Nobelhart; Dirty șterge meniurile pur vegane din meniul zilnic
Restaurantul star Berlin Berlin Nobelhart & Schmutzig nu vrea să ofere meniuri pur vegane începând cu anul viitor. Mâncarea a rămas grasă de legume. Dar pentru a face fără lapte, ouă, unt, smântână și iaurt din regiune este nevoie de compromisuri care nu ar satisface.
[Corecție: Într-o primă versiune a articolului am scris că Nobelhardt & Schmutzig nu mai oferă mâncăruri vegane. Restaurantul ne-a cerut să clarificăm că există încă câteva feluri de mâncare vegane în meniu, dar nu mai este un meniu pur vegan]
Într-o postare pe blog, restaurantul scrie: „Salutăm fiecare decizie conștientă care pune sub semnul întrebării nutriția în ceea ce privește calitatea alimentelor, durabilitatea și bunăstarea animalelor. Dacă veganismul este răspunsul dvs. personal și vă opuneți oricărei forme de creștere a animalelor, este minunat. Răspunsul nostru este diferit ".
Ceea ce este pe masă la Nobelhart nu numai că îndeplinește standardele bucătarilor în ceea ce privește calitatea, durabilitatea și bunăstarea animalelor. Mai degrabă, ei văd aceste alimente și producția lor ca stabilire a tendințelor - ca exemple de agricultură și nutriție așa cum ar dori operatorii.
Mâncărurile din Nobelhart & Schmutzig rămân bogate în legume. Laptele, ouăle, untul, smântâna și iaurtul au fost printre cele mai bune produse din regiune. Mai degrabă decât carne sau pește, aceste alimente sunt esențiale pentru bucătăria Micha Schäfer. Desigur, este posibil să faceți fără una sau alta dacă aveți intoleranță sau alergii. „Cu toate acestea, ca o chestiune de principiu, a nu folosi niciunul dintre acestea necesită compromisuri care nu ne satisfac”, scrie restaurantul lui Billy Wagner.
Operatorii restaurantului au un sfat pregătit pentru toți cei care îl doresc complet vegan. Dacă doriți să mâncați vegetarian, sunteți invitați cordial la Nobelhart & Schmutzig. Dar dacă îl doriți strict vegan, puteți merge la restaurantul Tim Raue după colț, care a servit recent și oaspeților vegani.
Nobelhart & Schmutzig este unul dintre cele mai de moda restaurante din Berlin. Oamenii stau în jurul ghișeului comunal în grupuri mici și mănâncă un meniu de curs în care sunt servite doar plante și animale din zona Berlinului - oamenilor le place, de asemenea, să se trezească, să se usuce și să le vindece.
Billy Wagner și bucătarul său-șef Micha Schäfer și-au numit conceptul „Brutal Local”, motiv pentru care piperul, lămâia și ciocolata sunt interzise din meniu - dar napul Teltower primește același statut ca și pikeperch-ul Müritz.
Ghidul Michelin acordă restaurantului o stea. Lista de vinuri a lui Billy Wagner a primit, de asemenea, două din trei pahare de Wine Spectator. Vinurile sunt alese în conformitate cu aceleași premise ca ingredientele din bucătărie: Billy Wagner este despre recunoașterea oamenilor din spatele produselor sale.