NOglla startup alimentar fără gluten în Wiesbaden
firma.de actualizat la 14 august 2020 9 minute de citit
Ce este mâncarea bună și sănătoasă? Startul alimentar Wiesbaden NOglla oferă răspunsul - benefic, plăcut și pur și simplu delicios. firma.de a vorbit cu fondatoarea Joana Sandkühler.
NOglla a existat abia din 2015, dar poate privi deja înapoi la succesele impresionante, deoarece, pe lângă un magazin și un magazin online pentru vânzarea gamei de produse, compania nu numai că are un bistro prietenos într-o ambianță șic, dar oferă și cursuri atractive de gătit - desigur și absolut gluten și fără lactoză. În plus, NOglla este reprezentată în mod regulat pe piața săptămânală din Wiesbaden cu propriul stand. Ca un punct culminant, start-ul încă tânăr a reușit să câștige premiul fondator Exina din regiunea Wiesbaden la categoria „Inovație”.
Numele NOglla este o abreviere pentru NU Equten & Laktose și, prin urmare, se adresează inițial persoanelor cu intoleranțe alimentare. NOglla oferă produse proaspete care sunt garantate că sunt lipsite de gluten și lactoză și, de asemenea, au un gust delicios. Oricine se gândește la mâncarea ușoară acum greșește, deoarece oferta include preparate originale, bogate și gustoase, care sunt, de asemenea, convingătoare din punct de vedere al calității.
firma.de met Joana cooler de nisip de la NOglla la interviu:
firma.de: Doamnă Sandkühler, ce înseamnă „NOglla” pentru dumneavoastră?
Joana Sandkühler: Pentru mine, NOglla înseamnă pur și simplu să vă bucurați de mâncare și, în cele din urmă, să puteți mânca fără regrete, chiar dacă sunteți intolerant la gluten. Cu NOglla, îmi îndeplinesc de fapt o dorință din inimă.
Ce anume distinge NOglla de alți furnizori de alimente fără gluten?
Defendem produse oneste, i. H. Ne-am dezvoltat rețetele în consultare cu nutriționiști și profesioniști din domeniul medical și oferim o alternativă sănătoasă fără a sacrifica gustul. La noi, felurile de mâncare au un gust bun și nu trebuie să faceți compromisuri leneșe, pe care, din păcate, oamenii cu intoleranță la gluten trebuie să le facă adesea, fie la cumpărături, fie când ies să mănânce.
Ca restaurator, cum puteți atrage persoane cu intoleranță ca grup țintă?
Principalul grup țintă pe care îl abordăm cu NOglla nu mănâncă aproape niciodată și este total neinteresant pentru gastronomia convențională. Imaginați-vă, în calitate de operator de restaurant, ați creat un meniu și cineva cu alergii XXX ar dori să mănânce la dvs., el nu poate mânca aproape nimic din meniul dvs. Oferirea unui lucru unui grup țintă atât de dificil este un efort incredibil pentru restaurator fără a putea câștiga mult din acesta, deoarece de obicei întregul meniu trebuie revizuit și, așa cum ar fi, re-gătit.
Mulți restauratori continuă să ia tendința de a oferi mâncăruri fără gluten.
Este adevărat, dar diferențele de calitate sunt enorme, deoarece implementarea acestui standard în bucătărie nu este atât de ușoară pe cât cred mulți. De multe ori am văzut eu însumi că spun în restaurant că mâncarea este „absolut fără gluten” și după aceea am avut plângeri. De aceea mi se pare foarte greu să găsesc restaurante noi pe care prietenii nu mi le-au recomandat ca fiind sigure. Uneori te referi bine cu tine și bucătarul coace personal pâine fără gluten, care se servește într-un coș de pâine care conține în continuare firimituri de pâine normală, ceea ce, din păcate, îndepărtează efortul dintr-o singură lovitură. Bucătăria este adesea pasionată de acest lucru, dar din păcate nu funcționează așa.
Nu este oare obligația de a declara mâncarea un mare ajutor pentru persoanele cu intoleranță?
În teorie, da, dar în practică, mulți habar nu au ce să declare sau ce anume este în mâncarea lor. Există frumoasa zicală „Dacă nu devii nimic, devii gazdă”, care se potrivește foarte bine aici. Deoarece nu aveți nevoie de calificări pentru a fi restaurator, nu toată lumea are același nivel de expertiză. Nu îmi asum intenții rele aici și mulți oameni fac eforturi, dar după o masă declarată greșit mă simt rău ca persoană cu intoleranță la gluten. Chiar și o firimitură de chiflă este suficientă pentru a provoca disconfort. În multe unități de catering, văd o mare nevoie de instruire a personalului atât în bucătărie, cât și în servicii. Germania rămâne cu mult în urmă, în alte țări suntem mult mai departe. Dar ceva se întâmplă și aici. Și tocmai de aici vrem să începem cu Noglla.
Experiențele dvs. cu intoleranța dvs. au fost decisive pentru ideea de afaceri a Noglla?
Categoric! Altfel nu mi-aș fi putut imagina în visul meu că voi fi sâmbătă la piață și voi vinde pâine sau voi ajunge într-un restaurant alimentar. Când am fost diagnosticată cu această intoleranță alimentară, nu mai puteam merge să mănânc și chiar în supermarket am simțit că 80% din mâncare a dispărut brusc, la fel ca niște pastă de dinți și produse cosmetice. Nu m-am gândit niciodată la asta până acum. Când prietenii mei ieșeau să mănânce, întindeam adesea în pat plângând pentru că mă gândeam în sinea mea că mâncarea fără gluten nu va mai face nimic. Partenerul meu de afaceri Jonas Berger a început apoi să gătească pentru mine. A avut un gust foarte bun și apoi ne-am gândit: Poate ar trebui să mergem mai departe și să vedem dacă mai este nevoie. Acesta a fost începutul lui Noglla.
Cui se mai adresează Noglla?
Noglla nu se adresează doar persoanelor cu intoleranță alimentară, ci și tuturor celor care apreciază o nutriție sănătoasă și gustoasă. Preferăm să ne furnizăm ingredientele la nivel regional: carnea noastră provine de la măcelarul din țara noastră. Dacă nu ai timp să stai singur în bucătărie, poți ajunge la un pahar gata făcut, cu conștiința curată.
... și au, de asemenea, o conștiință etică clară?
Desigur, deși urmăm o abordare individuală aici. Nu suntem în mod deliberat certificați că sunt organici, deoarece regionalitatea este pur și simplu mai importantă pentru noi. Vrem să știm exact de unde provin carnea și legumele noastre. Desigur, este utopic că conducem noi toți fermierii, deși facem acest lucru în mod regulat cu unii dintre fermierii noștri preferați. În caz contrar, ne livrăm aprovizionarea de pe piața angro regională, pentru că și acolo este precis posibilă urmărirea de unde provin alimentele. Și la noi se poate întâmpla, de asemenea, să nu mai avem o legumă în stoc în afara sezonului respectiv.
Cum decideți dacă utilizați sau nu produse ecologice?
Când vine vorba în special de semințe, ne uităm în mod explicit la specificațiile produsului și apoi decidem fie pentru cultivarea convențională, fie pentru cea organică. Cu semințele de chia, de exemplu, folosim organice, cu semințele de floarea soarelui acest lucru este mai puțin important. Un alt motiv pentru care luăm decizii specifice produsului este: Vrem să oferim clienților noștri un produs premium la prețuri moderate. Pentru că ne cunoaștem furnizorii, avem încredere în produsele și calitatea lor și ne putem baza pe ei.
Ce planuri aveți pentru 2017?
Anul acesta ne concentrăm pe afacerea online și contactele noastre din retail. Anul acesta, după o fază extinsă de testare, Noglla va fi scalabil. Avem multe idei noi și așteptăm cu nerăbdare să le implementăm anul acesta.