Noroc pentru lapte - Tutti i sensi
În fiecare an, industria lactatelor proclamă Ziua Laptelui pe 1 iunie și sărbătorește donatorul sănătos de proteine.
Autor: Martina Tschirner
Toată familia de produse lactate poate fi sărbătorită sâmbăta viitoare, de la unt la iaurt și kefir la quark, lapte acru și multe altele. Toate sunt deosebit de populare în următoarele luni fierbinți. Pe de o parte, oferă energie, alimentează organismul cu minerale precum calciu, magneziu și vitamine esențiale. Cel mai bun dintre toate, dacă recurgeți la lapte și iaurt cu conținut ridicat de grăsimi, puținele calorii ridicole economisite pe variantele cu conținut scăzut de grăsimi le fac în orice caz mai puțin valoroase. Chiar și revistele dietetice au sfătuit recent să nu economisiți la acest lucru.
Conținutul de grăsime al laptelui integral este cuprins între 3,7 și 4%, dar fluctuează odată cu anotimpurile, ceea ce se datorează modului în care sunt hrănite vacile.
Pentru producția variantei cu conținut scăzut de grăsimi, laptele integral este degresat la un nivel scăzut de grăsimi de la 1,5 la 1,8 la sută, pentru laptele degresat la 0,3 la sută.
Ce mai este pe ambalaj - și ce înseamnă
Pasteurizat: laptele este încălzit la 72-75 grade Celsius și poate fi tratat ca lapte proaspăt pe piață. Poate fi păstrat maxim 10 zile.
Laptele ESL: abrevierea ESL înseamnă „Relativ Extended Shelf Life”, un amestec între laptele proaspăt și cel cu durată lungă de viață. Ar trebui să aibă gust de lapte proaspăt și uneori este vândut și așa, dar nu este cu adevărat, are doar o durată de valabilitate mai lungă. După separarea în lapte degresat și smântână, laptele degresat este microfiltrat și apoi pasteurizat, crema este încălzită la 104-108 grade Celsius și apoi amestecată din nou. Laptele ESL poate fi păstrat la frigider timp de 24 de zile. Avocații consumatorilor critică faptul că laptele ESL se strică la fel de repede după deschiderea ambalajului ca laptele proaspăt.
Omogenizat: Picăturile de grăsime conținute în lapte sunt împărțite în mod egal pentru a le împiedica să se „creme”.
Temperatură ultra ridicată: Pentru aceasta, laptele trebuie încălzit la 135 de grade Celsius timp de cel puțin o secundă. Ca lapte de lungă durată, poate fi păstrat până la șase luni fără refrigerare.