Nu te poți uita doar la preț
Nutriționistul Heike Stumpf este de părere că nu are sens să mănânci doar fructe și legume.
Foto: Matthias Graben/WAZ FotoPool
Mânca. Nutriționistul din Essen, Heike Stumpf, despre alimentația sănătoasă, gestionarea modernă a timpului, dietele fără concept și fazele vieții vegane
Doamnă Stumpf, ce ați luat la micul dejun în această dimineață?
Heike Stumpf: Un rulou de secară cu quark și gem.
Și asta e sănătos?
Ciot: Sănătos este întotdeauna relativ. Îmi place oricum. La urma urmei, nu are niciun sens să mănânci doar fructe sau legume toată ziua. Mulți oameni au chiar probleme gastro-intestinale.
Asta ne aduce la subiectul nostru. Ce părere aveți despre o dietă pur vegetală?
Ciot: Nu este atât de ușor să răspunzi. O dietă echilibrată cu anumite proporții de carne, pește și carne de pasăre nu trebuie să fie nesănătoasă. Totul se reduce la resursă și procesare. Deci, este mai bine să cumpărați produse naturale, cum ar fi carnea nepâinită. Dar o dietă vegană poate fi și sănătoasă, deoarece organismul nu depinde neapărat de proteinele animale.
Ce alternative există?
Ciot: Produsele din soia, ierburile și ciupercile sunt, de asemenea, bogate în proteine. Dacă vă imaginați o tigaie de legume cu tofu, naut și ierburi de grădină, nu este mai puțin sănătos decât peștele, de exemplu. Fructele uscate sunt, de asemenea, bogate în proteine, deoarece sunt atât de concentrate.
Nu lipsește nimic?
Ciot: Cred că trebuie să te uiți la asta de la dietă la dietă. Dacă aveți o dietă vegetariană variată, cu siguranță nu veți avea un deficit. Cu toate acestea, dacă săriți peste mese, aceasta poate duce la o deficiență.
Aproximativ 900.000 de oameni din Germania trăiesc vegani. De ce o alegi?
Ciot: Nutriția vegană nu este practic nimic nou, dar s-a intensificat în timp. Modul nostru de viață s-a schimbat. De multe ori are mai puțin de-a face cu ingredientele și mai mult de-a face cu creșterea animalelor. Rapoartele media despre scandalurile din agricultură pot fi, prin urmare, unul dintre motivele pentru care tot mai mulți oameni renunță la carne.
Cum experimentați acest lucru în practica dvs. atunci când oamenii se întreabă despre o dietă fără carne?
Ciot: În primul rând, trebuie să spun că dieta vegană sună în special foarte strict pentru mulți care nu s-au ocupat de ea. Dar există adesea o filozofie personală în spatele ei. Probabil că am cumpăra un cârnat de tofu, deoarece căutăm un înlocuitor de carne.
Veganii cumpără tofu dintr-o atitudine ideologică. În practica mea, încerc să nu transmit nutriție fără carne ca dietă. Nici musulmanii nu își interzic carnea de porc, pentru ei pur și simplu nu aparține bazinului alimentar. Ceea ce experimentez este că unii clienți au o fază vegană, alții sunt vegani de câțiva ani și mulți vor doar să o încerce.
Ce vrei să spui prin încercare?
Ciot: Există un număr incredibil de oameni care merg la Weight Watchers care nu mai mănâncă noaptea sau care mănâncă doar legume timp de o săptămână. Acești oameni caută o dietă optimă, încearcă noi diete și speră că corpul lor va exploda cu energie. În practica mea, se întâmplă adesea ca clienții să întrebe ce ar trebui să facă și să nu spună din proprie inițiativă: fac asta pentru mine pentru a-mi îmbunătăți valorile de laborator sau pentru a putea cumpăra alte haine.
Se pare că lipsește adesea ceva de genul conceptului potrivit.
Ciot: Consumatorii sunt foarte nesiguri. Există un număr incredibil de recomandări dietetice. Mulți oameni încearcă tot felul de diete și nu au nicio idee despre ce este bine. În schimb, există copii care nu mănâncă o bucată de fruct pe parcursul întregii săptămâni. La urma urmei, oamenii nu au devenit mai conștienți de sănătate.
Ce crezi că provoacă această incertitudine?
Butuc: I.Cred că este o chestiune a sistemului de canalizare, adică cum îmi aranjez lucrurile pentru mine și le ajustez pentru mine. Destul de des este lipsa logisticii. Exact la asta lucrez cu clienții mei: Cum reușesc să-mi coordonez viața de zi cu zi și dieta? Dacă fac o rutină zilnică și știu că voi aduce ceva de acasă la prânz, atunci situația este mai puțin stresantă.
Cum mâncăm cu adevărat?
Ciot: Se poate observa că aportul nostru de alimente s-a dezvoltat din ce în ce mai mult spre a mânca afară. Acest lucru are legătură cu faptul că mâncăm în cantină și copiii noștri sunt hrăniți în grădinițe și școli. Un alt punct este disponibilitatea alimentelor. Suntem întotdeauna înconjurați de mâncare.
Gătindu-vă în fiecare zi - credeți că este realist în aceste zile?
Ciot: Întrebarea este cum folosim timpul. Adesea aud de la clienții mei: „Nu am timp, nu îmi vine și așa funcționează.” Dar să fim sinceri: în timp ce pizza congelată este la cuptor, nu suntem cu adevărat productivi. Cu aproape aceeași perioadă de timp, puteți găti.
Care este recomandarea dvs. pentru o dietă sănătoasă?
Ciot: Recomandările tind, în general, să se îndepărteze de la mesele mici la patru porții mai mari, distribuite optim pe parcursul zilei. Dacă este posibil, utilizați o componentă de legume sau fructe la fiecare masă. Suma individuală depinde de mărimea propriei mâini. În raport cu întrebarea cât de mari ar trebui să fie unitățile. Două porții de fructe și două porții de legume, precum și o unitate suplimentară de legume sunt ideale.
Unele studii văd o legătură între venit și comportamentul alimentar. Dieta este într-adevăr o chestiune de portofel?
Ciot: Nu simt asta. Nu te poți uita doar la preț. Pâinea cu cereale integrale este mai scumpă de cumpărat, dar am mâncat un pâine prăjită mai repede pentru că nu te umple. Este foarte frecvent să observăm că alimentele mai ieftine sunt consumate mai repede. Apoi avem produsele finite: dacă cumpăr o budincă în loc să o fac eu, desigur este mai scumpă.
___________________________
Interviul cu nutriționistul Essen Heike Stumpf a fost realizat de către angajatul NRZ, Felix Rentzsch