Nu toate grăsimile sunt create egal PZ - Pharmazeutische Zeitung

Nu toate grăsimile sunt la fel

pharmazeutische

de Christina Hohmann, Eschborn

Caloriile nu sunt singurul factor decisiv în diete. Se pare că depinde și de ce tipuri de grăsime consumați. Grăsimile trans, care se găsesc în principal în fast-food, duc la mai multe rulouri de slănină pe stomac decât alte tipuri de grăsimi.

Unele grăsimi te îngrașă decât altele, chiar dacă alimentele au același conținut energetic. Acest lucru a dus la un experiment de șase ani cu maimuțe. Oamenii de știință care lucrează cu Kylie Kavanagh de la Universitatea Wake Forest din Winston-Salem, Carolina de Nord, au hrănit animalele testate cu o dietă ale cărei calorii au fost reduse cu aproximativ 35% din grăsimi. Unele maimuțe au primit o dietă bogată în grăsimi trans (vezi caseta). Aproximativ 8 la sută din calorii erau alcătuite din aceste grăsimi, care la om corespund unei mese de hamburger și cartofi prăjiți pe zi. Celălalt grup a primit același număr de calorii, dar grăsimile trans au fost înlocuite cu acizi grași mononesaturați, cum ar fi cei găsiți în uleiul de măsline. În ambele grupuri, numărul de calorii a fost calculat astfel încât să corespundă doar nevoii.

Cu toate acestea, animalele de test care au fost hrănite cu o dietă bogată în grăsimi trans au câștigat în medie 7,2 la sută din greutatea corporală pe parcursul a șase ani. În grupul de comparație, acesta a fost de numai 1,8%. Examinările tomografice computerizate au arătat, de asemenea, că animalele din grupul de grăsimi trans aveau cu 30% mai multe grăsimi abdominale decât animalele de control. Acesta este considerat un factor de risc pentru diabet și boli cardiovasculare.

„Am fost șocați. În ciuda faptului că s-au străduit din greu să se asigure că animalele nu s-au îngrășat, oricum au făcut-o ”, a declarat Kavanagh pentru New Scientist. Cercetătorii au prezentat rezultatele investigației lor la reuniunea anuală a Asociației Americane de Diabet din Washington. Studiul demonstrează că grăsimile nu sunt doar calorii, a spus Dariush Mozaffarian, nutriționist la Școala Harvard de Sănătate Publică din Boston.

Grăsimile trans au de mult timp reputația de a fi deosebit de nesănătoase. Potrivit studiilor, acestea cresc nivelul colesterolului și riscul bolilor cardiovasculare. Echipa lui Kavanagh a descoperit, de asemenea, că acești acizi grași pot duce și la diabet. Animalele din grupul de grăsimi trans au avut niveluri mai ridicate de glucoză în sânge și au crescut rezistența la insulină în comparație cu grupul de control. Rezultatele susțin rezultatele studiilor la persoanele care au legat consumul de grăsimi trans de creșterea în greutate și de diabet. Mecanismele prin care acizii grași își exercită efectele dăunătoare sunt încă neclare.

Totuși, este clar că este mai sănătos să eviți grăsimile trans în dieta ta. Acestea pot fi pur și simplu înlocuite cu alternative mai sănătoase în producția de alimente, relatează »New Scientist«. Sunt deja interzise în Danemarca. Unele companii din SUA se descurcă acum și fără grăsimi trans, după ce Food and Drug Administration (FDA) a cerut ca conținutul lor să fie marcat pe ambalaj de la începutul anului 2006. Până în prezent nu există astfel de prevederi în Germania.

Grăsimile trans

Acizii grași parțial hidrogenați, numiți și grăsimi trans, sunt creați în procesul industrial de întărire a grăsimilor. În timpul acestei hidrogenări, acizii grași sunt transformați parțial din forma cis în forma trans. Grăsimile cu un conținut de grăsimi trans sunt populare deoarece au o stabilitate ridicată la depozitare și o consistență favorabilă. Acestea se găsesc în principal în preparate rapide și produse gata preparate, cum ar fi cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi, biscuiți, prăjituri, produse de patiserie și margarine ieftine.