Numărul E Camera Muncii Austria Superioară
Numerele E sunt denumirile aditivilor care sunt prelucrați în alimente. Acești aditivi sunt permiși numai dacă nu sunt dăunători sănătății. Cu toate acestea, fiecare persoană reacționează diferit și fiecare al treilea consumator a dezvoltat alergii la unele substanțe. Prin urmare, toți aditivii trebuie să fie etichetați în mod clar. Acest lucru se întâmplă adesea cu numerele E, care sunt în mare parte ușor de înțeles de către experți.
Notă
Broșura E-Numbers poate fi comandată gratuit de la +43 50 6906 2179 și este disponibilă și pentru descărcare.
Vopsele
Există vopsele naturale și artificiale și sunt folosite pentru colorarea și înfrumusețarea alimentelor și a suprafeței sale. Ar trebui să vă asigurați un aspect „apetisant” și „promoțional”.
Domenii de aplicare: produse din zahăr de tot felul (astfel încât dulciurile să strălucească), marțipan, conserve din fructe, limonade (apă pentru ca limonada să arate ca fructe) și băuturi cola, budinci, înghețată, lichioruri, margarină, brânză și produse din pește.
Extractele colorate din sfeclă, morcovi și spanac, de exemplu, sunt naturale. Nu fac rău. Dar întrebarea rămâne dacă vreți deloc mâncare „machiată”.
Culorile artificiale (sintetice) au cea mai proastă reputație dintre toți aditivii alimentari. Coloranții azoici (în alimente și băuturi, textile, produse de îngrijire a pielii, preparate farmaceutice, ...) sunt cele mai controversate coloranți chimici alimentari. Acestea sunt considerate a fi declanșatoare de alergii și, potrivit studiilor americane, sunt suspectate de a provoca cancer în anumite condiții.
Conservanți
Conservanții extind durata de valabilitate a alimentelor. Producătorul nu mai trebuie să dezvăluie dacă produsul a fost tratat. De exemplu. un aditiv de fructe conservat în oală, substanța utilizată nu trebuie să figureze pe lista suplimentară. Un conservant inofensiv este acidul sorbic (E 200 până la 203). Acest acid apare și în natură.
Conservanții cu numerele E 210 până la E 233 pot declanșa alergii, dureri de cap și diaree, în special la copii.
Acidul benzoic (E 210), care conservă salatele, este deosebit de nesănătos. Nu trebuie utilizat în hrana pentru pisici sau câini. Carnea vindecată și mezelurile conțin nitrați, care inhibă bacteriile. Nitratul se transformă în nitrit în organism - această substanță înrăutățește absorbția oxigenului. Prin urmare, copiii nu ar trebui să mănânce șuncă crudă și cârnați roșii la fel de des.
Antioxidanți
Antioxidanții împiedică reacția oxigenului cu ingredientele alimentare și previne astfel deteriorarea.
Domenii de aplicare: supe, bulionuri, sosuri (fiecare în formă uscată), produse uscate din cartofi, produse de gustare, gumă de mestecat, miez de nucă, marțipan și masă de nuga, înghețată, margarină, uleiuri, produse de patiserie etc.
Atunci când alimentele sunt produse pe scară largă, în locul sucului de lămâie se folosește vitamina C, se numește acid ascorbic și se prepară în laborator. Dar corpului nu îi pasă dacă primește vitamina C din lămâie și din replică. Prin urmare, acidul ascorbic ca aditiv este inofensiv. Vitamina E este adăugată la produsul finit, astfel încât grăsimile să nu devină rânce („oxidate”).
Este copiat din substanța naturală din laborator și este, de asemenea, considerat inofensiv. Cei doi antioxidanți naturali au numerele E 300 - 309. Dacă substanțele nenaturale sunt implicate în protejarea împotriva aerului, numerele E sunt 310 - 321. Astfel de substanțe pot fi găsite de ex. în gumă de mestecat, marțipan, ciocolată de cereale. Copiii sensibili pot fi alergici sau pot avea dureri de cap. Prin urmare, este mai bine să cumpărați alimente numai cu aparatele de protecție inofensive.
Emulgatori și acidulanți
Emulgatorii și acidulanții combină substanțe inițial nemiscibile, de ex. Grăsimea și apa, acidifianții previn creșterea germenilor care provoacă deteriorarea.
Domenii de aplicare: sunt aprobate pentru toate alimentele (cu excepția E 338 numai pentru băuturile răcoritoare care conțin cofeină, E 339 - 341 nu pentru peștele proaspăt).
Unele substanțe nu sunt de fapt miscibile între ele (apă și ulei). Pot fi combinate cu emulgatori. În mâncărurile cu maioneză și smântână, acestea se asigură că nici o baltă de apă nu plutește pe produse. Cel mai adesea, lecitina este utilizată ca emulgator - o substanță naturală care se găsește în gălbenușurile de ou. El este inofensiv pentru sănătate. Emulsifianții care sunt „construiți” din acizi grași nu fac niciun rău. Numărul E arată ce material de conectare se află în produs. E 322 = lecitină, E 470, E 471 sunt denumirile acizilor grași. Emulsifianții sunt de o utilizare deosebită pentru producătorii de produse finite, deoarece emulgatorii asigură că mai mult aer și apă pot fi amestecate.
Multiplele procesării ulterioare a alimentelor asigură faptul că masa cârnaților poate lega apa: Fosfații împiedică aglomerarea prafului, aduc un gust acru băuturilor cu cofeină, topesc bine brânza. Fosfații (numărul E 338 până la E 341) nu sunt periculoși. Cu toate acestea, este de temut că acestea înrăutățesc absorbția calciului (importantă pentru dezvoltarea osoasă la copii).
Agenți de îngroșare și gelifiere
Agenții de îngroșare și gelifiere sunt folosiți pentru îngroșarea și gelificarea lichidelor.
Domenii de aplicare: jeleuri, budinci, gemuri, produse de patiserie, mezeluri și preparate din carne, alimente cu conținut scăzut de calorii, înghețată.
Se găsesc și în alimentele cu conținut scăzut de calorii ca materiale de umplutură.
Pentru stabilizare se folosesc substanțe naturale: gelatină, gumă de salcâm, agar agar (din alge roșii), amidon, pectină (din mere). Termenul „amidon modificat” este adesea pe lista ingredientelor. Amidonul normal din porumb sau cartofi a fost tratat în așa fel încât să fie chiar mai fiabil decât produsul de bază.
Stabilizatorii nu sunt nocivi pentru sănătate. Doar substanțele E 400 până la E 405 (de la algele brune care sunt procesate cu acizi) sunt suspectate că îngreunează absorbția mineralelor pentru organism.
Amelioratori de aromă
Amelioratori de aromă pentru a face limba fericită. La fel ca un vârf de sare într-un tort, potențialii de aromă sporesc aroma ingredientelor. Cu toate acestea, din punct de vedere chimic, potențialii aromelor nu au nimic de-a face cu sarea. Acidul glutamic (E 620) este cel mai des utilizat atunci când un produs finit are un gust mai intens. Vine, de exemplu, în cârnați, în bulionuri, în sosuri, în mese congelate sau ravioli conservate. Amelioratorii de arome au numerele E 620 - 637. Pot declanșa alergii. Acidul glutamic (glutamatul) este de vină pentru „sindromul restaurantului din China” - cefalee, slăbiciune.