Nutriția viitorilor lăcusti la micul dejun - Economie - Tagesspiegel Mobil
Populația mondială crește, iar carnea devine un lux. Dieta noastră se va schimba în următoarele decenii - de aceea insectele, algele și chiar carnea de laborator ar putea ajunge în curând pe farfurii.
Gustările cu proteine făcute din făină de lăcustă stau lângă bare de muesli cu un strat de ciocolată. Chipsuri de alge marine lângă chipsuri de cartofi. Iar cârnații din insecte concurează cu vienezii pe raftul de răcire. Dacă credeți că oamenii de știință și cercetătorii de tendințe, aceasta ar putea fi o realitate în supermarket în câțiva ani.
Cert este că dieta noastră se va schimba. Nu este vorba doar de noi tendințe și de schimbarea obiceiurilor alimentare. Un studiu al ONU din 2013 prezice că populația lumii va crește la 9,6 miliarde de oameni până în 2050. Consumul de carne este deja în creștere bruscă, în special în țările emergente precum India și China. Cu toate acestea, suprafețele arabile și pășunile sunt limitate. La Săptămâna Verde Internațională, care începe pe 16 ianuarie la Berlin, „Forumul Global pentru Alimentație și Agricultură” se va ocupa, așadar, de cererea tot mai mare de alimente. Deci, cum va arăta mâncarea viitorului nostru?
„Carnea ar putea deveni un produs de lux în următoarele câteva decenii”, spune omul de știință britanic Morgaine Gaye, care cercetează tendințele alimentare de ani de zile. „Când prețurile cresc, oamenii caută o alternativă în jur.” Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite FAO a subliniat de mult și în mod constant beneficiile insectelor. Acestea sunt foarte bogate în proteine. În multe țări, animalele sunt de mult în meniu. Și în America de Nord, lăcustele devin în prezent acceptabile din punct de vedere social - unele companii au descoperit deja insectele singure. Următoarele ferme Millenium din Canada produc făină din lăcuste, precum și lăcuste prăjite și viermi de masă, disponibile în arome BBQ, muștar miere sau marocan. Compania americană All Things Bugs are și ea ofertă de pulbere de lăcustă. Iar Exo vinde bare de proteine făcute din făină de lăcustă. Acestea nu sunt numai lipsite de gluten, soia și lapte, dar sunt potrivite și pentru adepții dietei Paleo, adică a celei din epoca de piatră.
Factorul dezgustului ca problemă
Sună bizar, dar consumul de insecte poate fi de fapt o alternativă la consumul de carne. Creșterea lor este mult mai ecologică decât cea a porcului sau a cărnii de vită. „Insectele emit relativ puține gaze cu efect de seră și necesită mai puțină apă decât efectivele de animale”, spune raportul FAO din 2013. Când sunt transformate în burgeri sau cârnați, insectele ar trebui să fie de interes și pentru iubitorii de carne. Problema rămâne cu factorul dezgustului. „O mulțime de oameni nu-și pot imagina că mănâncă insecte în acest moment. Dar dacă schimbăm limba și folosim cuvinte diferite pentru aceasta, acceptarea crește ”, explică Gaye.
O altă problemă pentru perioada următoare este că suprafața globală va rămâne în mare parte constantă în timp ce populația crește. Asta spune Lothar Hövelmann, director general al centrului specializat în agricultură de la Societatea Germană pentru Agricultură (DLG). „Așadar, avem nevoie de opțiuni alternative. Vor ieși din apă cu mult mai multă mâncare în viitor. ”Ar putea fi pești din țarcuri și acvacultură din fiorduri, dar și creveți - și alge. „În prezent, vedem algele ca pe o problemă foarte mare”, explică Hövelmann. Sunt pline de grăsimi nesaturate, vitamine și minerale. Algele marine sunt, de asemenea, bogate în proteine. Când este amestecat în supe și salate, poate înlocui și sarea, explică omul de știință Gaye. Gustările din iarbă de mare au găsit deja o piață. Compania americană Halo, de exemplu, a adus pe piață cipuri albăstrui. „Multe alte companii vor încerca să intre”, spune Gaye.
Chiftele artificiale din carne
În timp ce produsele pentru lăcustă și alge sunt deja comercializabile în alte părți ale lumii, va mai trece ceva timp până când va fi introdus un alt aliment: cercetătorii sunt încă ocupați cu prepararea cărnii de laborator. În 2013 au prezentat prima pâine de carne făcută din carne artificială. Se presupune că ar fi avut un gust „aproape de carne”, după cum au confirmat consumatorii de teste. Dar cercetătorii au reușit să producă celule musculare animale; celulele adipoase le-au fost dificile. Fâșiile de țesut muscular erau, de asemenea, prea mici pentru a fi transformate într-o friptură. Medicul olandez Mark Post, care a crescut celulele de vacă în laborator, consideră că carnea artificială va fi pregătită pentru piață peste zece până la 20 de ani. Atunci ar fi dificil să se facă distincția de carnea vacilor adevărate.
Nici nu vom observa neapărat alte schimbări în mâncarea noastră. „În zonele foarte uscate există uneori problema salinizării solului. Prin urmare, știința lucrează de mult timp la dezvoltarea reproducerii soiurilor tolerante la sare ”, spune Hövelmann. Același lucru este valabil și pentru soiurile de plante rezistente la boli și secetă. Aici este folosită și ingineria genetică. „Acesta este desigur un subiect care creează rezistență”, recunoaște Hövelmann. Nu știe ce va ajunge de fapt pe farfuria noastră peste câțiva ani. Nu în ultimul rând, este o chestiune de gust.