Nutriție ayurvedică - Planet Bio 🍃
Este un paradox faptul că nutriția este neglijată în sistemul modern de sănătate și că societatea noastră modernă care se schimbă rapid se bazează pe restaurante de tip fast-food, cuptoare cu microunde, medicamente care se fixează rapid și mese în picioare.
în Ayurveda, vechea știință indiană a vieții, pentru nutriție și longevitate, mâncarea joacă un rol primordial și, prin urmare, este considerată un medicament.
Alimentația ca medicament: abordarea ayurvedică a nutriției
Datând de peste 5.000 de ani, Ayurveda este încă o formă foarte respectată de îngrijire a sănătății în India astăzi. Conform acestui sistem holistic, fiecare are propria constituție sau prakriti: o combinație individuală de caracteristici fizice, mentale și emoționale determinate de mulți factori existenți în momentul concepției și al nașterii. Traumele, stresul emoțional și fizic, schimbările sezoniere și climatice și combinațiile slabe de alimente pot duce la dezechilibre și, în cele din urmă, la boli. În acest caz, ar fi important să știm cât de potriviți factori și obiceiuri bune pot avea un efect asupra eliminării sau reducerii cauzelor dezechilibrului. În acest sens, calea către sănătate este întotdeauna individuală. Nu există o abordare unică care să fie potrivită pentru toată lumea, indiferent dacă este vorba de dietă, stil de viață, exerciții fizice sau utilizarea de remedii pe bază de plante.
Conform Filosofia Sankhya, creația se exprimă prin cele cinci elemente: eter sau spațiu, aer, foc, apă și pământ. Aceste elemente se manifestă în corp ca cele trei principii care guvernează cele trei umori numite doshas: Vata, Pitta și Kapha. Fiecare persoană are aceste trei doze la niveluri diferite, deși unul și uneori două tind să fie predominante. Când sunt echilibrate, dozele promovează funcțiile normale ale corpului și mențin sănătatea generală. Când sunt dezechilibrați, creează tulburări fizice, mentale și emoționale.
Vata este energia subtilă asociată mișcării și este compusă din aer și eter. Prin natură, este uscat, ușor, mobil și rece. Când se înrăutățește, poate provoca gaze, constipație, tremurături, spasme, astm, artrită reumatoidă și osteoartrita, precum și multe probleme neurologice.
pitta reprezintă elementele de foc și apă ale corpului. Are caracteristici uleioase și este în cea mai mare parte fierbinte. Tulburările pitta includ hiperaciditate, ulcere, erupții cutanate, oboseală cronică, colită, gută și multe afecțiuni inflamatorii.
kapha este compus din pământ și apă și este greu, rece, umed și de calitate statică. Kapha dezechilibrat poate provoca obezitate, colesterol ridicat, diabet, edem, astm, cancer și diverse probleme.
Agravarea dozelor poate afecta digestia și poate crea toxine (iubiri): alimente nedigerate. Formarea ama în țesuturile și canalele corpului se acumulează, afectează încet, dar constant fluxul de prana (energia vieții), imunitatea (ojas) și metabolismul celular (Tejas), ducând la boli.
Din punct de vedere ayurvedic, una dintre cheile principale pentru menținerea sănătății optime și susținerea procesului de vindecare este de a ajuta organismul să elimine toxinele și să restabilească echilibrul constituțional. Pentru a realiza acest lucru, Ayurveda subliniază importanța unei alimentații bune prin alegeri alimentare adecvate, combinații de alimente și stiluri de gătit, precum și consumul de ierburi, totul în funcție de nevoile specifice ale persoanei și de dezechilibrul doshașelor.
Nutriția ayurvedică este un subiect larg care ia în considerare constituția individuală, valoarea medicamentoasă a condimentelor culinare, teoria rasa (sau șase arome, toate acestea ar trebui să fie prezente pentru ca o masă să fie echilibrată) și multe altele. În Ayurveda, alimentele sunt considerate medicamente. La fel, ierburile sunt folosite și pentru calitățile lor nutriționale și nutriționale sau pentru a contracara dezechilibrele dosha și formarea de toxine din cauza digestiei slabe.
Nutriție conform dozelor
Pentru o nutriție bună, ar fi optim să consumăm alimente organice, proaspete și produse la nivel local cât mai mult posibil. În alimentele ayurvedice, băuturile și condimentele sunt clasificate în funcție de gustul lor (dulce, sărat, acru, amar, picant și astringent), efectul lor energetic asupra dosha și efectul lor post-digestiv asupra țesuturilor. De aceea, atunci când alegem alimente, este important să înțelegem constituția noastră originală pentru a mânca alimente care au calități opuse celor care predomină deja în constituția noastră. În plus, înțelegerea stării actuale a doshas este, de asemenea, crucială în luarea alegerilor alimentare adecvate.
Tipurile de Vata tind să fie subțiri, cu o digestie neregulată care tinde adesea la constipație și gaze intestinale. De aceea, astfel de persoane sunt sfătuiți să mănânce alimente calde, hrănitoare și mai ales fierte, evitând consumul de alimente uscate, reci, congelate și crude. În plus, ar trebui să evite fasolea borlotti, fasolea neagră și nautul, deoarece sunt greu de digerat și tind să crească gazele intestinale. Vata este echilibrat gustând alimente dulci, acre și sărate.
Tipurile de pitta tind să aibă un apetit puternic și o digestie bună, dar au tendința de hiperaciditate și tulburări inflamatorii. Prin urmare, ar trebui să evite consumul de alimente grase, condimentate, sărate și fermentate, precum și fructe acre. Pitta este echilibrată de amărăciune, cu un gust dulce și astringent.
Tipurile de Kapha tind să câștige în greutate, obezitate și au digestie lentă, somnolență și tulburări de congestie. Aceste persoane sunt sfătuiți să urmeze o dietă săracă în carbohidrați și să evite produsele lactate de calitate slabă, alimentele și băuturile reci, uleiurile și dulciurile. Kapha scade cu gust picant, amar și astringent.
Înainte de a vorbi despre utilizarea condimentelor în gătitul ayurvedic, este important să clarificăm că bucătăria indiană nu poate fi neapărat ayurvedică; de fapt, mâncarea din restaurantele indiene este adesea prea condimentată și plină de uleiuri. Ceea ce face cu adevărat un aliment ayurvedic este că este selectat gătit în funcție de nevoile specifice ale persoanei sau că este echilibrat pentru Tridoshas.
Condimente în bucătăria ayurvedică
O mulțime de condimente folosite în gătitul ayurvedic, cum ar fi turmericul, ghimbirul, chimenul, schinduf, coriandrul și cardamomul sunt, de asemenea, plantele medicinale utilizate în medicina ayurvedică pe bază de plante. Gătitul cu aceste condimente în fiecare zi poate îmbunătăți digestia, absorbția și asimilarea alimentelor, poate îmbunătăți apetitul și eliminarea, hrăni organele interne și preveni dezechilibrul dosha. Condimentele oferă un amestec armonios dintre cele șase arome. Gustul este medicament și este prima formă de hrană. O masă care conține un amestec echilibrat de șase arome, pe lângă faptul că este mai atrăgătoare pentru limbă, este, de asemenea, mai digerabilă la nivel celular profund.