Nutriție Bazele vinului spumant - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
Mirosul fructelor de pădure zumzăie peste pahar, o atingere de acid gâdilă nasul. Mărgărele mici se încrețesc în lichidul roz intens.
După prima înghițitură, devine clar de ce experților le place să folosească cuvântul „cremos” atunci când descriu șampania. De ce fac atât de mult vâlvă despre un vin spumant, în primul rând. S-ar putea crede că vinul spumant este vin spumant. Vin plus dioxid de carbon - sau nu? De fapt, varietatea de vinuri spumante este la fel de mare ca gama de prețuri. O imagine de ansamblu:
Vinurile spumante sunt fermentate de două ori. Aceasta înseamnă că maestrul pivniței lasă un vin de bază gata preparat - de obicei un vin alb sec - să fermenteze a doua oară cu ajutorul zahărului și drojdiei. Drojdia descompune zahărul și îl transformă în alcool și acid carbonic. Așa intră perlele în sticlă.
„Vinurile spumante de foarte bună calitate, cum ar fi șampania, crémantul, cava sau vinul spumant, sunt fermentate în sticlă”, explică Konstantin Baum, Master of Wine din Baden-Baden. Fermentarea în tancuri mari este mult mai ieftină.
În plus față de proces, calitatea vinului de bază joacă, de asemenea, un rol important. „Pentru un vin spumant optim aveți nevoie de vinuri de bază proaspete și pline de viață”, spune Baum. Regiunea viticolă Champagne, la aproximativ 150 de kilometri est de Paris, oferă condiții ideale - o puteți ghici deja.
Șampania trebuie să provină din șampanie - din cap până în picioare: strugurii trebuie să fi fost crescuți acolo și vinul spumant trebuie să fi fost presat la fața locului. Există, de asemenea, șampanii cu o singură origine, dar vinul de bază este de obicei amestecat cu Chardonnay, Pinot Noir (Pinot Noir) și Pinot Meunier (Müllerrebe). Cât de bine a reușit maestrul de pivniță în acest amestec (cuvée) - aceasta este cheia pentru o șampanie bună, spune Laurent Puig, sommelier la magazinele franceze de lux Galeries Lafayette Berlin.
La fel ca șampania, Crémant este fermentat în sticlă. Zonele de cultură bine cunoscute sunt Loire, Alsacia, Burgundia și Languedoc.
Reguli stricte se aplică și producției de cava. În majoritate provine din Catalonia, regiunea din jurul Barcelonei și este fermentat în sticlă. Soiurile clasice de struguri sunt Parellada, Xarel-Lo și Macabeo.
Prosecco italian nu este de fapt un vin spumant, ci o zonă în creștere. Vinul obținut din Prosecco se bea în Italia cu și fără acid spumant. Există, de asemenea, Prosecco ca vin spumant, care se numește Frizzante, sau ca vin spumant - apoi se numește Spumante.
Potrivit lui Baum, există o mare diferență de calitate la vinul spumant german. Dacă sunteți în căutarea unui vin spumant foarte bun, puteți, de exemplu, să acordați atenție denumirii Winzersekt. Winzersekt provine 100% din strugurii unui vinificator.
Deoarece apreciază un nume bun în Champagne, sunt strict controlați. Prin urmare, din punctul de vedere al lui Baum, oricine cumpără o șampanie nu face nimic rău. Cu toate acestea, nu toată șampania este creată la fel, spune Puig. Potrivit acestuia, oricine dorește să cumpere o picătură bună trebuie să investească cel puțin 20 de euro.
Oricine caută un raport bun preț-performanță este, în general, pe mâini bune cu vinul spumant din fermentarea sticlei, spune Baum. Potrivit acestuia, ar trebui să cheltuiți cel puțin zece euro pentru asta. „Trebuie să luați în considerare faptul că doar 1,02 euro pe sticlă sunt cheltuiți pentru taxa pe vinul spumant.” În cea mai recentă degustare de vinuri spumante de către Stiftung Warentest (ediția 12/2017), vinurile spumante făcute în sticlă cu 7 până la 14 euro au fost cele mai convingătoare. Totuși, la degustarea orbilor, produsele ieftine din fermentarea în rezervoare pentru mai puțin de 4 euro au primit, de asemenea, un rating bun.