Aveți un grătar de succes - grătare argentiniene

Simplissimo Serenade

Câteva sfaturi bune pentru un grătar de succes în cel mai pur stil argentinian

FOARTE IMPORTANT: Nu te grăbi să te așezi să mănânci. Un secret argentinian: „maestrul grătar” (asador) își începe munca cu cel puțin 1 oră și 30 de minute înainte de a-și face focul și jarul. De asemenea, este nevoie de timp pentru gătit, care ar trebui să fie lent și blând pentru a nu arde și usca carnea.

În Argentina, luăm „aperitivul” însoțit de felii subțiri de cârnați, brânză cubulețe (un bun Comté sau Beaufort va face), măsline, ca să nu mai vorbim de chipsuri ...

Înainte de a începe, câteva sfat în Securitate:

Pentru aprinderea și arderea focului:

Nu sunt recomandate pădurile cu ardere rapidă sau excesiv de parfumate, cum ar fi eucaliptul sau coniferele.

Nu utilizați nici lemn tratat (de exemplu: lemn recuperat din paleți sau viță de vie etc.).

„Secretul” unui bun grătar:

Foc

Trebuie să scoatem modulele din grile oțel emailat, apăsați-le lângă gratar. Cu ajutorul ingeniosului nostru mecanism cu manivela, ridicați cadrul din oțel în poziția înaltă.
Pentru a porni focul, faceți o grămadă în mijlocul șemineului, după cum urmează. Mai întâi luăm câteva foi de ziar și facem bile mici (1 coală pe bilă), le așezăm una lângă cealaltă. Apoi, adăugați o cantitate bună de ramuri fine și uscate (nu este recomandat rasinoase). Încheiem grămada cu ramuri puțin mai groase, întotdeauna foarte uscate.
Lasă un spațiu mic pentru a aprinde hârtia cu câteva chibrituri. Bunicul meu a făcut bețe din ziar și nu și-a ars niciodată degetele când s-au încheiat meciurile ...
De îndată ce fumul alb începe să iasă, trebuie să aprindeți focul pentru a face flăcări.
Odată ce grămada este pe foc, adăugați mai multe ramuri groase pentru a menține căldura ridicată.
În acest moment adăugăm cărbune sau bușteni buni, în funcție de preferința "master griller" (asador).
Odată cu stingerea flăcărilor, lemnul sau cărbunele vor deveni „jarurile” de neînlocuit care vă vor face grătarul de succes. Îi recunoaștem de îndată ce încep să se acopere cu o peliculă de cenușă albă gri.
Cu un băț, împrăștiem tăciunii pe vatră. În aragazele noastre mari, puteți crea diferite zone de căldură pentru a gestiona gătitul în funcție de tipul de mâncare care trebuie preparată la grătar.
Straturi groase de jar pentru articole mari la grătar care necesită mai multă căldură și durează mai mult timp pentru a găti, de ex.: carne, pui etc.
Straturi mai subțiri de jar pentru gătirea mai rapidă a alimentelor, de ex.: legume, pește, cârnați și cârnați de sânge.
Acum că jarurile sunt gata, coborâți cadrul de oțel, folosind din nou manivelă și înlocuiți modulele grile pe cadru.