Nutriție De aceea ar trebui să mâncăm din nou mai multe grăsimi - WELT
Crusta crocantă a unui porc fript nu poate fi imitată de nimic în lume
Sursa: Getty Images
Iarna este timpul plăcerilor copioase - și al remușcărilor. Dar vestea bună este: Untul, untura și uleiul, bazele neînțelese ale tuturor bunului gust, fac în sfârșit o mare revenire.
Tocane aburitoare, varză strălucitoare, pește prăjit cu sos tartru și, desigur, o mulțime de rațe și gâște cu varză roșie, care, desigur, a fost rafinată cu untură: vremea deliciilor copioase a început în sfârșit. Pe piața de Crăciun există prăjituri de patiserie cu coajă cu cafea și prăjituri cu vin fiert.
Ar trebui să fie Crăciun pe tot parcursul anului. După decenii de isterie grasă, cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, restauratorii, bucătarii, producătorii și gurmanzii redescoperă un bun cultural amenințat și unul dintre cei mai importanți purtători de arome: grăsimea. Untură, unt, slănină, brânză plină de grăsimi și carne de porc cu coajă.
Grăsimile sunt aurul bucătăriei și îmbogățesc meniurile din întreaga lume. Untul, untura, seuul și grăsimea de pasăre, împreună cu uleiurile vegetale, au fost întotdeauna o parte integrantă a dietei noastre. La nivel mondial. În frigul Scandinaviei, slănina grasă a balenelor a fost afectată, în Islanda și în foca arctică grăsimea a preluat acest rol. În Europa Centrală și India, untul și untura sa sunt numărul unu, în timp ce uleiul de măsline stăpânește în regiunea mediteraneană. Japonezii își iubesc toro-ul, burtica grasă de ton, iar chinezii își servesc burtica de porc cu ulei de ardei iute. În regiunile creștine, untura de porc este folosită în mod tradițional, în bucătăria evreiască ceara de gâscă sau de rață rafinează felurile de mâncare, în timp ce în Arabia și Asia se află meniul de cocos și ulei de palmier. Uleiurile din soia, porumb și arahide reflectă dezvoltarea rapidă a producției industriale de alimente - și odată cu aceasta istoria proastei reputații a grăsimilor.
Rădăcinile fobiei grase
Harta mondială grasă a fost într-o mizerie de când industria a ajuns la lingura noastră de lemn. În timp ce avocado bogat în grăsimi este unul dintre protagoniștii superalimentari ai tendinței de alimentație curată, Schmalz este acum considerat de neconceput. Vechii egipteni au preferat deja să-și mănânce gâștele și ficatul după ce au fost îngrășate corespunzător cu smochine. Deci ce s-a întâmplat Rădăcinile fobiei grase se află într-o poveste care arată ca un thriller criminal.
Puteți consuma aceste grăsimi fără ezitare
60% dintre germani nu știu dacă o grăsime este sănătoasă sau nesănătoasă. Este timpul să facem lumină asupra întunericului. Iată tot ce trebuie să știți despre grăsimi.
O creștere constantă a bolilor de inimă a fost observată în Statele Unite în anii 1950. Explicația simplă, dar complet nefondată, a urmat rapid: consumul de grăsimi saturate animale crește nivelul lipidelor din sânge și cauzează astfel boli de inimă. Cercetătorul nutrițional britanic Michael Yudkin a pus la îndoială acest argument încă din 1957, deoarece studiile nu au putut dovedi o legătură. Yudkin avea un alt suspect principal: zahărul. Dar prejudecățile au persistat și s-au răspândit. Motorul era industria zahărului, care era interesată în mod firesc de aceasta. În anii 1960, ea a plătit oamenii de știință pentru a utiliza studii fictive pentru a viza suspiciunea de zahăr ca cauză a bolilor coronariene în raport cu grăsimile animale. Campania industriei zahărului a avut un succes atât de mare încât chiar și guvernul SUA a căzut victimă propagandei și și-a avertizat cetățenii să nu consume grăsimi saturate în anii '70. Grăsimea a fost brusc o amenințare serioasă.
Știrile false vizate au stârnit o fobie de-a dreptul grasă și nebunia cu conținut scăzut de grăsime a crescut până la un val fără grăsimi. Plăcerea s-a transformat în frică, lacomia s-a transformat în renunțare. Haxe = atac de cord a fost ecuația. Miliardele de jante grase au fost îndepărtate din sandvișurile cu șuncă, sânii de rață separați de pielea lor crocantă. Chiar și margarina, înlocuitorul untului vegetal, a fost degresată și a umplut de acum înainte rafturile frigorifice ca un derivat cu conținut scăzut de grăsimi.