Nutriție de doctorul Laurence Plumey - Salate

Salate în plicuri: surse de calități nutriționale multiple !

De Dr. Laurence PLUMEY. Medic nutriționist. Practician la Spitalele din Paris. Fondator al EPM Nutrition, Școala de nutriție. Profesor la Școala de Dietetică din Paris. Autor a numeroase cărți.

Când vine vorba de nutriție, salata este probabil cea mai probabilă dintre toate legumele de a fi consumată în mod regulat de toată lumea la toate vârstele. Se încadrează perfect în aportul recomandat de 5 fructe și legume pe zi și ne oferă avantajul numeroaselor sale calități nutriționale.
La calitățile sale nutritive reale (β caroten, folați, fibre - toate pentru un aport caloric scăzut și un conținut ridicat de apă), se adaugă caracterul practic al utilizării și siguranța sănătății în saci, care sunt factori de stimulare pentru consum. Deoarece francezii nu mănâncă suficiente fructe și legume, porția de salată, indiferent dacă este 50g ca platou sau garnitură sau 100g ca „salată de masă”, ar trebui să fie zilnică și sistematică pentru cel puțin una dintre mesele principale. amiaza sau seara. De asemenea, se împrumută tuturor creativității culinare, pentru încântarea tuturor.

În videoclip, Dr. Laurence Plumey dezvăluie toate calitățile nutriționale ale salatei într-o pungă.

Salata cu plicuri are aceleași calități nutriționale ca și salata verde? ?

Da, pentru că este ambalat și, dacă este necesar, într-o atmosferă de protecție rapid după recoltare. Astfel, este protejat de degradare timp de 8 zile în medie în frigider.

Salată plic: o multitudine de beneficii nutriționale

Sarac in calorii: în medie, indiferent de varietatea sa, salata verde conține aproximativ 20 Kcal/100g. Salata conține 95% apă. Porțiunea de 45 până la 50g asigură, prin urmare, mai puțin de 10 Kcal, iar placa mare de 100g, în medie, 20 Kcal. Desigur, puteți adăuga puțină vinaigretă, sau între 50 și 60 Kcal pe 10g lingură. De asemenea, este important să favorizați uleiurile bune precum uleiul de măsline bogat în Omega 9 și uleiul de rapiță, nucă, soia sau camelină bogat în Omega 3, lipide necesare pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Dacă totuși doriți să limitați aportul de calorii, vă puteți face cu un strop de ulei de măsline sau nucă, însoțit cu generozitate de condimente și ierburi aromate.
Aportul de fibre: salata conține între 1 și 2g de fibre/100g. Asta conține, în medie, toate legumele. Nevoia de fibre este estimată în medie la 30g pe zi (1, 2) și este adesea insuficient acoperită din cauza consumului prea mic de fructe și legume din Franța (2). Lipsa de fibre este un factor predispozant pentru constipație.
Bogat în β caroten (pro vitamina A): în medie, salatele conțin 2000 - 3000 μg/100g, palma aurie mergând la frunzele tinere de spanac (5630 μg/100g). Acest caroten este transformat în organism în vitamina A, componentă a retinei și puternic antioxidant. O farfurie mică de salată (50g) acoperă aproximativ 30% din necesarul zilnic de vitamina A (600 până la 800 μg RE/zi)! O contribuție foarte interesantă atunci când știm că vitamina A contribuie la menținerea vederii normale și la funcționarea normală a sistemului imunitar.
Sursa de vitamina B9 (folat): în medie, salatele conțin 50 până la 100 μg/100g, sau 15 până la 30% din necesarul zilnic (330 μg/zi) cu o farfurie frumoasă de 100g de salată verde. Salatele bogate în folat sunt salata română, spanacul, rucola și frunza cretată. Folii sunt vitamine foarte importante, deoarece joacă un rol în procesul de diviziune celulară. Femeile nu trebuie să rateze acest lucru, deoarece în timpul sarcinii un deficit de folat crește riscul apariției malformațiilor fetale. Cu toate acestea, puțin mai puțin de 10% dintre femeile în vârstă de reproducere, între 18 și 29 de ani, au un deficit de folat (3). Acesta este unul dintre motivele pentru care se pune accentul pe consumul a cel puțin 5 fructe și legume pe zi - deoarece acestea sunt surse esențiale de acid folic. Salata este una dintre ele.
Dar și în alte vitamine: salatele conțin într-adevăr vitamina K (contribuie la coagularea normală a sângelui) și puțină vitamina C (în special în ceea ce privește năsturelul cu 52 mg/100g și spanacul cu 41 mg/100g ... cum ar fi portocala).