Nutriție durabilă fără carne
Carnea este sănătoasă. Dar nici carne. Dar vegetarienii trebuie să ia în considerare câteva lucruri. Faci ceva bun pentru sănătatea ta doar dacă îți compensezi deficitul de proteine și fier evitând carnea cu alimentele potrivite. Sfaturile noastre pentru o dietă vegetariană sănătoasă.
O dietă fără carne este mai sănătoasă doar dacă mâncați o dietă echilibrată.
Semnal verde pentru sănătate: IMC mai mic, risc mai mic de cancer
Dar este chiar adevărat că tofu, țelina și brânza de munte îi fac pe oameni mai sănătoși? Experții Comisiei elvețiene federale pentru nutriție o exprimă cu prudență în raportul lor despre avantajele și dezavantajele unei diete vegetariene pentru sănătate, dar dau din cap: „Multe studii epidemiologice au arătat că persoanele cu o dietă vegetariană au beneficii clare pentru sănătate . " Experții certifică faptul că vegetarienii suferă mai puțin de boli cardiovasculare și mor mai rar de cancer. În plus, au valori mai mici ale tensiunii arteriale, valori mai mici ale IMC și un risc mai mic de obezitate (supraponderal) și a bolilor secundare ale acesteia. Motivul: nu consumați atât de multe grăsimi saturate, ceea ce are un impact asupra nivelului de colesterol. Ergo: Consumul de cantități mai mari de legume, fructe, nuci și produse din cereale integrale este sănătos, deoarece toate acestea sunt alimente cu multe proprietăți pozitive.
Dieta fără carne, dar corectă
Însă un vegetarian nu trebuie și întotdeauna să ajungă la mere sau muesli din cereale integrale. De aceea, Comisia Elvețiană pentru Nutriție nu recomandă tuturor elvețienilor să ia o dietă vegetariană. Genul așa-numiților vegetarieni budinci nu are alte maxime nutriționale în afară de principiul de a nu consuma carne. Spaghetele cu sos de roșii sau pâine prăjită sunt servite în fiecare zi, pentru că orice altceva este prea greoi. Și cu urșii gumi, gelatina animală pe care o conțin este ignorată. În aceste cazuri, efectele pozitive se pierd.
De asemenea, expertul în nutriție Gigia Mettler-Saladin spune: „Un vegetarian ar trebui să mănânce toate alimentele pe care le are la dispoziție. Deoarece proteina din surse vegetale nu este la fel de ușor accesibilă organismului nostru ca proteina animală, vegetarienii ar trebui să acorde atenție valorii biologice. " Valoarea biologică indică cât de mult se poate forma propria proteină a corpului dintr-o sută de grame de proteine dietetice. Potrivit lui Mettler-Saladin, anumite combinații de alimente fac ca aportul de proteine să nu fie nici o problemă pentru vegetarieni. Nutriționista Caroline Bernet explică faptul că combinațiile de proteine ieftine sunt cerealele cu lapte, cartoful cu ou, cartoful și laptele sau leguminoasele și cerealele.
Substanțele menționate mai sus, cum ar fi fierul, vitamina B12 și vitamina D, sunt în general greu accesibile pentru vegetarieni. De aceea, Bernet recomandă utilizarea vitaminei C pentru a îmbunătăți absorbția fierului din alimentele pe bază de plante. În plus, trebuie să vă asigurați că alimentarea cu B12 este asigurată, de exemplu, prin alimente de origine animală sau microbiană, cum ar fi varza murată. Vitamina D este conținută doar în cantități mici în pește gras sau gălbenușuri de ou. Întrucât organismul poate produce însăși vitamina D cu ajutorul luminii solare, ea sfătuiește: „Dacă este posibil, petreceți cel puțin o jumătate de oră în aer liber în fiecare zi”.
Dieta vegana: potrivita doar pentru cateva persoane
Dacă vegetarianismul este bun pentru oameni, atunci veganii ar trebui să o aibă și mai bine, poate unul sau altul s-ar putea gândi și să înceapă să evite toate alimentele de origine animală. Cu toate acestea, nutriționistul Bernet spune: „Nu este recomandată o dietă pur vegană care renunță complet la produsele de origine animală”. Și experții de la Comisia elvețiană pentru nutriție adaugă că, în acest caz, riscurile unui aport insuficient de substanțe nutritive sunt atât de mari încât este cu greu posibil ca un profan să le compenseze în mod constant. De aceea, dieta vegană nu este, în general, recomandată pentru secțiuni mai largi ale populației, în special pentru copii și alte grupuri de risc, cum ar fi femeile însărcinate și persoanele în vârstă.
Acest lucru răspunde, de asemenea, la întrebarea dacă vegetarianismul „normal” cu ou și/sau numai produse lactate - numit dietă ovo-lacto-vegetariană sau lacto-vegetariană - este posibil și pentru copii. Dacă mamele acordă atenție riscului specific de deficiență, servesc copilului o dietă foarte echilibrată și cooperează cu medicul pediatru, următoarea Pamela Anderson poate crește dintr-un bebeluș vegetarian.
Text: Yvonne von Hunnius
Ce trebuie să aveți în vedere atunci când mâncați mâncare vegetariană:
Sfaturi pentru evitarea simptomelor de carență cu vegetarianism de la nutriționista Caroline Bernet: