Nutriție durabilă - Rețea de experți durabili

„Nutriția durabilă” implementează modelul social de „dezvoltare durabilă” pentru sectorul nutrițional. Considerentele se întorc la concepția despre „nutriția alimentelor întregi” și domeniul științific al „ecologiei nutriționale”, care a fost dezvoltat în anii 1970 și 1980 mai întâi în grupurile de lucru studențești și mai târziu în grupul de lucru al prof. Claus Leitzmann de la Institutul de Științe Nutritive de la Universitatea din Giessen. erau.

Conceptul de durabilitate se bazează în principal pe trei stâlpi arătat - mediu, economie și societate. Aceasta a fost prezentată publicului larg în 1992 la Conferința ONU privind mediul și dezvoltarea de la Rio de Janeiro. Când vine vorba de nutriție, este logic să includem sănătatea ca a patra dimensiune. Deoarece mediile culturale ajută la determinarea stilurilor de dietă, dimensiunea culturii a fost, de asemenea, integrată în concept acum câțiva ani (vezi ilustrația). Este liniștitor faptul că cinci dimensiuni de vizualizare nu conduc la concluzii și recomandări care se exclud reciproc, ci la un concept coerent.

Cinci dimensiuni ale nutriției durabile

(conform Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 și Koerber Kv 2014)

Provocări globale

Punctul de plecare îl reprezintă provocările globale serioase, dintre care unele sunt influențate de obiceiurile alimentare. Exemple sunt criza sărăciei/criza foametei globale, schimbările climatice, deficitul de apă, degradarea solului, pierderea biodiversității și risipa de alimente. În plus, numărul bolilor legate de dietă crește la nivel mondial.

Lanțul valoric nutrițional ca cadru de referință

• Producția intermediară (producția de mașini, îngrășăminte, pesticide etc. pentru agricultură)
• Producția în agricultură
• Prelucrarea alimentelor
• Comercializarea alimentelor
• Pregătirea și consumul meselor acasă
• Eliminarea deșeurilor (ambalarea alimentelor și a reziduurilor organice).

Din considerațiile cuprinzătoare, pot fi derivate șapte principii pentru nutriția integrală sau pentru o nutriție durabilă:

Principii pentru o nutriție durabilă

(conform Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 și Koerber Kv 2014)

1. Preferă alimentele pe bază de plante
2. Alimente produse organic
3. Produse regionale și de sezon
4. Preferați alimentele puțin procesate
5. Alimente din comerț echitabil
6. Bugetare eficientă din punct de vedere al resurselor
7. Mese plăcute și sănătoase

Aceste principii conduc la următoarele recomandări specifice pentru cumpărăturile zilnice de băcănie:

Recomandări pentru alegerile alimentare

(după Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012, pp. 188-189)

Principiile și recomandările pentru o nutriție durabilă ar trebui transmise prin „Educație pentru dezvoltare durabilă” (ESD).

---