Nutriție Expertul avertizează; Veganul este riscant;
Expertul avertizează: „Veganul este riscant!”
BRIGITTE: Prof. Heseker, este de fapt sănătos să mănânci vegan - adică să eviți complet carnea, produsele lactate și ouăle?
Prof. Dr. Helmut Heseker: Nu, dieta vegană este o malnutriție unilaterală - dacă nu este planificată și proiectată cu atenție. Aveți nevoie de o cunoaștere foarte bună a alimentelor pentru a evita deteriorarea sănătății și trebuie să fiți pregătiți să luați suplimente alimentare în mod regulat și consecvent.
Câte cunoștințe sunt necesare pentru a le face corect?
O medie peste medie. Cei mai mulți vegani știu multe, dar există și dogmați între ei care mănâncă unilateral, intră cu adevărat în el și renunță din ce în ce mai mult. Și apoi sunt așa-numiții vegani „budinci” care se lipsesc de carne, ouă și lapte, dar nu mănâncă cu adevărat variate, ci o mulțime de dulciuri și mese gata. Ambele grupuri nu au o dietă sănătoasă. O altă problemă este că unora dintre vegani le este greu să suplinească în mod constant ceea ce lipsește cu suplimentele nutritive.
„Oamenii au nevoie doar de vitamina B12”
Studiile arată că veganii au mai puține probleme de greutate și un risc mai mic de a dezvolta diabet, tulburări metabolice și boli cardiovasculare.
Este dificil să se separe în studiile care influențează dieta vegană și care stil de viață vegan. Veganii fumează mai puțin, beau mai puțin alcool, fac mișcare și se relaxează regulat. Deci, trăiești mult mai sănătos decât majoritatea germanilor. De asemenea, mănâncă de obicei o mulțime de legume, fructe, leguminoase și cereale integrale și fără grăsimi animale saturate - ceea ce este destul de benefic pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă comparați dieta vegană izolat cu o dietă mixtă echilibrată, atunci dieta vegană are mai multe dezavantaje.
Care?
Mulți vegani dezvoltă simptome de carență. Profesorul Claus Leitzmann de la Universitatea din Giessen a efectuat unele studii în acest sens. Cea mai afectată este vitamina B12, care nu se găsește în alimentele pe bază de plante. Aprovizionarea cu iod și acizi grași polinesaturați, fier și calciu este adesea o problemă. Unii vegani nu vor să accepte că o dietă pur vegetală poate prezenta un risc pentru oameni. Faptul este însă: natura a aranjat-o în așa fel încât oamenii să nu se poată înțelege fără vitamina B12. Și asta se găsește numai în alimentele de origine animală.
Asta înseamnă că avem nevoie de hrană pentru animale pentru a fi sănătoși?
Cu siguranță este mai bine pentru noi - laptele, produsele lactate și ouăle sunt bine, cu toate acestea, nu trebuie să fie carne. Prin urmare, spre deosebire de o dietă vegană, o dietă vegetariană este greu riscantă și destul de potrivită ca aliment permanent. Avantajul unei diete mixte echilibrate cu puțină carne, așa cum recomandă DGE: sunt incluși toți nutrienții, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la dieta dumneavoastră. Diverse nu înseamnă să mergi la brutărie și să încerci toate bucățile, ci acoperă toate grupele de alimente, adică o mulțime de legume, fructe și produse din cereale integrale, lapte și produse lactate cu moderare, puțină carne, pește și ouă, uleiuri și grăsimi. Fiecare omisiune a unui grup alimentar prezintă riscul de unilateralitate și trebuie să ne gândim cu atenție la modul de a compensa acest lucru.
„Hrănirea copiilor vegani este absolut tabu”
De unde știu dacă am un deficit nutritiv?
Un deficit de vitamina B12 poate duce la anemie, cunoscută sub numele de anemie pernicioasă. Acest lucru se manifestă adesea ca simptome neuronale, cum ar fi amorțeală sau paralizie și poate duce la deteriorarea permanentă a măduvei spinării. Ar trebui să vi se verifice sângele în mod regulat pentru a evita acest lucru? Dacă luați în mod constant vitamina B12, utilizați sare iodată în gospodărie și beți apă minerală bogată în calciu, nu este absolut necesar. Dar dacă cineva crede că poate obține aportul de vitamina B12 numai cu castraveți de acid lactic, alge și varză murată, atunci este indicat cu siguranță un test de sânge. De asemenea, este util să verificați valoarea fierului, care este utilizat foarte diferit de la persoană la persoană. Semnele deficitului de fier sunt, de exemplu, oboseala, părul casant și pielea uscată.
Părinții vegani hrănesc adesea întreaga familie fără alimente pentru animale. Ce înseamnă asta pentru copii?
Părinții nu trebuie să-și abuzeze copiii cu o dietă vegană. Am tot auzit de la pediatri că sunt introduși copiii care au fost hrăniți cu o dietă vegană și care sunt sub norma în ceea ce privește înălțimea și greutatea. O dietă pur vegetală nu este niciodată recomandată adolescenților, femeilor însărcinate și care alăptează.
Ce anume este atât de problematic?
Pe lângă vitamina B12, aportul de iod și de unii acizi grași polinesaturați, de care avem nevoie urgentă pentru dezvoltarea creierului, este, de asemenea, esențial. Studiile au arătat că deficiența în stadiile incipiente ale dezvoltării poate duce la tulburări de dezvoltare și la scăderea inteligenței. Acest lucru nu poate fi compensat ulterior. Creșterea lungimii corpului mai mică este, printre altele, o consecință a prea puține proteine și calorii.
Proteinele se găsesc și în alimentele pe bază de plante .
Da, dar proteinele animale au o valoare biologică mai mare, ceea ce înseamnă că are mai mulți aminoacizi esențiali de care organismul are nevoie pentru funcționarea mușchilor, a sângelui și a celulelor. Proteinele vegetale pot fi combinate inteligent, de exemplu, consumând leguminoase sau soia cu produse din cereale integrale. Dar pentru asta trebuie să fii foarte bine informat.
„Cu cât devine ceva unilateral, cu atât aveți nevoie de mai multe cunoștințe”
Motivele etice împiedică în special unii oameni să mănânce produse de origine animală: agricultura în fabrică și protecția mediului, de exemplu. Ce le spui celor care pur și simplu nu pot lua ouă sau lapte?
Nu recomandăm în mod expres o dietă pur vegetală, dar le oferim veganilor recomandări despre cum să implementăm o dietă vegană cu suplimente, pentru a evita deficiențele de nutrienți. DGE va publica în curând un document de poziție în acest sens. În ceea ce privește aspectul de mediu: un consum ridicat de carne este, desigur, nefavorabil. Prin urmare, DGE recomandă doar 300 până la 600 de grame de carne - pe săptămână. De fapt, germanii mănâncă în medie dublul acestei cantități! Dacă am ajunge acolo să mâncăm mai puțină carne, am fi semnificativ mai departe în ceea ce privește politica de mediu.
Și din punct de vedere al sănătății .
Este adevărat. Multe studii au arătat că un consum ridicat de carne este asociat cu un aport mai mare de energie, adică prea multe calorii. Carnea produsă astăzi are doar cinci procente grăsime, dar de multe ori nu mai are un gust deosebit de bun. Consumatorul îl pregătește mai gustos. Îl pâinește, pune unt de ierburi sau adaugă un sos de smântână. Al doilea punct este că în special carnea roșie și cârnații sau produsele din carne obținute din aceasta sunt asociate cu un risc mai mare de cancer de colon.
Deci, mâncați mai degrabă vegetarian?
Nu, este mai ușor să realizezi o dietă echilibrată cu puțin pește și carne, de preferință cu carne albă. Cu cât devin mai multe lucruri unilaterale, cu atât trebuie să știți mai multe alimente și cu atât mai mult trebuie să vă gândiți la mâncarea voastră. Dar o dietă vegetariană bine făcută poate fi și o cale.
Și ce zici de produsele de înlocuire a cărnii, cum ar fi șnițelul de soia sau cârnații seitan?
În prezent există o gamă largă de produse de convenție pe bază de plante prelucrate industrial în supermarketuri. Mulți dintre acești înlocuitori vegani foarte prelucrați conțin un număr mare de aditivi. Nu are nicio legătură cu alimentele naturale.