Nutriție - Gătirea cărnii mult timp - Apoi devine sfărâmicioasă - Economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

cărnii

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Gatiti carnea mult timp - apoi devine frageda

Osnabrück (dpa/tmn) - Anumite feluri de mâncare precum gulașul trăiesc din carne. Acest lucru ar trebui să fie suculent, gustos și frumos și moale. Dar acest lucru poate fi realizat doar cu o respirație lungă la sobă.

Direct de pe canalul de știri dpa

Osnabrück (dpa/tmn) - Anumite feluri de mâncare precum gulașul trăiesc din carne. Acest lucru ar trebui să fie suculent, gustos și frumos și moale. Dar acest lucru poate fi realizat doar cu o respirație lungă la sobă.

Carnea pentru gulaș sau alte tocănițe devine mai moale cu cât este gătită mai mult. Este necesară o căldură puternică pentru a distruge țesutul conjunctiv și a elibera proteina (colagenul), explică bucătarul-vedetă Thomas Bühner, bucătar-șef la restaurantul „La Vie” din Osnabrück.

„Dacă carnea este fragedă, se sfărâmă”, spune expertul. În funcție de mărimea bucăților de gulaș, aceasta poate dura 45 până la 60 de minute. Cu cât cuburile de carne sunt mai mici sau feliile de carne sunt mai subțiri, cu atât merge mai repede.