Nutriție - Povestea de succes Harz Vin de la Königstein - Societate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Nutriție: poveste de succes Harz: Vin din Königstein

Westerhausen (dpa) - Vin din Harz? Este acolo. Un fost tehnician de topografie a înflorit într-un vinificator gourmet acolo. E în afaceri de 20 de ani. Un om care obține totul din șapte soiuri de struguri pe trei hectare - inclusiv propria fericire.

Direct de pe canalul de știri dpa

- Vinul meu preferat? Matthias Kirmann face o pauză scurtă. „Întotdeauna cel care este deschis”, spune el apoi - și râde lung și tare. I s-a pus această întrebare de o sută de ori. „Întotdeauna trebuie să întrebați un vinificator”, spune Kirmann, care preferă de fapt să vorbească despre locații, conținut de zahăr și criterii de calitate. Se așează dezinvolt pe o bancă de lemn. Bucle mici se încrețesc pe cap, ochii îi strălucesc puternic.

În spatele lui atârnă o pictură în ulei de aproape patru metri lungime, care arată Königstein și multe vie. Acolo Kirmann are una dintre cele trei podgorii ale sale. Singurul vinificator din regiunea Harz funcționează pe 3,2 hectare - și aduce vinuri atât de fine în sticlă încât nu numai ghidul gourmet „Gault Millau” este plin de laude. Anul acesta, crama își sărbătorește cea de-a 20-a aniversare.

Kirmann este un nou venit. Cineva care a ajuns de la un vinificator de hobby motivat la un vinificator respectat. „În copilărie, făceam vinuri din fructe”, spune tânărul de 49 de ani, care își conduce vinăria la ferma părinților săi din Westerhausen. Acolo a crescut, a căzut în pârâu, și-a rupt piciorul și a cultivat prietenii. „Acum lucrez în întregime în limitele mele”, spune el. Și a pus-o pe o rază mai mică de opt kilometri. Aici se află podgoriile sale, care fac parte geografic din regiunea viticolă Saale-Unstrut.

Totul a început în 1989. Inspectorul instruit Kirmann a cumpărat 400 de viță de vie pentru 1,60 mărci D fiecare de la asociația viticultorilor. "Desigur, puteți planta și viță de vie pe peretele hambarului. Dar puteți merge și direct la limită", spune tatăl celor doi. La Westerhäuser Königstein, un deal înalt de 190 de metri, în pădurea Harz, a început pe o livadă veche. La început, el a produs doar pentru uz propriu, în 1993 primii struguri excedentari au ajuns la asociația viticultorilor. „Asta m-a durut”, spune el astăzi, și decide să facă presarea singur și să vândă vinul.

În timp ce angajamentul său față de „Harzer Weingut Kirmann” a fost deschis în 1995 crește, pentru munca sa în topografie se reduce. "Întrebarea mi-a venit mereu: voi rămâne cu ea?" Kirmann se ceartă - și în cele din urmă renunță în 1999. El schimbă limitele coletelor pentru podgorii și coordonatele pentru Pinot Blanc și Pinot Noir, Müller-Thurgau, Dornfelder, Traminer, Riesling și Cabernet Mitos. El investește în moșie și stabilește o regulă pe atât de ambițioasă pe cât de simplă: „Trăim din vinurile de pâine și unt Dornfelder, Müller-Thurgau și Pinot Blanc, iar eu mă joc cu restul”.

Și aparent atât de bine încât „Gault Millau” a scris despre vinurile lui Kirmann: „Vinurile sunt foarte dense, mai ales Riesling și Traminer prezintă rezistență, dar și finețe parfumată”. În 2014, un an rău pentru Kirmann din cauza vremii, a produs în jur de 10.000 de sticle. „Muștele de oțet de cireșe au distrus două treimi din Dornfeld, pe lângă vara prea umedă și prea caldă”, spune vinificatorul Harz. În anii buni, aduce de două ori cantitatea de vin, care este deosebit de populară pentru cunoscătorii din sudul Germaniei.

„Am mulți clienți obișnuiți și nu le-aș reduce niciodată cantitățile doar pentru a fi pe rafturile din supermarketuri.” Cu afacerea sa de familie și cu suprafața minusculă, Kirmann nu a putut satisface nicio cerere majoră - și nu vrea.