Nutriție sănătoasă - un expert Pfitzenmeier explică principiul - Delta pătrat -
Delta im Quadrat, Tim Fischer: Dnă Gredel, puteți spune pe scurt cititorilor noștri ceva despre cariera dumneavoastră? Cum și când ați intrat prima dată în contact cu subiectul „nutriției conștiente”?
Simone Gredel: Am intrat în contact cu tema nutriției în urmă cu mulți ani, deși la un nivel complet diferit față de astăzi. Am studiat biologia la Heidelberg. După absolvirea biologului, am început să lucrez la Pfitzenmeier ca trainer. Apoi s-a spus: „Excelent, ca biolog calificat, acum poți să conduci cursurile noastre de slăbire”. La început, a fost o mare provocare pentru mine să descompun cunoștințele mele de biochimie și fiziologie la un nivel care era de înțeles chiar și pentru laici, pentru a-mi distra participanții la curs cu cunoștințe nutriționale. și să trezim curiozitatea cu privire la ceea ce se întâmplă în corpul nostru atunci când mâncăm.
DiQ: Nutriția conștientă joacă un rol din ce în ce mai important în viața de zi cu zi și cerințele privind calitatea alimentelor sunt în continuă creștere. Cum percepeți această dezvoltare?
SG: Tocmai pentru că tema „nutriției conștiente” este importantă pentru tot mai mulți oameni în viața de zi cu zi și este, de asemenea, bine cunoscut faptul că multe boli sunt dependente de dietă, incertitudinea cu privire la „nutriția sănătoasă” este în continuă creștere. Cunoștințele nutriționale ca atare sunt adesea disponibile doar superficial. Obținerea de informații în epoca internetului este rapidă și ușoară, dar de unde știi ce afirmații poți crede? Există mult prea multe afirmații și informații, dintre care unele sunt contrare. Acest lucru alimentează temerile și nesiguranța de a face ceva greșit.
DiQ: „În trecut nici nu am mâncat în mod conștient alimente sănătoase, ci am crescut încă” este adesea folosit ca argument. Alimentația sănătoasă este o tendință exagerată în unele zone? Sau am făcut cu adevărat totul greșit în trecut?
SG: Da, aud această afirmație foarte des. Cu siguranță nu am făcut nimic rău pe atunci, dimpotrivă. Trebuie doar să ne uităm la cum era dieta acum 40 de ani. Am respectat regulile alimentației sănătoase fără să ne gândim la asta. Era carne o dată sau de două ori pe săptămână. Acest lucru a venit de la măcelar și nu de la ferme fabrici de oriunde în Europa. Fructele și legumele au fost consumate în funcție de sezon și abundența pesticidelor și a pesticidelor nici măcar nu a fost inventată. Dulciurile și băuturile îndulcite erau disponibile numai cu ocazii speciale. Produsele finite nu au fost niciodată pe masă, deoarece erau disponibile doar în magazine, dacă nu, la prețuri oribile. A fost gătit și mâncat acasă. Mâncarea rapidă, care încă se numea fast food pe atunci, era o excepție absolută. Nu trebuia să vă faceți griji cu privire la profilul caloric, deoarece v-ați mutat mai mult, iar mâncarea nu era disponibilă peste tot la un cost redus.
DiQ: În fiecare săptămână apare un nou trend: paleo, fără zahăr, alimentație curată. Cum evaluați tendințele individuale?
SG: Trebuie să zâmbesc foarte des când apar presupuse „noi reguli dietetice”. O alimentație sănătoasă rezumată într-o singură frază înseamnă: Tot ceea ce mâncăm ar trebui să aibă cea mai mică cantitate de procesare necesară. Tendința „alimentației curate” nu este altceva decât respectarea regulilor unei alimentații sănătoase. Desigur, ar fi de dorit să se evite zahărul sub formă de zaharoză dizaharidă. Din păcate, există foarte puțină educație despre ceea ce înseamnă fără zahăr. Se folosesc îndulcitori sau de ex. Îndulcit cu miere, care de asemenea constă numai din fructoză și glucoză. Sau este chiar confundat cu fără zahăr și fără carbohidrați. Nutriția paleo sau a epocii de piatră este considerată științific o prostie. Cu toate acestea, această tendință are începuturi minunate, deoarece și aici este vorba de o dietă sănătoasă, indiferent dacă este sau nu durabilă din punct de vedere evolutiv. Tendințele vin și pleacă. În cele din urmă, fiecare persoană trebuie să decidă singură care este calea potrivită pentru o dietă permanentă.
DiQ: Cum arată o dietă conștientă și echilibrată pentru dvs.?
SG: Cât de neprelucrat posibil, cu puțini aditivi și puternic pe bază de plante. Ideal după sezon, cu un traseu de transport scurt și poluare redusă.
DiQ: Mâncarea rapidă și dulciurile sunt, în general, nepermise?
SG: Nu, deloc. Totul cu moderatie! Sunt un mare credincios în regula 80-20. Asta înseamnă: 80% din dieta mea este sănătoasă și conștientă și atunci mai am 20% pentru „prostii” fără ca alimentația sănătoasă să devină un factor de stres, ceea ce, din păcate, este cazul multor oameni. Cu constrângerea de a mânca sută la sută sănătos, o mulțime de bucurie și sociabilitate cad deoparte și eșuezi în fiecare zi din nou la obiectivele pe care ți le-ai propus. Asta te stresează, te face nefericit și la un moment dat vei renunța probabil la planul de a mânca sănătos, deoarece nu poate fi implementat în viața de zi cu zi.
DiQ: Când are sens un supliment nutritiv în opinia dumneavoastră?
SG: Un supliment alimentar are sens dacă cerința nu poate fi acoperită de o dietă de bază sănătoasă și deficiența a fost diagnosticată clinic. Acest lucru poate fi cazul bolilor și intoleranțelor, la vârstnici, în timpul sarcinii și alăptării, la vegani și sportivi competitivi. Cu toate acestea, când vine vorba de suplimente alimentare, „multe ajută foarte mult” nu se aplică, chiar dacă acest lucru este adesea presupus. Nici nu este posibil ca un supliment să corecteze o dietă nesănătoasă.
DiQ: Ce rol joacă o dietă sănătoasă în legătură cu exercițiile fizice și regenerare și cât de importantă este o dietă sănătoasă pe lângă exercițiile fizice suficiente?
SG: Pentru a avea succes în sport, o dietă sănătoasă este esențială. O creștere enormă a performanței este posibilă printr-o dietă adaptată, specifică sportului. Timpul de regenerare este determinat și de aportul de alimente. Exercițiul singur nu va atinge obiectivul de antrenament. La urma urmei, nu se spune greșit: „Pachetul de șase se face în bucătărie”.
DiQ: Pentru mulți, a mânca sănătos este asociat cu mai mult efort și mai multe cheltuieli. Cum vezi asta?
SG: O dietă sănătoasă nu durează mai mult sau costă mai mulți bani. Dacă se dă această impresie, aceasta se datorează parțial incertitudinii menționate anterior și, de asemenea, lipsei de cunoștințe despre modul de preparare rapidă a unei mese sănătoase. Pe de altă parte, există și faptul că timpul este evaluat diferit. Aproape nimeni nu calculează minutele pe care le așteaptă la coadă, dar minutele de care au nevoie în bucătărie pentru a tăia legumele. A mânca sănătos la un buget nu este o problemă. De exemplu, cartofii sunt sănătoși și ieftini și pot fi preparați în toate modurile posibile. De asemenea, există deja legume congelate tăiate pentru bani puțini la magazinele cu reduceri, uneori chiar și de calitate ecologică.
DiQ: Produsele regionale ajută la alimentația sănătoasă sau nu le pasă de originea lor?
SG: Cumpărarea produselor din regiune în calitate ecologică sau de la fermieri de încredere ar fi „disciplina supremă”. Cu toate acestea, nu este vorba doar despre cum este propria sănătate, ci mai degrabă despre echilibrul ecologic general. La urma urmei, regional înseamnă, de asemenea, întotdeauna economii în costurile cu energia și emisiile.