Nutriție și obezitate Burtă de grâu de medicul William Davis Contrapuncte

De ce ne ingrasam? Cartea „Burta de grâu” urmărește investigația făcută de Dr. Davis pentru a găsi responsabilul pentru acest set de simptome pe care le observă în mod regulat împreună la pacienții săi (care au antecedente sau cu un risc ridicat de boli de inimă) și pe care îl unește sub termenul de „burta de grâu”.

Îți place acest articol? Împărtășește-l !

De ce ne ingrasam? Cartea Burta de grâu urmărește investigația făcută de Dr. Davis pentru a găsi responsabilul pentru acest set de simptome pe care le observă în mod regulat împreună la pacienții săi (cu antecedente sau cu un risc ridicat de boli de inimă) și pe care îl reunește sub termen de burta de grau.

De J. Sedra.

William Davis este cardiolog care lucrează în prevenirea bolilor de inimă în Wisconsin, SUA. Acolo unde locuiește și lucrează, oamenii nu sunt doar un pic dolofan ... sunt uriași, cu o greutate de 20, 30 sau chiar 80 de kilograme. După cum a observat în rândul pacienților săi de ani de zile, obezitatea și semnele diabetului de tip 2 afectează fără distincție pe toți cei din jur: albi, negri, latino, asiatici, tineri, bătrâni, copii (și chiar sugari.!), Sportivi, apatici, singuri, mame și tați, vegetarieni sau nu, consumatori de alcool sau nu, fumători sau nu, nu face nicio diferență. În plus, este un fenomen recent deoarece, în nenumăratele fotografii lăsate de bunicii săi, el poate observa raritatea extremă a supraponderabilității, în special în rândul tinerilor, în cele două sau trei generații care l-au precedat.

Dar adevărata lui problemă, până acum câțiva ani, era că și el, un medic care trebuia să-și sfătuiască pacienții cu privire la dietă și exerciții fizice, a fost afectat de aceasta. Cincisprezece kilograme de „geamandură” și bărbie dublă, oboseală recurentă și somnolență, un echilibru de lipide din sânge deplorabil, reflux gastric teribil și mai presus de toate o fotografie a lui la plajă, care îl arăta mai aproape de foca de elefant decât de primat, l-au făcut să-și dea seama că a greșit evident.

Ca individ responsabil și consecvent, a urmat aceleași sfaturi pe care le-a dat pacienților săi. El alerga în fiecare zi timp de cel puțin o oră, limita foarte mult grăsimea, mai ales saturată, din dieta sa și favoriza cerealele integrale ... și totuși sănătatea sa se deteriora inexorabil, la fel ca toți pacienții săi. Trebuia să afle de ce.

„Există lucruri în viață care sunt cel mai bine menținute la minimum, pe cât posibil: război, crimă, rap ... și insulină.”

Cartea Burta de grâu (edițiile Rodale, ne tradusă încă în franceză) urmărește investigația făcută de Dr. Davis pentru a găsi responsabilul pentru acest set de simptome pe care le observă în mod regulat împreună la pacienții săi (care au antecedente sau au o boală cardiacă cu risc ridicat ), și pe care o adună sub denumirea de burtă de grâu (brioche care crește pe stomac): acumularea de grăsime abdominală și viscerală, sindrom metabolic, apariția simptomelor diabetice, iritarea și inflamația sistemului digestiv, artrita reumatoidă, tulburări nervoase de toate felurile, apnee în somn, steatoză nealcoolică (cealaltă formă de ciroză sau ficat gras uman), osteopenie (decalcifiere timpurie a oaselor), boala Crohn, psoriazis, căderea părului, aftere recurentă ... hrana pentru a găsi un indiciu, el descoperă rapid că cerealele, în special grâul, par legate în mod sistematic de degradarea ulterioară a hranei lor. starea generală de sănătate. De atunci, a compilat cercetări medicale pe această temă ... și a luat act de descoperirile sale. Burta de grâu este suma acestor descoperiri și rezultatele obținute prin aplicarea lor propriilor pacienți în ultimii zece ani sau cam așa.

Exemplu de mutații selectate și acumulate, variantă după variantă, pentru a obține o plantă care „irosește mai puțină energie” la producerea tulpinii pentru a se concentra numai pe boabe.

De fiecare dată când hibridizați o plantă, aproximativ 5% din proteinele exprimate de cea nouă nu existau în niciunul dintre părinți. Grâul care astăzi reprezintă 99% din producția mondială a fost hibridizat, încrucișat și mutat de atâtea ori în ultimele secole și în special în ultimii 40 de ani, încât există sute, poate chiar mii de astfel de gene. Nepublicate care au fost introduse, în o cale complet aleatorie, iar structurile proteinelor a ceea ce se numește în continuare grâu astăzi (gliadine, aglutinine, lectine, serpine, amilopectine, peroxidaze, purotionine, purindoline etc.) au suferit modificări substanțiale ... și potențial modificate reacția organismului nostru la aceste noi proteine.

Pentru a afla, dr. Davis a făcut un experiment obținând un kilogram de boabe de grâu pitice moderne și tot atâtea boabe ale strămoșului îndepărtat al grâului (ortografie mică sau spelta) de la GenBank Preservation Project. Preparând făină, apoi aluat de pâine, apoi pâine și mâncând în cele din urmă aproximativ 80 de grame din fiecare dintre aceste pâini la două zile distanță, el a observat următoarele diferențe:

pâinea antică are un aluat mai lipicios și mult mai puțin flexibil
pâinea antică crește mai puțin, este mai colorată, miroase mai tare și are un gust mult mai pronunțat
pâinea antică a crescut glicemia de la 0,84 la 1,1 g/L cel mult, ceea ce rămâne în intervalul normal, în timp ce pâinea modernă l-a făcut să ajungă la 1,67 g/L, ceea ce depășește pragul de toxicitate de 1,4 g/L,
pâinea antică nu a avut niciun alt efect vizibil asupra sănătății sale, în timp ce cea modernă i-a dat crampe de stomac timp de 6 ore, greață, iritații intestinale și diaree, coșmaruri toată noaptea, precum și o ceață mentală care l-a împiedicat să lucreze 36 de ore.