Nutriție și sănătate - Mergeți la o dietă fără sare! Doctissimo
În 2001, sarea a fost pusă sub acuzare pentru creșterea hipertensiunii în Franța. Brutarii, măcelarii de porc și alți profesioniști din domeniul agroalimentar au fost chemați astfel să reducă nivelurile de sodiu din preparatele lor. Dar din moment ce ... nimic! Cu toate acestea, un nou raport al Academiei de Medicină a dat un semnal de alarmă: excesul de sare este o amenințare reală pentru sănătate !
În 2001, raportul lui Pierre Meneton, cercetător la INSERM, a provocat agitație: profesioniștii din alimentație pun prea multă sare în mesele pregătite și în alte mezeluri. Astfel, ei ar fi responsabili pentru mii de decese în fiecare an.
Ardei și sare Franța
Diferite studii au încercat să evalueze aportul de sare al francezilor. Potrivit lucrărilor doctorului A. Mimran, o estimare plasează consumul zilnic la 9,7 g la bărbați și 7,4 g la femei. Mai îngrijorător, 40% dintre acești domni și 10% dintre aceste doamne au depășit cu blândețe 10g pe zi. Peste 23% dintre bărbați au ajuns chiar la 12 g (10% la femei). Cifrele mai recente din sondajul INCA sunt puțin mai liniștitoare, doar 8% dintre consumatori depășind 12 g pe zi. Dar aceste studii nu au măsurat sarea de masă adăugată la preparare sau în timpul meselor. Notă: în 20 de ani, consumul de sare nu pare să se fi schimbat prea mult. Singura observație: consumatorii grei de ieri au devenit consumatori și mai mari astăzi
Un plus sărat
Efectele nocive ale sării asupra sănătății, și în special rolul acesteia în hipertensiune, rămân controversate. Cu toate acestea, membrii Academiei Naționale de Medicină au încercat să o vadă puțin mai clar. Într-un raport publicat în februarie 2004, acești experți fac bilanțul efectelor acestui compus asupra sănătății și concluziile lor sunt clare: este imperativ să ne reducem consumul. Deoarece sarea crește efectiv problemele tensiunii arteriale crescute. Numeroase studii au arătat că tensiunea arterială medie într-o populație este direct legată de aportul său de sare. Acest lucru pare valabil mai ales la bărbați. Dar tensiunea arterială crescută este direct corelată cu problemele cardiovasculare. Mai puțin direct decât pentru tulburările cardiovasculare, sarea este, de asemenea, un factor asociat cu probleme de osteoporoză. Este, de asemenea, implicat în apariția cancerelor digestive.