Nutriție; Soia Lupinilor din Nord oferă proteine de înaltă calitate - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: „Soia Nordului”: Lupinii furnizează proteine de înaltă calitate

München (dpa/tmn) - Superfood, giganți de proteine și toate tipurile de bucătărie: laudele lupinului albastru dulce sunt cântate peste tot. Lupinul, cunoscut și sub numele de bob de lup sau bob de smochin în unele regiuni, pare să câștige un loc proeminent în familia leguminoaselor.

Direct de pe canalul de știri dpa

„Semințele lupinilor dulci sunt adevărate minuni nutriționale”, spune Martina Kittler, autorul unei cărți de bucate cu rețete pentru tot ce are de-a face cu lupinii - dar asta nu înseamnă plantele ornamentale din grădină. Semințele de lupin albastru dulce sunt transformate în alimente. Reproducerea a existat încă din anii 1920. "Lupinul este o plantă internă. Germania este numărul unu în Europa când vine vorba de cultivarea lupinului", spune Kittler. Plantele nesolicitate se dezvoltă deosebit de bine pe solurile nisipoase din Mecklenburg-Pomerania Occidentală.

„Semințele de lupin conțin o mulțime de proteine vegetale de înaltă calitate, puține grăsimi, dar de înaltă calitate și cu greu carbohidrați”, entuziasmează Kittler. Christina Holzapfel de la Institutul de Medicină Nutritivă de la Klinikum rechts der Isar din München confirmă: Lupinul este foarte bogat în fibre. O dietă bogată în fibre are un efect pozitiv asupra metabolismului, printre altele, scade riscul bolilor cardiovasculare.

„Vegetarienii și veganii se bazează în special pe furnizorii de proteine”, spune nutriționistul Holzapfel de la Universitatea Tehnică din München. Dacă urmați recomandarea Societății germane de nutriție (DGE) și doriți să consumați 0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală în fiecare zi, trebuie să lucrați din greu. „Produsele pentru lupin sunt excelente”, spune autorul cărții de bucate Kittler.

Jură pe fileul de lupin, pe care l-a descoperit ca înlocuitor al cărnii în timpul unei diete. „Înainte știam doar tofu, care cel puțin nu are întotdeauna un gust bun”, explică ea. În plus, tofu este fabricat din soia, dintre care unele își găsesc drumul spre Europa în jumătate din lume, ceea ce Kittler consideră a fi o povară ecologică. A căutat o variantă mai durabilă și a găsit-o în „soia nordului”, sămânța de lupin.

Cu toate acestea, dacă doriți să folosiți lupini în bucătărie, trebuie să vă planificați puțin în avans, deoarece leguminoasele trebuie să fie înmuiate cel puțin douăsprezece ore înainte de gătit, astfel încât procesul de gătit să nu dureze pentru totdeauna. Martina Kittler recomandă gătirea semințelor de lupin ca ingredient pentru gătitul rapid și congelarea lor în porții.

Alte produse, cum ar fi făina de lupin, făina sau crunch sunt disponibile în magazinele de produse naturiste, magazinele naturiste sau magazinele de internet. Compania Pro Lupin din Mecklenburg-Pomerania Occidentală, de exemplu, s-a specializat în ingrediente alimentare fabricate din lupin albastru dulce. „Gama noastră include o mare varietate de alternative de iaurt, deserturi, tartine ca alternativă vegană la crema de brânză, băuturi ca înlocuitor de lapte, maioneză de salată, paste și înghețată”, spune directorul general Malte Stampe.

Deși oferta de produse pentru lupin este în creștere, lupinul nu este încă o parte centrală a dietei de astăzi, spune Holzapfel. A încercat deja ea însăși înghețata de lupin și crede că este „foarte aproape” de înghețată. Recomandarea ei: „Încercați-o și formați-vă propria opinie”.

Barbara Klein, Martina Kittler: Lupin, Gu, 128 de pagini, 14,99 euro, ISBN-13: 9783833859403

Nutriție; Soia Lupinilor din Nord oferă proteine ​​de înaltă calitate - economie