O brânză cu arome bogate și distinctive
O brânză cremoasă cu arome puternice, époisses pot fi consumate pe tot parcursul anului, dincolo de granițele sale din Burgundia. În bucătărie, va satisface iubitorii de arome gourmet. Profil nutrițional Valori la 100 g Calorii: 291 Kcal Proteine: 17,4 g Grăsimi: 24,5 g Carbohidrați: 0,2 g Calciu: 120 mg500 de ani de istorie! În secolul al XVI-lea, într-o comunitate de călugări stabiliți în satul Epoisses, în Côte-d'Or, s-a născut această brânză moale de lapte de vacă cu coajă spălată. Și-a părăsit Burgundia pentru a-și dobândi scrisorile nobiliare și pentru a fi consumat la curtea lui Ludovic al XIV-lea. Pentru Brillat-Savarin, époisses a fost nimic mai puțin decât „regele brânzeturilor”! Beneficiind de un AOC/AOP din 1991, își extinde zona de denumire pe părți din Côte-d'Or, Yonne și Haute-Marne. Provine de la vaci din rasele Brune, Montbéliarde sau Simmental francez. După ce este încălzit, laptele este cojit, apoi etapele se succed: coagulare lentă, drenare naturală în matrițe perforate, demolare și sărare cu sare uscată. Beneficiază de o perioadă de maturare de cel puțin 28 de zile în beciuri reci și umede, cu spălare în apă sărată și adăugarea treptată de marc de Bourgogne.
