O „brânză de soia” din Asia

Dieta noastră zilnică este plină de proteine ​​vegetale. Acestea pot înlocui cu ușurință proteinele animale ca parte a unei diete vegetariene sau vegane. Printre alimentele care îl conțin în cantități mari, găsim tofu.De origine chineză, tofu, cunoscut și sub numele de „brânză de soia”, este un aliment de bază în dieta asiatică. Această pastă albă, moale, ușor mirositoare, cu un gust destul de neutru rezultă din coagularea laptelui de soia urmată de presarea bucăților obținute.

soia

Diferite soiuri În producția sa pot fi utilizate mai multe tipuri de coagulanți. Coagulanți sărați precum clorura de magneziu și sulfatul de calciu, acizi precum glucono-delta-lactonă și suc de lămâie, dar și enzime proteolitice din microorganisme. Acestea din urmă sunt utilizate din ce în ce mai mult, deoarece permit noi combinații pentru producători și, prin urmare, un control mai bun al calităților tofuului produs. Prima țară occidentală care a testat cultivarea soiei a fost Franța. În 1856, domnul Vilmorin a consemnat în Buletinul Societății de Aclimatizare, încercările de cultivare a mazărei oleaginoase (inclusiv soia numită mazăre galbenă la acea vreme) pe care le-a efectuat, precum și experimentele sale în fabricarea „brânzeturilor. Chineză” numită „teou -fou ”. 10 ani mai târziu, în același buletin, este menționată o descriere completă și precisă a procesului de fabricație a tofu numit „brânză de mazăre”. La Caseo-Sojaïne, prima fabrică modernă