O brânză numită „analog” - Marchandroit
O brânză numită „analog”
Sau modul în care denumirea de „brânză analogă” este ilegală (și să mergem puțin mai departe decât foarte multe alte articole pe această temă)
Contextul
Un prieten (1) mi-a trimis acum câteva zile un e-mail care, se pare, a făcut turul Franței prin cutii poștale de cincisprezece ori. Acest e-mail reproduce articolul unui dietetician, Paule Neyrat. Aflăm că există un OZN alimentar folosit fără cunoștința consumatorului în produsele industriale, „analogul brânzei”. Doamna Neyrat explică faptul că este o invenție a Cargill, un producător american de produse din industria alimentară cu operațiuni în 63 de țări, care comercializează două versiuni ale acestei „brânzeturi”:
- o versiune din 2007, care este o pastă compusă din 15% proteine din lapte, ulei de palmier și amelioratori de aromă
- o versiune din 2009 numită „Lygomme TACH Optimum” destinată pieței europene, compusă din trei amidonuri, doi agenți de gelifiere și arome, nominalizată la Premiile de excelență pentru ingrediente alimentare 2009, categoria „Inovația anului pentru lactate”.
Ea adaugă că Comisia Europeană a autorizat utilizarea acestui „analog de brânză” cu condiția ca ingredientele din care este fabricat să fie indicate pe etichetă, dar nimeni nu se va uita la aceste caractere minuscule sau nu va înțelege că galactomananul și caragenanul, c este brânza.
Un tur rapid pe web îmi spune că sute de bloguri și site-uri de tot felul au preluat acest articol, text. Evident, nu m-a gâdilat cu răsuciri legale.
Fără menționarea acestor produse sau a acestei controverse care apare pe site-ul Cargill France, am mers pe site-ul Cargill din SUA.
Ce este Lygomme ™ ?
Într-adevăr, în secțiunea dedicată ingredientelor alimentare destinate pieței europene, Orientului Mijlociu și Africa, puteți găsi Lygomme ™ în secțiunea „mese pregătite”. Produsele din această categorie pot fi utilizate în sosuri pentru a adăuga textură.
Nume de marcă
EMEA, SUA, Canada, Mexic, America de Sud
EMEA, Mexic, America de Sud
Funcționalități principale
Un comunicat de presă din octombrie 2009 pe site ne spune că Lygomme ™ este un ingredient care este utilizat în fabricarea analogului de brânză ca înlocuitor al cazeinei (o proteină din lapte). Acesta este motivul pentru care poate satisface nevoile persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză (și permite industriei SUA să depășească dificultățile de furnizare a cazeinei care, în SUA, este în principal importată). Conform acestui comunicat de presă, aspectul, gustul și textura sunt superioare celor ale brânzeturilor similare obținute din proteinele din lapte și corespund cu cele ale brânzeturilor tari tradiționale precum Gouda, Cheddar sau Gruyere. Cargill a comunicat în mod similar atunci când a fost nominalizat la Premiile de excelență pentru ingrediente alimentare din 2009.
Pe de altă parte, nu văd nicăieri, nici pe acest site, nici pe site-ul EFSA, o autorizație de introducere pe piață specifică emisă de Comisia Europeană care să indice că produsul poate fi utilizat cu condiția ca ingredientele care îl compun să fie indicate pe etichetă . Alăturată telefonic doamnei Neyrat, căreia îi mulțumesc, îmi confirmă cu multă amabilitate că articolul ei se referă la regulile obișnuite de etichetare care necesită menționarea listei de ingrediente prezente în produsele industriale și nu (așa cum observ, a fost interpretat de mulți copiator-pastori) la o autorizație specifică emisă de Comisie (2).
Și cu cât caut mai mult, cu atât citesc, peste tot, acest termen „analog de brânză”, care apare pe site-urile producătorilor, broșuri, articole etc.
Dar, legal, asta încă mă gâdilă ... Într-adevăr, brânza are o definiție legală, atât în dreptul francez, cât și în dreptul european. Și acest nume poate fi folosit numai în condiții specifice, care nu mi se par îndeplinite aici.
Ce este brânza ?
În dreptul francez, decretul din 27 aprilie 2007 prevede în articolul său 1 că:
„Denumirea„ brânză ”este rezervată produsului, fermentat sau nu, maturat sau nu, obținut din următoarele materiale de origine exclusiv lactată: lapte, lapte parțial sau total degresat, smântână, grăsime, lapte, folosit singur sau ca amestec și coagulată total sau parțial înainte de drenare sau după îndepărtarea parțială a părții apoase.
Conținutul minim de substanță uscată al produsului astfel definit trebuie să fie de 23 de grame la 100 de grame de brânză. "
Articolul 7 specifică faptul că denumirea de "brânză" poate fi utilizată pentru orice amestec sau asamblare între acestea a produselor definite la articolele 1-3 (brânzeturi albe și albastre), cu condiția ca amestecul sau ansamblul să nu includă alte ingrediente decât cele autorizate în aceste brânzeturi.
În Uniune, un regulament datând din 2007 (3), cunoscut sub numele de „OCP unică” prevede în anexa XII că denumirea „brânză” este rezervată pentru produsele lactate, adică:
„Produse derivate exclusiv din lapte, înțelegându-se că pot fi adăugate substanțe necesare fabricării lor, cu condiția ca aceste substanțe să nu fie utilizate pentru a înlocui, în totalitate sau parțial, oricare dintre componentele laptelui. "
Dar ce zici de „brânză analogică” ?
Analogii brânzeturilor constau din grăsimi vegetale, ulei de palmier, amidon, amelioratori de aromă, pudră de proteine, precum și arome artificiale. Pot exista până la 15% proteine din lapte. Se pare că producția acestui tip de brânză este cu până la 50% mai ieftină decât metoda tradițională și este în ordinea a câteva minute.
Legislația rezervă termenul „brânză” produselor derivate exclusiv din lapte.
Paste formate din grăsimi vegetale trezite care nu sunt derivate exclusiv lapte, în niciun caz nu pot fi denumite „brânză”.
Putem spune „Neo-frometon” ?
Dacă termenul „brânză” singur nu poate fi folosit pentru a desemna aceste paste de grăsime vegetală, este adăugarea unui prefix sau a unui sufix care indică, precis, că nu este permis „brânză” ?
Putem desemna aceste produse prin termeni precum „imitație de brânză”, „aproape brânză” sau „brânză aranjată”? Prin urmare, putem folosi termenul „brânză similară”?
Încă din 1999, CEJ hotărâse că un produs lactat, în care grăsimea din lapte fusese înlocuită cu grăsimi de origine vegetală din motive dietetice, nu putea fi numită „brânză”. Dar și mai mult. Curtea a decis că: