O carne bună de capră ne-ar putea salva dieta - trebuie doar să avem încredere în noi - FOCUS Online
La urma urmei, majoritatea cărnii pe care o consumăm provine din agricultura în fabrică, care la rândul său este responsabilă pentru 70% din gazele cu efect de seră ale lumii.
Așadar, reducerea consumului de carne este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți face pentru a salva planeta. Dar există un alt mod în care puteți mânca carne care este durabilă și sănătoasă: Prin trecerea la carnea de capră. Cel puțin parțial.
Carne de capră: atât de mare este la nivel mondial
- Caprele reprezintă aproximativ 6% din consumul global de carne roșie. Consumul anual de capre pe cap de locuitor este de 0,77 kilograme.
- Cel mai mare consum de carne de capră este în Sudan, unde se consumă anual 3,9 kilograme de capră de persoană.
- Țara industrializată cu cel mai mare consum de carne de capră este China, cu o cantitate anuală de 1,6 kilograme pe cap de locuitor.
- În Germania este de 0,9 kilograme pe cap pe an. Pentru comparație: media Consumul de carne de porc în această țară este de 36 de kilograme pe an.
„Majoritatea oamenilor cred că capra este o carne tare, care are un gust mai rău decât carnea de porc, carnea de vită sau mielul. Pur și simplu nu înțeleg ”, a declarat Andrew Zimmer pentru HuffPost US. În calitate de prezentator al programului canalului de călătorie „Mâncăruri bizare”, Zimmer a călătorit în jurul lumii și a mâncat multă capră.
Carnea de capră poate fi preparată delicios în nenumărate variante
„Am mâncat curry excelente de capră în Caraibe, în Venezuela am mâncat caprine prăjite cu oțet de ardei iute și ceapă, în Vietnam carne picantă de capră cu lămâie, supă de cap de capră în Argentina, capră crudă în Etiopia și capre gătite cu iaurt și pâine plată a fost în Levant ”, spune el.
Caprele sunt creaturi nobile de mare folos și este timpul ca cineva să facă PR pentru consumul de carne. James Whetlor, fondatorul producătorului de carne de capră Cabrito
Și în unele țări europene a mâncat coaste și coapse delicioase de capră. Și în Cipru capră cu lămâi și ardei iute.
Alți profesioniști culinari cunoscuți sunt de acord cu Zimmer.
„Caprele sunt creaturi nobile de mare folos și este timpul ca cineva să facă PR pentru consumul de carne”, scrie James Whetlor, șeful și fondatorul producătorului de carne de capră Cabrito, în introducerea cărții sale „Capra: Gătit și mâncat”.
Caprele sunt ca niște mașini de tuns iarba
Mulți oameni, inclusiv Whetlor, cred că, dacă ne schimbăm obiceiurile alimentare pentru a mânca mai multă carne de capră, am putea reforma producția de proteine animale.
Caprele nu sunt considerate doar așa cea mai sănătoasă carne roșie, pot face și unul Contribuția la gestionarea durabilă din pășuni, deoarece se hrănesc cu specii de buruieni care nu sunt comestibile pentru alte animale.
„Rolul caprelor într-o fermă este cu adevărat remarcabil”, spune Dan Barber, bucătar-șef al lanțului de restaurante din New York Blue Hill și autor al cărții The Third Plate.
"Avem capre la ferma familiei mele din Berkshires și rămân uimit de rolul pe care îl joacă în ecologia fermei", a spus Barber pentru HuffPost.
„După ce porcii și-au mâncat drumul prin pădure, am lăsat caprele să pășească. Ei pasc totul și chiar ciugulesc din tufișuri. Caprele mănâncă absolut tot. Sunt ca niște mașini de tuns iarba mici ".
Carnea de capră este mai sănătoasă și este aproape întotdeauna în aer liber
Carnea de capră este o carne roșie, dar conține mai puține grăsimi saturate decât carnea de vită sau de pui. Și mai mult: până acum a fost lipsit de hormoni, deoarece hormonii pentru promovarea creșterii la capre nu sunt aprobați.
Potrivit Federației Americane de Capră, carnea de capră conține, de asemenea, mai mult fier și mai puține calorii în comparație cu alte carne.
„Este dificil să crești carne de capră în fabrică”, spune Anita Dahnke, director executiv al AGF, o asociație națională non-profit care reprezintă fermierii de capră.
Dahnke, partener într-o fermă de capre din vestul Indiana, explică: „Caprele trebuie să iasă să„ scotocească ”, nu doar să pască. Dacă mănânci capre domestice, acestea sunt cu siguranță animale de crescătorie liberă ".
De asemenea, creșterea caprelor nu este concepută pentru masă. „Dimensiunea medie a efectivului în SUA este de 35 de animale, deci carnea nu este produsă la scară largă”.
Carnea de capră are probabil un gust mai bun decât crezi
„Carnea de capră poate fi atât de blândă”, a spus Bruce Weinstein, autorul cărții de bucate „Capra: carne, lapte și brânză. „Are gustul unui amestec de carne de porc și păsări de curte întunecate”, spune el pentru HuffPost.
Dacă vă place să mâncați carne, ar trebui să luați în considerare trecerea la capră, spune el.
„Când mănânc un animal, vreau să mă bucur de gust și să simt că a meritat ca acel animal să trăiască și să moară. Majoritatea animalelor pe care le mâncăm au avut vieți îngrozitoare, dar caprele rareori. Carnea dvs. este produsă în mod durabil și are gust și de clasă mondială.”
Majoritatea consumatorilor cred că caprele au un gust chiar mai rău decât cred că are gust mielul. Dar asta nu este adevărat ". Adam Danforth, autor
Consumatorii de carne urmează adesea aceeași rutină plictisitoare atunci când fac alegeri proteice, spune măcelarul și educatorul premiat, Adam Danforth, autorul cărții de pasăre, iepure, miel și sacrificare de capră.
"Majoritatea dintre noi ne gândim doar la consumul de carne în termeni de carne de vită, porc și păsări de curte", spune el pentru HuffPost.
„Cel puțin au miel pe radar. Consumul este în medie mai mic de o kilogramă pe cap de locuitor pe an. Și majoritatea consumatorilor cred că caprele au un gust chiar mai rău decât cred că are gust mielul. Dar asta nu este adevărat ".
Într-adevăr, spune Danforth, carnea de capră are un gust dulce.
„Are foarte puține minerale și niciuna dintre aromele pe care le-ați putea găsi la miel. De asemenea, acceptă foarte bine și alte arome, motiv pentru care este potrivit pentru curry, tocănițe și alte feluri de mâncare. Și toate bucățile de carne pe care le obțineți de la miel pot fi obținute și de la capră. "
Din ce în ce mai mulți oameni încep să comande capre în restaurante. „Am avut unul în ultimii patru ani Preparatele din carne de capră au crescut cu 14% "a declarat Claire Conaghan, manager la firma de cercetare a bunurilor de larg consum Datassential.
În timp ce majoritatea oamenilor știu că produsele caprine sunt bogate în proteine, foarte puțini le-au gustat înainte.
„Când caprele devin mai proeminente în meniurile restaurantelor, carnea ta va apărea în cele din urmă în feluri de mâncare standard, cum ar fi sandvișuri ”, spune Conaghan.
Și, cu acest lucru, Conaghan abordează un punct important: oamenii sunt mai înclinați să încerce un nou fel de mâncare dacă este similar cu ceva pe care îl știu și îl iubesc deja.
Burgerii de capră ar putea fi introducerea perfectă
Burgerii de capră, care sunt similari din multe puncte de vedere cu burgerii de carne de vită, pot fi masa perfectă la nivel de intrare pentru 77 la sută din populație care nu a mâncat niciodată capră.
Caprele nu s-au stabilit încă ca produs industrial, dar asta e minunat din punctul meu de vedere. Cel puțin știu că animalele sunt crescute și sacrificate din punct de vedere etic. Bruce Weinstein
De exemplu, meniul de la fostul camion alimentar al lui Andrew Zimmer AZ Canteen avea un burger de carne de capră. „Burgerul nostru Cabrito a fost cel mai bine vândut fel de mâncare al nostru timp de trei ani”, spune Zimmer.
Deși era el însuși un mare fan al cărnii de capră, asta l-a surprins. „Știam că burgerul nostru de capră era delicios, dar nu m-am gândit niciodată că va fi atât de popular.”
Ce mai trebuie să știți despre carnea de capră
Faptul că creșterea caprelor nu este încă orientată spre vrac înseamnă, de asemenea, că este greu de găsit carnea de capră.
"Caprele nu s-au stabilit încă ca un produs industrial, dar din punctul meu de vedere este extraordinar", spune Bruce Weinstein. „Așadar, măcar știu că animalele sunt crescute și sacrificate din punct de vedere etic”.
Cu toate acestea, el crede că carnea de capră, ca multe alte alimente care erau greu de găsit și acum foarte populare, este carnea de capră, va cuceri în cele din urmă piața mondială.
„Locuiesc la țară și până acum câțiva ani nu cunoșteam niciun fermier la piața fermierului meu care vândea carne de capră. Acum sunt două ”, spune Weinstein.
În afară de piețele fermierilor locali, puteți solicita și carne de capră de la măcelari și magazine halal. Sau puteți căuta furnizori locali online.
Carnea de capră este un exemplu excelent al unei modalități ușoare de a ne schimba sistemul alimentar în bine. Andrew Zimmer, jurnalist
Cazul cărnii de capră este clar. Poate că Ziegenfan Zimmer va sărbători într-o bună zi oferte precum burgerul Cabrito în nenumărate restaurante.
Între timp, el își rezumă opiniile după cum urmează:
„Cred că trebuie să îmbunătățim accesul la produse din carne de capră de calitate, astfel încât oamenii să poată vedea singuri cât de delicios este.
Mulți oameni văd în mod greșit capra drept carnea preferată a celorlalți oameni și asta este doar urât pentru mine. Carnea de capră este un exemplu excelent al unei modalități ușoare de a ne schimba sistemul alimentar în bine. "
Danforth spune: „Am un lucru pentru capre - personalitatea lor, rezistența lor, capacitatea lor de adaptare și carnea lor”.
Barber adaugă: „Când am ocazia să mănânc ceva de genul caprei, mă simt atât de încântat. Că puteți mânca mâncăruri delicioase, care sunt bune și pentru fermă - ce este mai bun decât asta? "
Acest articol a apărut pentru prima dată în HuffPost SUA și a fost tradus și adaptat de Anna Rinderspacher.
Acest articol a fost scris de Julie Kendrick