O patiserie grasă este acum în sezon
Bunyols sunt în sezon la Mallorca în octombrie și noiembrie.
Patricia Lozano
Mirosul dulce străbate satele și cartierele. Este timpul pentru un tratament tipic insular: bunyols. În spaniolă, patiseria rotundă se numește buñuelos. În octombrie și începutul lunii noiembrie, întotdeauna în jurul zilei de comemorare în cinstea Sfintei Ursula din 21 octombrie, produsele de panificație sunt în sezon. Cu ocazia „Día de las Vírgenes” sau „Les Verges”, așa cum se numește „Ursula și cele 11.000 de fecioare” în Mallorca, există bunyoli de cumpărat.
Brutăriile și cafenelele pregătesc dulce bogat în calorii. În multe părți ale orașului Palma și în sate, tarabele specializate în delicatese rotunde se deschid doar în perioada Bunyols. Familiile se coc adesea conform rețetelor încercate și testate acolo. Nu este neobișnuit să trebuiască să faceți coada la aceste standuri.
Catalina Ramis și fiica ei Lina Talavera conduc un astfel de stand în districtul Es Fortí din Palma: „Școlile, asociațiile de bătrâni și companiile din zonă comandă și ele de la noi”. Mama Catalina pregătește aluatul, modelându-l cu pricepere într-o gogoasă. Vinde fiica Lina. Rețeta este un secret de familie. Bunyols se bucură, de asemenea, de o popularitate neîntreruptă, deoarece aproape nimeni nu le mai pregătește acasă.
Nu tot bunyolul este creat egal. Pe de o parte, există clasicul cu o gaură. Acesta constă dintr-un aluat de drojdie de cartofi, se prăjește în grăsime și se presară cu zahăr. Nu pentru linia subțire, ci delicioasă, mai ales când temperaturile s-au răcit puțin. Brutarii de tip bun-yols au început să lucreze cu mișcări practicate, împingând gaura cu degetul mare sau arătătorul.
Cele mai elaborate "Buñuelos de viento" sau "Profiteroles" sunt, de asemenea, populare. Sunt fabricate din produse de patiserie choux și au un gust de pufuri crem. Sunt disponibile neumplute sau cu umplutură. Crema, vanilia sau trufa de ciocolată sunt folosite pentru aceasta.
Toate variantele sunt consumate toamna, bunyolii prăjiți fiind cei tipici, care sunt oferiți în aproape fiecare colț în acest timp. Prețul kilogramelor pentru delicatese este între 14 și 20 de euro, în funcție de masă și umplutură.
Cei mai tineri așteaptă mai ales timpul. Apoi, există un mic dejun dulce cu bunyols proaspeți în școli și grădinițe. În unele școli se menține tradiția conform căreia băieții le dau fetelor cuișoare roșii și primesc desertul gratuit.
Obiceiul serenadei a adormit. Tinerii cântau sub fereastra celor dragi. Dacă cântările sale au avut succes, tânărul a fost invitat în casă și i s-au dat bunyols și vin de desert.
Moriskanii, maurii din Spania care s-au convertit la creștinism, se spune că au pregătit bunyoli în secolul al XVI-lea. Au vândut produsele de patiserie prăjite ca vânzători. Pe atunci bunyolii erau îndulciți cu miere. Buñuelos sunt consumate în diferite arome în Spania și America Latină în diferite sărbători.
Să te coace singur
Bunyolii prăjiți se pot coace și acasă. Ingredientele sunt: 500 de grame de cartofi, 250 de grame de făină, 20 de grame de drojdie proaspătă, 175 de grame de zahăr, trei gălbenușuri de ouă, 250 de mililitri de apă caldă, 100 de mililitri de ulei de măsline și ulei pentru prăjit și zahăr pudră. Pentru rafinare: adăugați amestec de anason sau suc de portocale. Mai întâi fierbeți cartofii, coajați-i și zdrobiți-i, amestecați cu uleiul. Se dizolvă drojdia în puțină apă. Adăugați zahărul, gălbenușul de ou, restul de apă și drojdia, amestecați și înfășurați în făină. Lăsați să se odihnească până când cantitatea de aluat s-a dublat (lăsați să crească aproximativ o oră). Luați o masă cu mâna stângă și apăsați o gaură în ea cu degetul mare drept. Se prăjește în ulei și apoi se pudrează cu zahăr pudră.