O zi cu Sйverine Duterque, nutriționist în alimentație colectivă
De patru ani, Sйverine Duterque este șeful calității nutriției regionale în cadrul Compass Group France, specializat în alimentația colectivă. Concentrați-vă pe o profesie mult mai variată decât pare.
- 9:00: De multe ori ne imaginăm profesia de nutriționist ca fiind cu siguranță de utilitate publică, dar fără o mare surpriză. Și totuși, urmărind o zi întreagă pe Sйverine Duterque, cineva își dă seama repede că munca ei este mult mai uluitoare decât ne imaginăm. La 36 de ani, tânăra nu trage un minut și demonstrează că este mai bine să ai o sănătate de fier pentru a persevera în această ramură. După ce a lucrat mult timp în spitale și, ocazional, în școli, Sйverine Duterque s-a alăturat Compass Group France, specializată în alimentația colectivă. Astăzi, dimineața acestui manager regional pentru calitatea nutriției începe cu un audit în bucătăria centrală Coeur de cuisine, cu sediul în Athis-Mons (91).
- 9:15 a.m.: După ce a salutat echipele, pe care le știe parțial după ce a lucrat un an la fața locului, Sйverine Duterque se întâlnește cu managerul de bucătărie. Începe discuția asupra rolului său. „Scopul este mai presus de toate de a reaminti oamenilor că aceasta este o lucrare de prevenire și nu de control sau represiune", explică ea. În industrie și catering, dieteticianul poate monitoriza preparatele culinare. Este prezent pe tot parcursul lanțului alimentar și trebuie să impună legislația în vigoare. În special pentru a preveni erorile și riscul de intoxicație. "
- 9:30: Tânăra își începe vizita ocolind sediul. Inspecția produselor uscate în rezervă, a legumelor, a preparatelor reci ... Conștiincioasă, este atentă la tot ceea ce se află în jur și nu omite niciodată să detalieze metodele de lucru. Într-o cameră rece, Sйverine Duterque rămâne puțin mai mult. „Este necesar să verificați temperatura frigiderelor, separarea a ceea ce este curat și murdar, pentru a vă asigura că ordonarea se efectuează într-un mod adecvat sau pentru a asigura buna gestionare a mărfurilor nevândute, rotația stocurilor și respectarea termenelor de expirare. Nutriționistul este implicat în verificarea calității preparării vaselor, atât din punct de vedere al igienei, cât și al siguranței. "
- 10:25: Dieteticianul se repede într-o cameră din bucătăria centrală. "Aici, controlez probele de control pentru a mă asigura că alimentele sunt trasabile în mod corespunzător. Acest lucru este esențial în caz de intoxicație alimentară suspectată." De asemenea, ea verifică curățenia localului.
- 11:20: Sйverine Duterque pare mulțumit. După ce l-a felicitat pe manager pentru buna performanță a bucătăriei sale, ea l-a informat despre câteva puncte de avertizare pe care le observase. În acest proces, ea va întocmi un raport detaliat.
- 11:35: Timp de două ore, Sйverine Duterque nu își lasă laptopul. Obiectiv: să răspundă la situații de urgență, gestionând în același timp prioritățile săptămânii. Astăzi, ea susține mai multe intervenții în școli în jurul bilanțului alimentar și definește contururile unui antrenament nutrițional cu un triatlet de nivel înalt.