Oare tendința fără gluten s-a încheiat? Experții noștri din domeniul sănătății sunt în cântărire - tendințele alimentare
Cuprins:
Când îți era unt un croissant cald să aprinzi o țigară - un faux pas nociv suficient de scandalos pentru a-ți ridica sprâncenele în jurul mesei? Acum vreo șapte ani. Pe atunci, termenul de boală celiacă a izbucnit pentru prima dată în revistele medicale și în fiecare revistă de sănătate de pe planetă. Promisiunea unei pieli mai clare, a clarității mentale și a burtelor mai plate i-a făcut pe toți din comunitatea de sănătate să întrebe „Ar trebui să merg fără gluten?” Și au făcut-o. Pâinea a devenit un cuvânt murdar.
În anii 1990, nebunia fără grăsimi i-a condus pe mulți într-o dietă bogată în carbohidrați și apoi, având în vedere Atkins și dieta South Beach, am mers fără carbohidrați. Dieteticienii aveau deja îndoieli cu privire la pâine. Odată cu apariția bolii celiace, glutenul a devenit patologizat. Nu numai că era împotriva regulilor unei diete concentrate pe proteine, dar era un alergen cu potențial de viață. Teama care a fost prinsă ca focul și glutenul a devenit țap ispășitor pentru toate durerile de cap, petele și căscatele. Între 2009 și 2014, numărul persoanelor care urmează o dietă fără gluten s-a triplat, în timp ce boala celiacă reprezintă doar 1-2% din populație. Glutenul merită însă reputația sa proastă?
Glutenul este rău pentru toată lumea?
În ceața tulbure a freneziei noastre fără gluten, considerăm de la sine înțeles că persoanele cu boală celiacă nu pot și nu trebuie să mănânce gluten. Îi face rău. Fapt. Dar pentru restul dintre noi, există confuzie cu privire la ceea ce unii medici numesc intoleranță la gluten. Acest lucru diferă de boala celiacă prin faptul că este adesea auto-diagnosticat și, spre deosebire de o boală clară, cade înapoi pe un spectru de sensibilitate.
"Nu există nicio îndoială că intoleranța la gluten este reală - Alessio Fasano a clarificat acest lucru prin lucrarea sa de la Harvard. Se vorbește despre intoleranța non-celiacă la gluten. Cu toate acestea, nu toți cei care cred că intoleranța la gluten există și pot face acest lucru să fie o funcție a sănătății intestinului. ", Microbiomul și alți factori, mai degrabă decât să aibă o sensibilitate inerentă la gluten în sine ", a spus dr. Aviva Romm, expert în sănătatea femeilor și cel mai bine vândut autor al New York Times.
Dr. Frank Lipman, practicant de sănătate integrator, definește în continuare spectrul și complicațiile acestuia. "Când mă gândesc de ce tendința fără gluten a devenit atât de mare, mi se pare interesant să mă gândesc la toate cauzele posibile la care oamenii ar putea reacționa. Sigur, unii oameni sunt sensibili la proteina glutenică reală, în timp ce alții ar putea fi." Reacția la glifosat, pesticidul (și antibioticul) cu tot grâul este pulverizat sau sensibilitatea de la un dezechilibru microbian în intestin sau reacția oamenilor la FODMAPS în alimente Acest lucru, și așa cum am văzut, poate varia de la o persoană la alta " spuse doctorul Lipman.
Unul dintre cele mai importante studii de sensibilitate la gluten din 2011 a fost recent revizuit utilizând o metodă de testare mai riguroasă și a constatat că mulți oameni „sensibili la gluten” auto-diagnosticați nu erau de fapt sensibili la gluten și ar fi putut reacționa la o altă alergie alimentară acută. În plus, doar una din patru persoane autodiagnosticate care urmează o dietă fără gluten au îndeplinit criteriile pentru sensibilitatea clinică la gluten non-celiacă.
Deci, dacă glutenul nu este problema mea, atunci ce este?
În timp ce mulți raportează o piele mai clară, energie crescută și burtă mai puțin umflată, este cu adevărat lipsa de gluten care este responsabilă pentru aceste câștiguri sau este altceva?
"De multe ori, o dietă fără gluten este plină de alimente procesate și zaharoase, cum ar fi brioșele fără gluten sau fursecuri. Prefer o abordare alimentară întreagă, care are puține sau deloc boabe. Dar este, de asemenea, adevărat că există unele persoane care aleg să facă acest lucru să mănânce fără gluten. " A devenit mai mult hype decât substanță ", a spus dr. Sara Gottfried, MD și autorul cel mai bine vândut al Dr. New York Times. La fel cum alimentele fără grăsimi sunt încărcate cu zahăr și alimentele fără zahăr sunt pline cu îndulcitori artificiali, alimentele ambalate fără gluten sunt adesea foarte glicemice Ingrediente precum făina de orez brun sau amidon de cartofi sau zahăr umplut.
„Majoritatea acestor alimente provoacă în continuare creșteri semnificative ale zahărului din sânge și multe conțin alte ingrediente antiinflamatoare, precum conservanți și arome care nu ajută organismul să funcționeze optim”, a spus dr. Lipman.
"A mânca fără gluten poate să se întoarcă atunci când începeți să consumați produse fără gluten. De fapt, acesta este un mod obișnuit în care oamenii se îngrașă și slăbesc și mănâncă fără gluten", a fost de acord Dr. Romm to.
New York Times a raportat un alt efect secundar neașteptat al unei diete fără gluten, posibil cauzată de făina de orez: „Arsenic și mercur crescut în sânge”. Cercetătorii au descoperit că nivelurile de arsenic la participanții la studiu fără gluten au fost de două ori mai mari și nivelurile de mercur anorganic au fost semnificativ mai mari decât cele ale celor care au consumat gluten. Noile rapoarte privind tendințele arată că vânzările de alimente fără gluten se așteaptă să încetinească de la 400 de milioane de dolari în 2015 la 2 miliarde de dolari în 2020.
Cercetările sugerează tot mai mult o confuzie între intoleranța la gluten și sensibilitatea la FODMAP. FODMAPs sunt anumite zaharuri, alcooli de zahăr și carbohidrați cu lanț scurt. Dieta cu conținut scăzut de FODMAP este concepută pentru a trata persoanele cu IBS cu o rată de succes de 75%, dar poate fi vinovatul pentru persoanele care cred că pot fi sensibile la gluten.
"Glutenul nu este legat de FODMAP în sensul că acestea sunt diferite: glutenul este o proteină din boabe, iar FODMAP sunt zaharuri fermentabile. Legătura este că ambele se găsesc în grâu. Cineva care reacționează negativ la boabele care conțin gluten ar putea fi un FODMAP Intoleranța, o problemă cu microbiomul (probabil SIBO) în care bacteriile intestinale se hrănesc cu zaharuri FODMAP și provoacă simptome. Persoanele care reacționează la boabele care conțin gluten pot avea, de asemenea, un răspuns imun inflamator, deoarece este sindromul intestinului cu scurgeri Este bazat pe imunitate. Ar putea fi ambele sau nu ar putea fi ", a spus Will Cole, un expert în medicină funcțională și profesor de clasă MBG.
O altă variabilă despre care puțini discută? Cantitate. Dr. Prudence Hall, medic integrator și fondator al Hall Center for Regenerative Medicine, a declarat: "Pentru mulți oameni, intoleranța la gluten este legată cu siguranță de cantitatea consumată. Prea mult gluten duce la simptomele clasice ale gazelor, flatulenței și durerii".
Ar trebui să mănânc gluten anul acesta?
Ne bucurăm că ai întrebat. Pâinea a revenit pentru 2017 - dar nu orice pâine.
Pasionații de produse alimentare sănătoase, precum Michael Pollan, susțin că majoritatea pâinilor din supermarket și a altor alimente ambalate care conțin gluten sunt rezultatul unei prelucrări alimentare care s-a abătut atât de mult de la procesul de coacere din lumea antică încât seamănă cu greu cu pâinea strămoșilor noștri. În seria sa documentară Netflix Cooked, „Ore de fermentare ajută la descompunerea boabelor din pâine, ceea ce la rândul nostru ne face mai ușor de digerat și procesat”.
Richard Bourdon, prezentat în documentar, este un brutar din Massachusetts care a păstrat acest tip de coacere antică cu aluat, folosind tehnici pe care le-a învățat în timpul antrenamentului în Europa de Nord. Pollan a spus cu îndrăzneală: "Pun pariu că dacă iei o duzină de oameni care sunt intoleranți la gluten și le dai pâinea lui Richard, vor fi bine".
Elizabeth Pruitt, coproprietar al Tartine, o brutărie San Francisco câștigătoare de James Beard, a explorat tehnicile de gătit antice și boabele de moștenire în cea mai recentă carte de bucate. Cartea Tartine nr. 3. Ea a dezvoltat o intoleranță severă la gluten și a descoperit că pâinile de terci și pâinea cu boabe încolțite sunt mult mai ușor de digerat.
Studiile selectate sugerează, de asemenea, că aluatul este o posibilă opțiune pentru cei cu boală celiacă. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a veni cu un răspuns concludent. În conformitate cu această filozofie, expertul în medicină funcțională Will Cole a constatat că chiar și clienții cu o ușoară sensibilitate la gluten tind să fie bine cu alimente precum aluatul organic și grâul încolțit.
"Pentru unii oameni, fermentarea și/sau încolțirea glutenului pot face o diferență uriașă în modul în care digeră și răspund. Am văzut mulți pacienți sensibili la gluten capabili să facă cu ușurință pâine cu aluat și boabe încolțite. nu este cazul tuturor. Unii oameni fac tot posibilul să elimine complet glutenul din dieta lor și, în schimb, mănâncă o mulțime de legume, grăsimi sănătoase și proteine de calitate ", a spus Dr. Lipman.
Dr. Gottfried este de acord că alimentele care conțin gluten, cum ar fi aluatul, pot face parte dintr-o dietă sănătoasă „dacă nu aveți un răspuns imun hiperactiv la acestea”.
Dacă nu sunteți celiac sau nu aveți intoleranță clinică la gluten, este posibil să fie timpul să întoarceți o pâine nouă și vom rupe pâinea cu aluat pentru a sărbători.