Obiceiuri alimentare astăzi și acum 50 de ani; revista farmaciei
Cum mâncau oamenii în trecut și ce mănâncă astăzi oamenii? Nutriționist Dr. Gesa Schönberger explică modificările obiceiurilor noastre alimentare și consecințele acestora
Gospodina perfectă obișnuia să evoce o friptură pe masă în fiecare duminică
Germania este grasă - tot mai mulți oameni sunt supraponderali. Nu a fost cazul acum 50 de ani. Este poate pentru că mâncam altfel? Dr. Gesa Schönherr, nutriționist și director general al Dr. Fundația Rainer Wild, Fundația pentru o alimentație sănătoasă din Heidelberg, evaluează comportamentul nostru alimentar de-a lungul anilor și consecințele rezultate.
„În anii șaizeci era normal ca femeia să rămână acasă și să aibă grijă de familie”, a spus Schönberger. Femeile au avut mai mult timp să gătească decât acum și au avut nevoie și de acest timp pentru a prelucra alimentele de bază. În vremuri de lipsă de alimente, învățaseră să evoce o masă din practic nimic. Abilitățile de gătit în acest timp au fost ridicate. "
Astăzi muncesc și femeile
„Capacitatea de a găti a scăzut de-a lungul anilor”, spune nutriționistul. Există mai multe motive pentru aceasta. Pe de o parte, o mulțime de femei lucrează astăzi și, prin urmare, petrec mult mai puțin timp în bucătărie - la fel ca bărbații. În plus, există acum o gamă largă de mese gata preparate care fac ca gătitul să fie inutil. "
Dacă doriți să știți exact ce mâncați, în general veți prefera o masă făcută din ingrediente proaspete decât o masă gata preparată. El sau ea știe ce alimente sunt în oală. În plus: Grăsimile, sarea și uneori ingredientele care induc alergii, cum ar fi nucile sau laptele, sunt adesea ascunse în mesele gata.
Înainte: Trei mese pe zi
Oamenii mâncau trei mese pe zi. De obicei împreună și acasă. Bărbații au venit acasă la prânz, școala s-a încheiat la prânz. Familia s-a adunat în jurul mesei.
Astăzi, mulți oameni își iau prânzul în cantină, la serviciu sau într-un restaurant. „Acest lucru se datorează faptului că mobilitatea forței de muncă a crescut semnificativ”, explică Schönberger. Foarte puțini lucrează atât de aproape de casă încât își pot petrece pauza de masă acasă. În plus, de multe ori nu ar fi nimeni în jur care să pregătească oricum prânzul. Copiii mănâncă și afară, deoarece școala de multe ori nu se termină decât după-amiază.
Micul dejun este masa care se consumă cel mai adesea acasă. Dar chiar și aici sunt din ce în ce mai mulți oameni care își mănâncă cafeaua și croissantul în deplasare. Este întotdeauna bine să-ți iei în mod conștient timp pentru mese și să mănânci cu alte persoane.
O puteți vedea în figura multora: cultura gustărilor din Germania s-a schimbat semnificativ. O batonă de ciocolată la chioșc dimineața, o baghetă de pizza la îndemână după muncă. Caloriile sunt consumate rapid și uitate - și încă se așează pe șolduri.
Mâncarea s-a schimbat - există mai multă carne astăzi
Mâncarea care ajunge pe masă s-a schimbat de-a lungul anilor. Nici raportul de distribuție nu a rămas același. "Comparativ cu ziua de azi, oamenii obișnuiau să mănânce o bucată mică de carne, câteva legume și o mulțime de cartofi duminica. Astăzi proporția de carne a crescut, dar cantitatea de cartofi a fost redusă semnificativ", spune Schönberger. Desigur, această dezvoltare nu este recomandată. Legumele sunt mai sănătoase decât carnea.
În jurul anului 1970, consumul de cartofi pe cap de locuitor și pe an a fost de 110 kilograme. În 2005, germanii au mâncat doar în medie 75 de kilograme. Noodles, pe de altă parte, a jucat un rol foarte minor în anii 1960. În acea perioadă, oamenii mâncau și paste, dar mai multe găluște, spaetzle sau Maultaschen - în funcție de regiune. Astăzi pastele sunt unul dintre alimentele preferate ale germanilor.
De asemenea, mâncăm mai multe fructe și legume decât înainte
Consumul de fructe și legume a crescut de-a lungul anilor, o evoluție pozitivă. „Acest lucru se datorează faptului că în prezent fructele și legumele sunt disponibile pe tot parcursul anului”, explică Schönberger. Obținem fructe și legume din străinătate și condițiile de depozitare s-au îmbunătățit mult din punct de vedere tehnic.
O dezvoltare dezavantajoasă afectează comportamentul de băut: consumul de băuturi răcoritoare, băuturi răcoritoare și sucuri a crescut semnificativ. Aceste băuturi sunt deseori bogate în calorii. Acest lucru se aplică și sucurilor, care de fapt au o reputație sănătoasă. Dar tocmai caloriile lichide care nu vă umplu sunt cele care duc la obezitate. Mai bine: bea apă mai des.
Educația pentru sănătate s-a îmbunătățit
Deja acum 50 de ani existau oameni educați pentru sănătate. „Întrucât femeile și-au luat în serios rolul de gospodine, erau deja interesate să își hrănească familiile în mod corespunzător și sănătos”, spune Schönberger. Cu toate acestea, educația pentru sănătate este mult mai bună și mai răspândită în zilele noastre prin mass-media și Internet. În plus, există multe noi descoperiri în cercetarea nutrițională.
Faptul că acum mai mulți oameni știu ce înseamnă alimentația sănătoasă nu înseamnă că își vor aplica cunoștințele.
Dar ritmul agitat și nerăbdarea au crescut, de asemenea
„Lucrările casnice înseamnă de fapt muncă”, spune Schönberger. „Mulți oameni găsesc în fiecare zi lângă sobă monotonă și obositoare.” Așa a fost în trecut, dar astăzi este mai ușor să eviți să lucrezi în bucătărie. Restaurantele fast-food și produsele gata preparate au vânzări enorme. Nu trebuie să gătești, să faci ordine sau să te speli - asta este în concordanță cu vremurile.
Mulți oameni au astăzi un stil de viață sedentar
Pe lângă obiceiurile noastre alimentare, un alt punct important s-a schimbat de-a lungul anilor: ne mișcăm din ce în ce mai puțin. Aproape fiecare gospodărie germană are o mașină, există lifturi și scări rulante. Vorbim la telefon în loc să mergem la colegul nostru din camera alăturată. Timpul pe care îl petrecem în fața televizorului și pe internet a crescut dramatic.
Lipsa exercițiilor fizice, împreună cu capacitatea de a ajunge la orice mâncare imaginabilă în orice moment, a însemnat că germanii se îngrașă. Prin care dieta joacă un rol și mai mare: „În mod normal, exercițiile fizice crescute nu pot atinge același nivel de reglare a greutății ca și comportamentul alimentar modificat”, explică Schönberger.