Obiceiuri alimentare naturale
Meniul din țările bogate nu este nici durabil, nici sănătos. Trebuie să reducem consumul enorm de carne și calorii. Acest lucru nu ar fi numai bun pentru mediu, ci și pentru bunăstarea noastră fizică.
Principalele caracteristici ale modelului nutrițional al țărilor industrializate
Oriunde în țările industrializate, indiferent de diferențele specifice fiecărei țări și de tradițiile și resursele agricole foarte diferite, s-a stabilit un model alimentar uniform. Principalele sale caracteristici sunt:
• o agricultură care folosește cantități enorme de energie, îngrășăminte și pesticide;
• O industrie alimentară puternică, care gătește oamenii și oferă din ce în ce mai multe mese gata preparate și semifabricate. Produsul lor de masă omniprezent este alimentul „rafinat”, care a fost îmbuteliat cu aditivi chimici și arome;
• o gamă extraordinar de largă, globalizată, care este în mare măsură independentă de sezon și de originea geografică;
• Obiceiuri alimentare puternic schimbate, care sunt, de asemenea, globalizate în măsura în care devin din ce în ce mai asemănătoare la nivel mondial.
Noile noastre obiceiuri alimentare se caracterizează prin trei factori:
În primul rând, a avut loc o schimbare fundamentală în selectarea surselor de proteine vegetale și animale: un consum semnificativ redus de cereale și legume contrastează cu un consum considerabil crescut de carne și produse lactate. Producția de carne sa dublat la nivel mondial din 1980, crescând de la 136,8 milioane de tone la 253,4 în 2005; în țările în curs de dezvoltare a triplat chiar de la 47,0 la 144,4 milioane de tone.
În al doilea rând, consumul de grăsimi și zahăr a crescut dramatic.
Și în al treilea rând, rafinarea cerealelor, a uleiurilor și a zahărului elimină o mare parte din componentele lor valoroase, inclusiv vitaminele, mineralele și fibrele, precum și „substanțele vegetale secundare” care promovează sănătatea.
Scăderea suprafeței per capita
Acest tip de dietă, pe care o adoptă tot mai mulți oameni în țările emergente, nu poate fi extrapolată populației mondiale; suprafețele cultivabile pur și simplu nu sunt suficiente pentru aceasta. Datorită creșterii puternice a populației, suprafața pe cap de locuitor a scăzut deja de la 0,24 hectare în 1950 la 0,12 hectare astăzi, iar până în 2050 va scădea la 0,08 hectare.
La nivel mondial, 40% din recolta de cereale este folosită ca nutreț
Productivitatea agricolă a crescut, de asemenea, semnificativ în aceeași perioadă, dar penuria suprafeței disponibile pe persoană rămâne o dezvoltare amenințătoare.
Înlocuirea proteinelor vegetale cu aceeași cantitate de proteine animale ar necesita de trei până la cinci ori mai mult teren agricol și, de asemenea, consumul de energie ar continua să crească. Între timp, aproximativ 40% din recolta de cereale la nivel mondial este utilizată ca hrană pentru îngrășarea animalelor. În SUA, proporția este de 70%, în India este de doar 2%.
Costul ridicat al tratamentului bolilor de bunăstare
Modelul nutrițional occidental este, de asemenea, responsabil pentru creșterea multor boli. O dietă proastă este asociată cu obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare, calculii biliari, guta și cariile dentare, dar și unele tipuri de cancer.
Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor calculează costul tratamentului bolilor care sunt parțial cauzate de malnutriție și obezitate la peste 70 de miliarde de euro anual. Aceasta reprezintă aproape o treime din costurile totale ale asistenței medicale.
1,6 miliarde de oameni din întreaga lume sunt supraponderali
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, 1,6 miliarde de oameni sunt supraponderali în lume, inclusiv 20 de milioane de copii sub cinci ani. În Europa, peste un milion de oameni mor în fiecare an din cauza bolilor legate de obezitate.
Vechiul contraargument potrivit căruia speranța de viață în continuă creștere se referă mai degrabă la o nutriție bună nu este foarte convingător. Deoarece nu va trece mult până când consecințele stilului nostru de viață - modelate de malnutriție, lipsa exercițiilor fizice și influențele stresante asupra mediului - se reflectă și în rate mai ridicate de mortalitate.
Model alternativ de nutriție
Cum ar trebui să arate modelul alternativ de nutriție de mâine? Ce standarde ecologice, de sănătate, dar și culturale putem aplica dacă hrana noastră nu numai că trebuie să fie mai sănătoasă și mai apetisantă, ci și să fie ecologică și ecologică În toate considerațiile, trebuie luate în considerare și tradițiile istorice și etnice. La urma urmei, un inuit care trăiește la marginea deșertului de gheață va mânca întotdeauna diferit decât un european central.