Oda roșiei! Valoarea sa nutritivă, beneficiile sale pentru sănătate și metoda de conservare - Tomate -

Valoarea sa nutritivă

Cu un conținut scăzut de calorii și carbohidrați, roșiile sunt pline de vitamine și minerale. Un fruct de aur pentru Les Serres Royales! Pentru o roșie de dimensiuni medii:

23 de calorii
5 g carbohidrați
29 mg de vitamina C (39% din doza zilnică recomandată)
1,3 g de fibre
246 mg potasiu

Beneficiile sale pentru sănătate

Roșiile sunt o sursă bună de vitamine C și vitamine B, în special B3, B5 și B9 .
Roșiile conțin multe minerale (potasiu, fosfor și magneziu), precum și oligoelemente (fier, zinc, cobalt, nichel etc.).
Și mai prețios: bogăția sa incredibilă în compuși antioxidanți, inclusiv licopen, unul dintre cei mai puternici carotenoizi din lumea plantelor. Acest pigment, care conferă roșiilor culoarea destul de roșie, este într-adevăr un element cheie al celebrei diete mediteraneene, ale cărei beneficii asupra sistemului cardiovascular sunt documentate pe scară largă. Mai multe studii științifice au sugerat, de asemenea, că licopenul are proprietăți anticancerigene. În special, ar preveni proliferarea celulelor tumorale în stomac, pancreas și colon. La bărbați, ar reduce, de asemenea, incidența cancerului de prostată cu 20% până la 35%.
Notă: licopenul este mai absorbit de corp atunci când roșia este gătită și combinată cu o substanță grasă (ulei, de exemplu). În plus, cu cât o roșie este mai închisă, cu atât este mai mare nivelul de licopen.
Cercetările încearcă să demonstreze că licopenul poate reduce și riscul degenerescenței maculare și a cancerului la plămâni, vezică și piele.
Scara Brix este utilizată pentru a măsura (în grade Brix/° B) fracția de zaharoză dintr-un lichid, adică procentul de substanță uscată solubilă. Mai clar, Brix este procentul de zahăr din suc. În timp ce unele soiuri sunt în mod natural mai dulci decât altele, există mai mulți factori care pot influența și nivelurile Brix. De exemplu, datorită dozei potrivite de lumină, apă, îngrășăminte, îngrijire și un climat bun, vă putem oferi o roșie cu un gust de neuitat!
- 4-5 ° B Majoritatea roșiilor comerciale se încadrează în acest interval. Aroma neinteresantă. Soiurile foarte productive sunt adesea în această categorie, dar prioritizăm gustul înainte de a produce un soi interesant.
- 6 ° B Aici începe să gust roșia ... ca o roșie. Strălucirea fructelor este, de asemenea, un bun indicator al gustului.
- 8 ° B Aroma mai densă, mai intensă și mai luminoasă, concentrată, o roșie foarte bună!
- 10 ° B Rarer, provine dintr-un soi cu o aromă mai pronunțată și o aromă excelentă. În mod normal, nu ne putem lipsi!
- 12-14 ° B Acesta este maximul pe care îl poate atinge o roșie.

Metoda sa de conservare

Preferă o roșie fermă care să cedeze sub o presiune ușoară.
Țineți roșiile departe de frigider! Aroma, textura și valoarea nutrițională a acestora se vor deteriora dacă sunt expuse la o temperatură sub 12 ° C.
În afara razelor solare directe și la temperatura camerei, se vor păstra timp de aproape două săptămâni.
Nu e suficient de copt? Pentru a accelera maturarea, așezați-l într-o pungă de hârtie.
De asemenea, roșiile pot fi congelate. Întreg, ar trebui să fie albite (30 până la 60 de secunde) și decojite înainte de a le introduce în congelator. Mică problemă: roșiile își pierd sucul, se zdrobesc și se înmoaie la decongelare; de aceea sunt bune numai pentru gătit.
De asemenea, roșiile pot fi conservate. Sterilizarea ustensilelor și ghivecelor cu apă clocotită sau aburirea folosind o oală sub presiune va distruge microorganismele și enzimele care fac ca alimentele să se strice. Pentru ca conservele de roșii să păstreze gradul corect de aciditate, adăugați 15 ml de suc de lămâie concentrat pentru fiecare 500 ml de roșii.