Odihna și temperatura internă a aliaților pentru o gătit perfectă Nos Petits Eaters
De ce lăsăm carnea să se odihnească după gătit? Carnea, păsările și peștele trebuie să atingă aceeași temperatură internă de gătit? Care este tehnica corectă pentru măsurarea temperaturii unei bucăți de carne? La atâtea întrebări la care veți primi răspuns aici.
Odihnește-te pentru carne mai suculentă
Copiii sunt flămânzi. Scoți bucata de carne pe care ai copt-o la cuptor. Sunteți tentați să tăiați moneda pe loc pentru a-l potoli pe lupul flămând. Rezista tentatiei! Când o bucată de carne iese din cuptor, lăsați-o să se odihnească. Timpul de așteptare variază, variind de la 5 minute pentru piesele individuale mici până la 30 de minute pentru fripturile mari. Acest timp de odihnă fără căldură permite relaxarea cărnii și redistribuirea sucurilor sale în cameră. Aceste sucuri sunt cele care dau cărnii această senzație umedă în gură. Dacă tăiați carne în timp ce este fierbinte, sucurile sale se vor scurge rapid. Prin urmare, carnea va fi mai uscată în gură. Timpul de așteptare este, de asemenea, însoțit de o creștere de câteva grade a temperaturii interne a cărnii.
Efectul repausului asupra temperaturii interne
Carne roșie
Când carnea se odihnește după gătit, temperatura de bază continuă să crească. Căldura acumulată la suprafață încălzește treptat inima cărnii. De exemplu, o friptură care are 2,5 cm grosime va crește temperatura cu 1 ° C până la 3 ° C. Temperatura unei fripturi de carne care cântărește câteva kilograme poate crește cu 10 ° C până la 14 ° C.
Care este pericolul? Aveți carne prea gătită, dură și uscată. Cum se rezolvă această problemă? Scoateți pur și simplu bucata de carne din cuptor când a atins o temperatură internă cu 6 ° C până la 8 ° C mai mică decât temperatura recomandată pentru tipul de bucată. Dacă coaceți carne la cuptor la o temperatură scăzută (93 ° C (200 ° F) până la 121 ° C (250 ° F)), acest truc nu mai este necesar. La aceste temperaturi de gătit, miezul cărnii crește foarte puțin temperatura.