Ordin din 20 martie 2012 de stabilire a cerințelor și recomandărilor pentru certificarea
Ultima actualizare a datelor pentru acest text: 27 decembrie 2012
Ministrul agriculturii, alimentației, pescuitului, afacerilor rurale și amenajării teritoriale și secretarului de stat de pe lângă ministrul economiei, finanțelor și industriei, responsabil cu comerțul, meșteșugurile, întreprinderile mici și mijlocii, turismul, serviciile, liberal profesii și consum,
Având în vedere codul de pescuit rural și maritim, în special articolul R. 641-59;
Având în vedere decretul din 3 iulie 2007 de aprobare a ghidului de bune practici în materie de certificare;
Având în vedere decretul din 14 decembrie 2007, de aprobare a metodelor minime de verificare a cerințelor și recomandărilor în ceea ce privește certificarea conformității,
Stop:
articolul 1
Articolul 2
Cerințele și recomandările aplicabile certificării de conformitate a cărnii de căpușă, precum și metodele de control sunt aprobate așa cum apar în apendicele la acest ordin.
Articolul 3
Directorul general pentru politici agricole, agroalimentare și regionale și directorul general pentru concurență, consum și reprimarea fraudei sunt responsabili, fiecare în cazul său, de executarea acestui decret, care va fi publicat în Jurnalul Oficial al Republicii Franceze.
Anexă
Articol
CERINȚE APLICABILE ȘI RECOMANDĂRI
LA CERTIFICAREA CONFORMITĂȚII PENTRU CARNE COCHE
Cerințele sunt regulile pentru producția, prelucrarea și ambalarea unui produs sau a unei familii de produse care sunt impuse operatorului care dorește să obțină o certificare de conformitate.
Acestea sunt alcătuite din specificații specifice cererii de certificare și ale produsului în cauză și pot include cartele profesionale de aplicare voluntară.
Recomandările stabilesc regulile care trebuie respectate pentru a comunica cu privire la certificarea conformității.
Certificarea asigură faptul că produsul certificat diferă de produsul obișnuit.
Produsul actual trebuie să îndeplinească:
- reglementări naționale și comunitare;
- standarde de aplicare obligatorie și referințe profesionale cu domeniu obligatoriu (acord interprofesional extins.).
Fiecare specificație descrie propriile caracteristici și mijloacele de control asociate în conformitate cu:
- elementele descrise în aceste cerințe și recomandări;
- caracteristicile certificate prezentate și care justifică cererea de certificare;
- toate elementele reținute în caietul de sarcini.
Cerințele minime de control formează cadrul principalelor puncte care trebuie controlate și metodele de evaluare.
Carnea de căpușă (1) este o materie primă utilizată în mod tradițional pentru fabricarea rilletelor și a mezelurilor uscate (cârnați și cârnați).
Procesorul caută:
- carcase care permit obținerea produselor de tăiere standardizate;
- carne sănătoasă, fără reziduuri chimice, deși aceasta este o caracteristică implicită;
- carne care oferă un randament bun de procesare;
- absența acelor și a altor corpuri străine;
- calitate bacteriologică bună;
- garanții alimentare;
- trasabilitate.
(1) Carnea scrofelor (scroafe care nu au născut niciodată) nu este acoperită.
Prima cerință: planul de viață
Datorită naturii produsului, a cărui calitate finală depinde de o succesiune de operațiuni efectuate și controlate de diferiți operatori, specificațiile acoperă un model de viață variind de la nașterea animalelor până la livrarea produselor către utilizatori. Este definită trasabilitatea individuală, de la naștere până la abator. Fermele de reproducere ale coșurilor (ferme multiplicatoare) trebuie să fie calificate (2) pe baza acestui criteriu de trasabilitate.
Exemplu de plan de viață:
CERINȚE
a produsului curent
Caracteristică
certificat nr
Caracteristică certificată nr. 2
Alte caracteristici certificate
Depozite colective naționale și interprofesionale
Exemplu: respectarea bunelor practici de reproducere
Sosire la ferma de producție
Carantină și pregătire
Reproducerea
Ultima fătare, înțărcarea purcelului, odihnă
Debarcare, adusă la anestezie
Congelare sau posibil congelare
Transportul cărnii către utilizator
(2) Calificare: recunoașterea de către o persoană din grupul de calitate/furnizor sau dintr-o structură de releu, autorizată de organismul de certificare conform procedurii recunoscute de acesta din urmă, a aptitudinii unui fermier de a îndeplini cerințele din tarifele de specificații el și angajamentul său de a-l aplica.
A doua cerință: comparație între produsul curent
și produsul certificat
În toate specificațiile, este prezentat un tabel comparativ între produsul certificat și produsul curent de aceeași natură. Acesta indică cu precizie, pentru fiecare etapă a ciclului de viață care diferă de practicile agricole actuale și care are un impact asupra calității produsului, elementele care fac posibilă diferențierea produsului certificat de alte produse.
A treia cerință: genetică animală
Căpușele afectate de un proces de certificare provin de la strămoși (părinți) de la organizații de creștere a porcilor (OSP) și centre autorizate de inseminare artificială (CIA). În toate cazurile (inclusiv autoînnoirile), trebuie demonstrat că rata căpușelor sensibile la halotan (homozigoți nn) este mai mică de 3% și că animalele sunt libere de alela RN (frecvență zero).
A patra cerință: putere
Specificațiile includ, pentru întreaga durată de viață a animalului, lista materiilor prime și categoriile de aditivi interzise. Numai materiile prime enumerate în R (UE) nr. 575/2011 ale Comisiei din 16 iunie 2011 care creează catalogul de materii prime pentru hrana animalelor pot fi utilizate pentru fabricarea furajelor (industriale și agricole).
Rația alimentară conține mai puțin de 1,7% acid linoleic, măsurată conform standardului NF ISO 7847 în raport cu substanța uscată (adică 1,5% pentru un aliment cu 86% substanță uscată), în timpul fazei de îngrășare a scrofelor, gestației sau scroafelor în repaus. Dacă solicitantul poate justifica, în specificațiile sale, valoarea nutrițională a anumitor acizi grași (de exemplu, din seria omega 3), rația poate conține până la 1,9% acid linoleic, iar acesta trebuie adăugat alfatocoferol la o rată de mai mult de 30 mg pe kg de substanță uscată a alimentelor.
Dispoziții referitoare la producătorii de alimente:
Producătorii de furaje industriale se angajează să se refere la ghidul de bune practici de fabricație pentru furajele combinate.
Producătorii de furaje la fermă (FAF) trebuie să se refere și să respecte Ghidul de bune practici de igienă în creșterea porcilor, partea de fabricare a fermei.
Producătorii și crescătorii de furaje verifică dacă materiile prime pe care le cumpără sunt etichetate „materii prime pentru furaje”.
Ferma trebuie să aibă o cutie de recepție pentru documente (în special fișele de livrare) la locul livrării alimentelor.
A cincea cerință: odihnă înainte de sacrificare
Antrenorii beneficiază de cel puțin cincisprezece zile de odihnă între înțărcarea purceilor și ziua sacrificării.