Orecchiette cu calmar bolognese, chorizo și pesto; Pachete; s on!
Astăzi te răpesc din nou spre un pic mai departe, și anume spre sudul Italiei, într-un loc destul de departe de orice.
Spre Apulia, până la tocurile strălucitoare ale cizmei din Italia, care se întinde de-a lungul Mării Adriatice și Ionice. O regiune foarte ciudată, o fâșie de pământ în mare cu plaje magice de nisip și coaste stâncoase accidentate, pintenul cizmei italiene, de care frumoasele Insule Tremiti se află.
Rețetă pentru 4:
Pentru pesto:
50g miez de nucă
60g brânză pecorino
1 buchet de buchet mare de busuioc
5 linguri de ulei de măsline fructat
sare si piper
1 lămâie
Pentru ragu:
1 cutie de Pomodorini
4-5 tulpini de cimbru
1 ceapă
2 catei de usturoi
ardei iute uscat (dupa gust)
1 strop de vin alb fructat
150g chorizo picant într-o singură bucată
400g tuburi de calamari proaspete
Sare de ardei
500g orecchiette
Pecorino
Pentru pesto:
Prăjiți nucile într-o tigaie fără grăsime până când miros plăcut.
Așezați nucile pe un prosop de bucătărie și frecați scurt cu mâinile, astfel încât pielea închisă să se slăbească ușor.
Radeți pecorino. Clătiți, uscați și sortați busuiocul. Prelucrați nucile, brânza, busuiocul și uleiul într-un blender pentru a obține o pastă fină.
Condimentează după gust cu sare, piper și aproximativ 2 linguri de suc de lămâie.
Pentru ragu:
Clătiți calmarul sub apă rece, apoi uscați-l. Tăiați tuburile pe lungime și tăiați-le în benzi de aproximativ 5 mm lățime, apoi în cuburi de 5 mm.
Se taie mărunt chorizo. Se curăță ceapa și usturoiul și se toacă mărunt. Spălați cimbru.
Scurgeți chorizo-ul fără grăsime într-o tigaie mare și prăjiți până când este crocant. Scoateți chorizo din tigaie și scurgeți-o pe hârtie de bucătărie.
Scurgeți niște grăsimi și prăjiți calmarul în grăsimea rămasă. Scoateți, de asemenea, din tigaie.
Aburiti usturoiul, ceapa si cimbru pana devin translucide, daca nu este suficienta grasime in tigaie, adaugati putin ulei de masline.
Deglazați cu pomodorini și lăsați să fiarbă scurt, turnați vin, lăsați să fiarbă din nou scurt. Se condimentează cu sare, piper și ardei iute.
Adăugați chorizo și fierbeți ușor.
Puneți pe o cratiță mare cu apă pentru paste. Gatiti pastele foarte al dente, intre timp condimentati ragoul dupa gust.
Scurgeți pastele și amestecați imediat cu ragoutul, pliați calmarul și lăsați-l să stea câteva minute cu capacul închis până când este ferm pentru mușcătură.
Aranjați pastele într-un castron mare, garnisiți cu lingurile de pesto și serviți cu brânză pecorino rasă.
Deschideți o sticlă frumoasă de vin alb și pierdeți-vă în acest minunat fel de mâncare de paste.