Orez fierte (convertit) Nutriție, beneficii și dezavantaje - Ghid de rețete Ghid de rețete
Concluzia
Orezul fiart, cunoscut și sub denumirea de orez prelucrat, este parțial gătit în coaja sa necomestibilă înainte de a fi procesat pentru consum.
În unele țări din Asia și Africa, orezul a fost fiert din timpuri imemoriale, deoarece este mai ușor să scoateți baloții cu mâna.
Procesul a devenit mult mai sofisticat și rămâne o modalitate obișnuită de a îmbunătăți textura, depozitarea și beneficiile pentru sănătate ale orezului.
Acest articol aruncă o privire asupra orezului fiert, inclusiv nutriția, beneficiile și daunele sale.
Ce este orezul fiert?
Fierberea are loc înainte ca orezul să fie măcinat, adică înainte ca coaja exterioară necomestibilă să fie îndepărtată pentru a obține orez brun, dar înainte ca orezul brun să fie rafinat pentru a face orez.
Cele trei etape principale ale aburirii sunt (1, 2):
Fierberea schimbă culoarea orezului în galben pal sau chihlimbar, care diferă de culoarea alb pal a orezului obișnuit. Cu toate acestea, nu este la fel de întunecat ca orezul brun (1).
Această schimbare de culoare se datorează pigmenților care se deplasează din coji și tărâțe în endospermul amidonos (inima semințelor de orez), precum și unei reacții de rumenire în timpul fierberii (3, 4).
Comparație nutrițională
În timpul fierberii, unii nutrienți solubili în apă se schimbă din tărâțele bobului de orez în endospermul amidon. Acest lucru minimizează o parte din pierderea de nutrienți care apare în mod normal în timpul rafinării la prepararea orezului alb (1).
Iată cum se compară 155 uncii (155 grame) de orez nepotărit gătit și fiart cu aceeași cantitate de orez alb și brun nefortificat. Aceasta echivalează cu aproximativ 1 cană de orez fiart și alb sau 3/4 cană de orez brun (5):
Orezul fierte conține mult mai multă tiamină și niacină decât orezul alb. Acești nutrienți sunt importanți pentru producerea de energie. În plus, orezul fiart conține mai multe fibre și proteine (6, 7).
Pe de altă parte, anumite minerale, inclusiv magneziu și zinc, sunt ușor mai puțin bogate în orez fiert decât orezul alb obișnuit și orezul brun. Cu toate acestea, aceste valori pot diferi în funcție de variabilele procesului de dispariție (1).
Orezul fiart și orezul alb sunt uneori îmbogățite cu fier, tiamină, niacină și folat, ceea ce reduce unele dintre aceste diferențe nutriționale în comparație cu orezul brun. Cu toate acestea, orezul brun este cea mai bună sursă de nutrienți în general.
Beneficiile potențiale ale orezului fiert
Fierberea este frecventă, în special datorită efectelor sale benefice asupra calității gătitului și păstrării orezului. Studiile sugerează, de asemenea, că poate avea beneficii pentru sănătate dincolo de creșterea valorii nutriționale.
Fierberea reduce aderența orezului, rezultând boabe masticabile, separate atunci când sunt fierte. Acest lucru este de dorit mai ales dacă trebuie să păstrați orezul cald pentru o perioadă de timp înainte de servire sau dacă intenționați să reîncălziți sau să înghețați restul de orez și doriți să evitați aglomerările (2).