Orez și beneficiile sale Dosar

Dosar - Orez, o plantă fascinantă

Claire König

Profesor de științe ale naturii

Publicat pe 16.05.2019

Orezul este un aliment care se găsește adesea pe farfuriile noastre. Și cu atât mai bine, deoarece beneficiile sale sunt numeroase! Există diferite tipuri de orez: orez basmati, orez glutinos, orez roșu, orez brun ... Descoperiți totul despre această plantă uimitoare în fișierul nostru.

Orezul, o plantă fascinantă

Originea orezului și istorie: de unde provine orezul ?

Specii și soiuri de orez: orez basmati, marfă (cunoscut și sub numele de maro sau maro), lipicios, roșu ...

Orez hibrid și orez OMG (orez auriu)

Orezul și beneficiile sale

Beriberi: simptome și prevenire

Orez: cărți și site-uri web

Calitatea nutrițională a orezului: aport caloric și proteine

Un aliment cu amidon bogat în carbohidrați

Orezul este un furnizor de carbohidrați complecși (78%), sub formă de amidon (amiloză și amilopectină).

Orezul, o sursă de vitamine B1 și B2 și bogat în minerale

Orezul brun este o sursă de vitamine B1 (tiamină) și B2, care sunt importante pentru sistemul nervos. Deficitul de vitamina B1 (beriberi) a fost observat la populațiile care consumă orez alb (vezi pagina următoare a acestui dosar). Orezul fierte este mai bogat în vitamine, deoarece procesul promovează migrarea vitaminelor și a sărurilor minerale către inima boabelor.

Diferitele tratamente ale orezului influențează valoarea nutritivă a acestuia. Cu cât este mai degresat, rafinat, prelucrat, lustruit și foarte alb, cu atât mai puține fibre, vitamine și minerale conține.

Sănătate: orezul, un aliment fără gluten care promovează constipația

Orezul poate fi consumat de toată lumea.
Orezul alb și apa de gătit a orezului constipează; se folosesc în caz de diaree .
Orezul nu conține Există două tipuri: prolamine și glutenine.
Intoleranța la gluten se referă doar la prolamine, conținute de exemplu în grâu, orz sau secară. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/0/ 8/c/08c855f96a_50035358_cereales-cc. jpg "data-url ="/planete/definiții/botanique-gluten-6588/"data-more =" Citește definiția "> gluten .
Conținutul redus de sare și grăsimi îl face potrivit pentru diete.
Servirea este de 50-60g de orez crud de persoană. Orezul absoarbe de aproximativ trei ori volumul său de apă.
În 1995, Comisia Codex Alimentarius a aprobat standardele de calitate și siguranță pentru orezul destinat consumului uman.

Structura bobului de orez, compoziție și criterii de calitate

Bobul de orez (nedecorticat) constă dintr-o coajă de protecție (coaja) și o cariopsă sau fruct (orez brun, orez de încărcare sau orez decorticat) (Juliano și Bechtel, 1985).

Albusul constă din albină în sine și stratul de aleuronă; acoperă embrionul.

Pigmentarea este limitată la pericarp (Juliano și Bechtel, 1985).