Orez și tocană de linte (Kitchari) - învățați
Un fel de mâncare de post și o masă completă în același timp. În India, Kitchari mai este numit „hrana zeilor”. Este cel mai armonizant fel de mâncare din bucătăria ayurvedică care hrănește și curăță. Prin urmare, este considerat un aliment medicinal și este ideal atunci când focul digestiv trebuie îmbunătățit. Aminoacizii din cereale și leguminoase se completează reciproc astfel încât să depășească valoarea conținutului de proteine din carne.
Există nenumărate rețete și variante pentru Kitchari. Baza este întotdeauna fasolea mung și orezul. Opțional se pot adăuga legume.
Orez și tocană de linte (Kitchari)
ingrediente
- 100 g orez basmati
- 40-50 g fasole mung galbenă înjumătățită (alt. Fasole verde mung)
- opțional: 1 mână de legume de sezon
- 750 ml apă sau bulion ușor de legume
- 1 bucată de ghimbir de mărimea unui deget mare
- 2 linguri ghee
- 1/2 linguriță semințe de muștar
- 1 linguriță semințe de chimen
- 1/2 linguriță semințe de fenicul
- 1/2 linguriță semințe de coriandru
- 1 Msp Asafoetida
- 1/4 linguriță pudră de curcuma
- sare
- opțional: 1 mână de semințe de susan prăjite sau nuci de caju
- 1 buchet de frunze de coriandru
instrucțiuni
pregătire
- Spălați fasolea mungă și înmuiați-o câteva ore, apoi sitați și clătiți din nou.
- Spălați orezul până când apa curge limpede.
- Spălați, curățați și tăiați legumele.
- Tocam ghimbirul.
- Mortează semințele de condimente.
Varianta de pregătire 1
- Încălziți apa (sau stocul) într-o cratiță de dimensiuni medii, adăugați orez, linte și ghimbir și aduceți la fierbere scurt, reveniți la foc mediu și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
- Apoi adăugați legumele, dacă sunt folosite, și fierbeți încă 15 minute (în funcție de timpul de gătire a legumelor), adăugând apă dacă este necesar. Orezul și linte ar trebui să fie fierte foarte moi.
- Încălziți ghee-ul într-o tigaie cu unt, adăugați semințele de condimente măcinate și prăjiți-le, apoi adăugați curcuma și asafetida. Opțional, prăjiți o mână de caju.
- Se amestecă amestecul în tocană, se condimentează cu sare și se lasă să se absoarbă încă 5 minute fără căldură.
- Se ornează cu frunze proaspete de coriandru (dacă sunt disponibile) și semințe de susan prăjite.
Varianta de pregătire 2
- Încălziți 1 lingură de ghee într-o cratiță de dimensiuni medii și prăjiți condimentele măcinate în ea până se desfășoară aroma.
- Întoarceți focul înapoi, adăugați orez, linte și ghimbir și prăjiți timp de aproximativ 2 minute până când totul este combinat cu amestecul de condimente ghee.
- Adăugați apă (sau bulion ușor) până la aproximativ 3 cm deasupra amestecului de orez-linte, adăugați asafetida și curcuma, aduceți la fierbere scurt și fierbeți acoperit la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute.
- Apoi adăugați legumele, dacă sunt folosite, și fierbeți încă 15 minute (în funcție de timpul de gătire a legumelor), adăugând apă dacă este necesar. Orezul și linte ar trebui să fie fierte foarte moi.
- Opriți soba și lăsați tocană să se abruptă.
- În cele din urmă, condimentați cu sare și amestecați o lingură de ghee.
- Se ornează cu frunze proaspete de coriandru (dacă sunt disponibile) și semințe de susan prăjite.
(Această variantă nu folosește nuci de caju)
Orezul ar trebui să fie moale, iar fasolea mung/linte să se sfărâme.
note
- Pentru mai multă aromă puteți adăuga 4 capsule de cardamom, 2 foi de dafin și un băț de scorțișoară.
- Un alt amestec de condimente foarte bun pentru acest fel de mâncare este Panch piureuri (cele cinci complete), un amestec bengalez care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare ayurvedă. Înlocuiește condimentele de semințe din rețetă.
Ingrediente: 1 lingură de chimen, 1 lingură de semințe de fenicul, 1 lingură de semințe de chimen negru (Kalonji/Nigella), 1 lingură de semințe de muștar maro și 1/2-1 linguri de semințe de schinduf. Puteți face cu ușurință acest amestec singur din condimentele individuale și îl puteți păstra într-un recipient întunecat. Înainte de gătit, luați cantitatea necesară și amestecați aproximativ amestecul.
Mixul de condimente este, de asemenea, disponibil sub numele Panch Phoron de la magazinul online Babettes din Viena sau de la Altes Gewürzamt Ingo Holland.
- lentile roșii funcționează foarte bine pentru acest fel de mâncare dacă nu ai la dispoziție fasole galbenă mung (adesea disponibilă numai în magazinele de produse naturiste), acestea reduc și timpul de gătit la jumătate. În acest caz, puneți legumele în oală chiar de la început.