Ortorexia Când mâncarea sănătoasă te îmbolnăvește
Autorul Nils Binnberg a vrut să mănânce sănătos - și a intrat într-o tulburare alimentară.
de: Elisabeth Mittendorfer
Fără zahăr, fără grâu, fără alimente procesate - ceea ce este considerat în mod obișnuit o dietă sănătoasă a fost primul pas către o tulburare alimentară pentru Nils Binnberg .
Jurnalistul și autorul german au tăiat treptat tot mai multe alimente din meniul său și, la un moment dat, au urmat până la 20 de învățături nutriționale în același timp. Până s-a îmbolnăvit și și-a dat seama că era dependent de a mânca sănătos. În cartea sa autobiografică de non-ficțiune „M-am săturat de asta: cum ne îmbolnăvesc gurusii nutriționali”, el ajunge la fundul cauzelor ortorexiei sale - așa cum se numește această boală - și a dezvăluit miturile nutriționale răspândite.
KURIER: Cele trei bestselleruri cele mai bine vândute din categoria „Hardcover Ratgeber” din Austria în luna martie sunt despre nutriție. De ce astfel de cărți au succes?
Nils Binnberg: Nu pot decât să speculez: consilierii prezintă probleme complexe într-un mod foarte simplificat. În nici o altă știință nu există rezultate atât de contradictorii într-un timp atât de scurt ca în știința nutriției. Literatura consultativă oferă soluții simple. De exemplu, spunând că ar trebui să evitați alimentele bogate în carbohidrați pentru a slăbi. Practic, acolo se povestesc basme moderne.
De ce este atât de complicată relația noastră cu mâncarea?
Un supermarket mare are acum în medie 170.000 de produse alimentare. În același timp, procesele noastre nutriționale s-au schimbat. În trecut, ritualurile și tradițiile ne-au ghidat prin mâncarea oferită.
De exemplu, prin respectarea orelor fixe de masă. Astăzi mâncăm adesea pe partea laterală sau în fața computerului. Învățăturile nutriționale ne oferă o orientare atunci când vine vorba de supraoferta, la fel ca noile structuri alimentare.
Ce criterii ați folosit pentru a evita mâncarea?
Învățăturile pe care le-am crezut și pe care le-am exercitat în paralel au variat de la conținut scăzut de carbohidrați până la paleo și fără gluten. Totul trebuia să fie organic, între timp am făcut și post intermitent.
Când alimentația sănătoasă devine compulsivă
Când ți-ai observat comportamentul alimentar problematic?
Când am dat peste conceptul de ortorexie într-un articol din New York Times. El descrie o fixare patologică a alimentației sănătoase. M-am recunoscut în el și am văzut pentru prima dată tsunami-ul de predare nutrițională în care m-am prins.
Cum s-ar putea întâmpla asta?
A crescut într-o fază a vieții mele, când am vrut să rezolv alte probleme cu comportamentul meu alimentar. Am realizat asta mai târziu. În general, tulburările alimentare nu sunt legate de alimente sau corp, ci mai degrabă de o boală mintală.
„Practic, basmele moderne sunt spuse în ghidurile nutriționale.”
Cum sunt legate alimentele și identitatea?
Dieta a devenit un fel de religie surogat. Dacă ești discipol paleo sau vegan, simți că aparții anumitor grupuri. Acest lucru este similar cu tabuurile alimentare religioase - și, de asemenea, fundamentalist. Ne separăm de ceilalți prin obiceiurile noastre alimentare.
Cum a arătat asta?
Potrivit psihologilor, ortorexia nu numai că ascunde dorința de a fi subțire, ci și dorința de recunoaștere. Obiceiurile mele alimentare mă fac să mă simt superior oamenilor care mănâncă liber. De exemplu, când am pus produse organice pe banda rulantă la casă la supermarket și cineva stătea în fața mea cu o pizza gata făcută.
Cum v-a afectat viața socială constrângerea de a mânca sănătos?
Unul devine antisocial în sensul original al cuvântului și pierde calitatea vieții. Pur și simplu nu mai sunteți compatibili cu ceea ce ne definește ca ființe umane: stând la aceeași masă cu ceilalți. Mâncarea înseamnă și contacte și schimburi sociale.
Ce rol joacă dietele în tulburările alimentare ?
Din propria mea experiență pot spune că pot fi un punct de intrare. La sfatul unui medic de medicină sportivă, am început să mănânc o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, adică să reduc cât mai mult carbohidrații din dieta mea. Apoi, cursul a început prin diete. Regimul alimentar nu duce la o tulburare alimentară la toată lumea. Dar, în multe cazuri, poate fi un factor declanșator.
Cum ar trebui să procedeze oamenii care vor să slăbească?
Pierderea în greutate și menținerea greutății este o muncă a vieții. Trebuie să le spui oamenilor asta sincer. Dietele de trend sugerează să rămâi subțire după aceea. Astăzi știm că oamenii au un punct stabilit, adică o greutate biologică dorită în mod natural la care vor să se întoarcă din nou și din nou. Acest lucru protejează corpul de foame, dar și de a deveni grăsime.
Cu o dietă, schimbați acest setpoint, rata metabolică bazală este redusă. Dacă mănânci din nou ca de obicei, te îngrași. Acesta este așa-numitul efect yo-yo. Pentru a o evita, puteți, de exemplu, să țineți un jurnal alimentar și să vă controlați aportul de calorii.
Nici broccoli nu este sănătos
Cât de subțire este linia dintre conștient și compulsiv?
Ortorexia este o tulburare mentală la care trebuie să fim predispuși. În același timp, este semnificativ faptul că am trecut prin viață cu această tulburare nedetectată de atâția ani. Pentru că trăim într-un climat în care suntem foarte suspicioși, aproape isterici și panicați, cu mâncarea noastră.
Ce faci?
În orașe precum Berlinul de astăzi, oamenii sunt întrebați despre intoleranță în restaurante. La cină cu prietenii, fiecare își explică filozofia alimentară, procesele digestive și bacteriile intestinale. Am ajuns la un punct în care simțim că ne putem controla sănătatea prin dietă.
Nu putem?
Trebuie să nu mai spunem că anumite alimente fac viața mai lungă sau mai scurtă. Pentru că nu a fost dovedit științific. Studiile nutriționale se bazează pe observație.
Dacă consumați mai mult dintr-un nutrient, dar lăsați altul și observați un efect, nu știți încă de unde provine. În plus, există influența celuilalt stil de viață al nostru. Dar ceea ce știm este că oamenii sunt omnivori. Cei care au o relație sănătoasă cu ei înșiși și cu mâncarea pot mânca practic orice. Potrivit lui Paracelsus, se aplică următoarele: doza produce otravă.
tulburare de alimentatie
fapte și cifre
Potrivit Ministerului Sănătății, 200.000 de persoane din Austria au dezvoltat o tulburare de alimentație cel puțin o dată în viață. Majoritatea celor afectați sunt femei, dar și numărul bărbaților afectați crește.
Figura întunecată
Ortorexia nu este o boală recunoscută oficial. Potrivit experților, numărul cazurilor neraportate este deosebit de mare, deoarece alimentația sănătoasă este recunoscută social. Similar cu anorexia sau bulimia, caracterul compulsiv și izolarea socială în creștere sunt tipice.
Nils Binnberg: "M-am săturat de asta! Cum ne îmbolnăvesc gurusii nutriționali" Suhrkamp, 173 de pagini, 13,40 EUR