Orzul - intoleranță și alergie
orz este o plantă din familia ierbii dulci. Împreună cu ovăzul și grâul, este unul dintre cele mai importante tipuri de cereale.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre orz
Orzul este o plantă anuală care are între 0,7 și 1,2 metri înălțime. Tulpina și frunzele sunt fără păr și netede. Firul de iarbă stă în poziție verticală. Pe el sunt frunze alternative și două linii.
Lama frunzelor este destul de plată. Are o lungime cuprinsă între 10 și 25 de centimetri și o lățime de până la 2 centimetri. Există două auricule lungi pe teaca frunzelor. Acestea închid complet tulpina de orz. Spiculele de orz se află într-o inflorescență asemănătoare vârfurilor. Ele stau în rânduri și sunt sesile. Fiecare spiculet conține de obicei o singură floare. Perdele individuale ale suportului pentru urechi au lungimea cuprinsă între 8 și 15 centimetri. Când sunt coapte, capetele de fructe atârnă cu copertine.
Iarba dulce provine inițial din Orientul Mijlociu și din Balcanii de est. Dovezi privind utilizarea orzului pot fi găsite încă din 15.000 î.Hr. Orzul cultivat se întoarce probabil la orzul sălbatic (Hordeum vulgare). Ca cereală culturală clasică, planta a fost cultivată acum mai bine de 8000 de ani în zona din jurul Nilului. Împreună cu einkorn și emmer, orzul a fost unul dintre primele tipuri de cereale pe care oamenii le-au cultivat în mod specific. Începând cu anul 7000, plantele cu randament ridicat au fost utilizate pentru reproducere ulterioară.
Orzul a fost cultivat și în Europa Centrală din 5500 î.Hr. În Evul Mediu, iarba dulce era folosită ca nutreț. Chiar și astăzi, orzul de iarnă este utilizat în principal ca hrană pentru animale. Soiul, cunoscut și sub denumirea de orz furajer, este mai productiv și conține mai multe proteine decât orzul de primăvară. Orzul de primăvară este utilizat în principal ca orz de fabricare. Se transformă în malț și malț de bere. Alternativ, orzul de primăvară poate fi prelucrat și în crupe sau orz perlat. De asemenea, este măcinat ocazional în făină de orz.
Boabele de orz sunt solid topite cu cojile de orz. Pentru consumul uman, acestea trebuie eliberate de cojoc. În trecut, boabele de orz erau decojite într-un singur proces de tăbăcire. Astăzi această lucrare este realizată de o moară specială de cojit.
Importanța pentru sănătate
Boabele de orz nepoluate oferă multe vitamine din grupa B și fibre suficiente. Fibrele favorizează digestia sănătoasă și pot ajuta la prevenirea gazelor și a balonării.
Vitaminele B îndeplinesc diferite sarcini importante în corpul uman. Acestea asigură un sistem nervos sănătos, sunt implicate în formarea celulelor și părul și unghiile puternice. Pe lângă vitamine, orzul oferă și minerale esențiale precum calciu și magneziu. Datorită carbohidraților complexi pe care îi conține, orzul este rapid și de lungă durată. Mucilagiul din orz formează un strat protector în stomac și, prin urmare, este un avantaj pentru membranele mucoase încărcate cu acid. Arsurile la stomac pot fi ameliorate sau chiar prevenite prin utilizarea orzului. Orzul gătit are un efect calmant similar cu cel al gruelului sau orezului.
Orzul orz, pe de altă parte, este mai puțin bogat în vitamine și substanțe nutritive decât cerealele integrale de orz. Coaja este îndepărtată atunci când se produce orz. Conține multe minerale. Cu toate acestea, există și fitine în coajă. Fitinele pot lega mineralele astfel încât să nu mai poată fi absorbite de organism. Pentru a elimina fitinele, boabele de orz trebuie să se înmoaie în apă rece o noapte înainte de utilizare. Fitinele intră în apă și pot fi apoi aruncate pur și simplu.
Iarba de orz, care poate fi cultivată din semințele de orz, are o semnificație specială pentru sănătate. Impresionează prin densitatea sa ridicată de substanțe vitale. Nu multe alimente au un conținut atât de mare de minerale, oligoelemente, vitamine și bioflavonoide. De asemenea, conține o mulțime de clorofilă. Pigmentul de plante verzi are, de asemenea, numeroase beneficii pentru sănătate de oferit oamenilor.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale | Suma per 100 grame |
| Calorii 354 | Conținut de grăsime 2,3 g |
| colesterolului 0 mg | sodiu 12 mg |
| potasiu 452 mg | glucide 73 g |
| proteină 12 g | Fibră 17 g |
Compoziția exactă a orzului variază în funcție de condițiile solului, climă, varietate și tehnica de cultivare. Două treimi din orz este format din carbohidrați. Conținutul de grăsime este destul de redus, la 2,1 grame la 100 de grame. 100 de grame de orz conțin puțin sub 10 grame de proteine.
Conținutul de fibre este de 10 grame la 100 de grame. Cu un conținut mineral de 2,3 grame, orzul este bogat în potasiu, calciu, mangan, cupru, fier, zinc, fosfor, seleniu și sodiu. Sunt incluse, de asemenea, vitamine precum vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, acid pantotenic, acid folic și vitamina B6. Orzul conține, de asemenea, mai mulți aminoacizi esențiali și semi-esențiali. Acestea includ arginina, izoleucina, leucina, lizina, treonina, triptofanul, valina, tirozina, histidina și metionina.
Intoleranțe și alergii
Alergiile alimentare la orz sunt destul de rare. Cu toate acestea, la fel ca secara și grâul, orzul conține gluten și, prin urmare, trebuie evitat de persoanele cu intoleranță la gluten. Deoarece orzul este folosit și în fabricarea berii, persoanele sensibile la gluten nu tolerează atât de bine berea.
Chiar și cu boala celiacă, orzul nu trebuie consumat. Boala celiacă este intoleranță la gluten. Membrana mucoasă intestinală este deteriorată prin consumul de cereale care conțin gluten. Se dezvoltă inflamație cu diaree, scădere în greutate, deficit nutritiv, vărsături și crampe abdominale.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Orzul poate fi, de asemenea, măcinat. Ambalate ermetic și depozitate în întuneric, boabele se păstrează timp de aproximativ doi ani. Făina de orz proaspăt măcinată sau fulgii proaspeți trebuie folosiți cât mai curând posibil. Se oxidează rapid și apoi au gust rânced. Substanțele nutritive importante se pierd și la contactul cu aerul.
Sfaturi de pregătire
Orzul măcinat poate fi folosit ca făină pentru coacere. Pâinea și alte paste au un succes deosebit în combinație cu făina de grâu. Fulgii de orz se potrivesc bine cu diverse deserturi sau au gust bun în musli de dimineață. Întregul boabe de orz și orzul măcinat pot fi prelucrate într-o varietate de moduri. Au gust bun în supe și se potrivesc bine cu multe feluri de mâncare de legume.
Iarba proaspătă de orz poate fi cultivată din boabe de orz germinabile. Pentru a face acest lucru, semințele de orz trebuie înmuiate în apă peste noapte. Semințele umflate pot fi apoi răspândite într-un castron de plantare pe sol umed a doua zi dimineață. Semințele trebuie umezite în mod regulat și să nu se întindă una peste alta. Puieții mici de orz pot fi folosiți în salată după doar trei zile. Durează zece până la doisprezece zile până când iarba de orz are o înălțime de aproximativ 10 centimetri. Iarba poate fi apoi pur și simplu tăiată cu foarfeca.
Lamele mici de iarbă tăiate pot fi utilizate în salate, supe, sosuri sau în cremă de brânză. Un suc nutritiv poate fi preparat și din iarba dulce. Cu toate acestea, acest lucru necesită un storcător special. Alternativ, iarba proaspătă de orz poate fi folosită și în smoothie-uri. Iarba de orz uscată este disponibilă comercial sub formă de pulbere. Cu o producție atentă, majoritatea nutrienților sunt reținuți.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.