Osso Bucco, clasic italian!
Osso Bucco este un fel de mâncare clasic italian din carne preparată din felii de carne de vită. Carnea, împreună cu legumele rădăcinoase, se fierbe în vin câteva ore până când are o consistență fragedă și cade ușor de pe os. Aroma intensă a lui Osso Bucco este completată în această rețetă cu o gremolata picantă din ierburi și pâine albă, rezultatul este un foc de bucătărie culinar!
Ossobuco înseamnă „os cu gaură”. Vasul își datorează gustul delicios măduvei osoase care se află în această gaură. Cele mai bune felii de picior (ossibuci) sunt furnizate de partea de mijloc a piciorului din spate, unde se află cantitatea potrivită de carne și pulpă.
Sfatul editorului: Cartofii prăjiți de la cuptor sau cartofii simpli coapte se potrivesc cel mai bine cu această carne copită inimă. Spaetzle sau pastele de casă merg de asemenea perfect.
Ingrediente pentru Osso Bucco (pentru 4 persoane):
4 felii de coadă de vițel (aprox. 300 g fiecare)
8 șalote
4 căței de usturoi
2 tulpini de țelină
2 morcovi
3 roșii mari de friptură de vită
1 buchet de patrunjel
1 linguriță zahăr pudră
400 ml vin alb
500 ml stoc de vițel
5 linguri de făină
2 linguri de unt
4 linguri de ulei de măsline
2 linguri de unt clarificat
1 lingură pastă de roșii
2 frunze de dafin
1 cuișor
8 fructe de ienupăr
5 boabe de condiment
3 crenguțe de cimbru
10 boabe de piper negru
2 lămâi organice
1 buchet de pătrunjel cu frunze plate
6 felii de pâine albă
sare si piper
Echipament necesar: caserola mare sau prajitor plat
Pregătirea Osso Bucco:
1.
Apăsați ușor boabele de ardei și ienupăr într-un mortar. Puneți toate condimentele într-o pungă cu filtru de ceai și sigilați-o. Spălați lămâile cu apă fierbinte, trageți cele mai bune din coajă și tăiați-le. Strângeți 1/2 lămâie, folosiți lămâile rămase în alte scopuri. Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul. Spălați morcovii și țelina. Îndepărtați frunzele superioare de țelină și tăiați tulpinile în bucăți de aproximativ 1 cm. Se curăță morcovii și se taie cuburi mici. Scoruiți roșia în formă de cruce la baza tulpinii, turnați apă clocotită peste ea într-un castron și lăsați-o să se absoarbă până când pielea se slăbește. Se curăță roșiile, se îndepărtează și se trece tulpina și se taie felii groase. Spălați și scurgeți pătrunjelul. Tăiați mărunt o grămadă de pătrunjel, inclusiv tulpinile, smulgeți frunzele din tulpinile celeilalte, tăiați-le mărunt și puneți-le deoparte.
2.
Incizați țesutul conjunctiv de culoare deschisă al discurilor picioarelor din jur. Într-un prăjitor suficient de mare, încălziți untul și 2 linguri de ulei de măsline la o temperatură medie. Întoarceți feliile de picioare în făină, scoateți-le, puneți-le și prăjiți-le încet pe ambele părți până se rumenesc. Îndepărtați feliile de picioare secate, condimentați cu sare și piper pe ambele părți și păstrați-le la cald.
3.
Ștergeți grăsimea din prăjitor cu hârtie de bucătărie. Se pudrează baza cu zahăr pudră și se lasă să se caramelizeze până se rumenesc. Adăugați untul clarificat și adăugați ceapa, jumătatea usturoiului, morcovii, țelina și pătrunjelul cu tulpini și prăjiți ușor. Adăugați pasta de roșii și prăjiți-o timp de aproximativ 1 minut. Deglazați cu vin alb și reduceți la jumătate din lichid la foc mediu.
Al 4-lea.
Puneți feliile de picioare fierte înapoi în prăjitor. Adăugați sacul de condimente, ierburile și bulionul de vițel și introduceți în cuptorul preîncălzit la 175 de grade. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 2 ore. Se toarnă sosul din tigaie peste feliile de picioare la fiecare 30 de minute. După 2 ore adăugați roșiile și lăsați să fiarbă încă 30 de minute.
5.
Între timp, tăiați mărunt feliile de pâine albă. Se amestecă cu 2 linguri de suc de lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, coaja de lămâie, a doua jumătate a usturoiului și frunzele de pătrunjel tocat pentru a forma gremolata.
Al 6-lea.
Scoateți feliile de picioare din bulion, scoateți firul de bucătărie și aranjați Osso Bucco pe un platou, turnați peste sosul de legume și serviți cu gremolata.
Fapte interesante despre Osso Bucco:
Cel mai bine este să apăsați feliile în jos cu o lingură de lemn atunci când vă ardeți, deoarece acestea se contractă imediat și se umflă foarte puternic. Prin apăsarea în jos și tăierea în piele a feliilor de picioare, acestea pot fi încă arse uniform.
Ossobuco nu este pentru gătit rapid. Secretul feliilor de picioare suculente care se topesc pe limbă este timpul neobișnuit de lung de gătit. Aceasta dezvoltă gustul aromat delicios, care este rotunjit de pulpa din oase.
Pentru Osso Bucco ar trebui să aveți o caserolă plată sau o tigaie de prăjire cu capac. Osso Bucco ar trebui să fie capabil să se întindă unul lângă celălalt, astfel încât să gătească uniform și să poată absorbi cea mai mare parte din aroma legumelor rădăcină, a plantelor și a condimentelor.
Aici veți găsi idei excelente de rețete pentru friptura la oală!
Lasă-te inspirat ...
Rețete de friptură și tocană cu carne de vită
Cele mai frumoase fripturi de oală și tocănițe de vită! Fripturi de oală suculente, tocane de foc și clasice, cum ar fi rulade de vită sau Beouf Bourguignon - carnea de vită poate fi folosită pentru a face delicioase ...
Rețete de gulaș - cele mai frumoase idei de rețete
Rețetele de gulaș sunt disponibile cu carne și vegetarian! Există rețete de gulaș pentru fiecare gust și fiecare anotimp. Bucurați-vă de gulașul clasic cu carne de vită ...
Rețete de friptură de vită și sfaturi de preparare
Nu toată friptura de vită este creată la fel! Selecția de carne de vită prăjită variază de la friptură fină, tăiată la rece, până la piept de carne de vită umplut. Decisiv pentru tipul de ...
Rețete de ruladă - de la clasic cu carne de vită la vegan delicios
Rețete de ruladă Aceste rețete de ruladă variază de la tocănițe consistente până la rulouri de varză crocante și vagi. Numele roulade este împrumutat de la cuvântul francez rouler, tradus prin rolă ...
Fierbere și prăjire - cele mai frumoase feluri de mâncare fierte
Tocană și friptură - iată cele mai bune tocănițe! În limba bucătăriei, gătitul se referă la prepararea lentă și consumatoare de timp a cărnii sau legumelor în lichid ...
Rețete de prăjit duminică - cele mai frumoase idei de rețete
Rețetele de prăjit de duminică fac ca weekendul să fie perfect! Deoarece aceste rețete de prăjit de duminică oferă un punct culminant culinar în weekend, pe care tu și oaspeții tăi vă puteți răsfăța ...
Rețete Sauerbraten și sfaturi de pregătire
Rețete Sauerbraten Fiecare regiune din Germania are propriile rețete Sauerbraten și este un clasic în meniu în toate părțile țării. Unde a ...
TOP 5 garnituri de carne de vită friptă - cele mai frumoase idei de rețete
Garnituri pentru friptura de vita Friptura de vita este un clasic. Garniturile perfecte de friptură de vită sunt o combinație de legume și suporturi de sos. Legumele pot fi un supliment ...