Oțet balsamic - Linie online

actualizat de echipa online pe 08/12/2013

Adesea vorbim despre el și totuși compoziția sau secretele sale de fabricație sunt foarte puțin cunoscute.

balsamic

Spre deosebire de oțetul de vin, oțetul balsamic nu este fabricat dintr-un produs alcoolic. Sucul strugurilor este folosit înainte de fermentarea alcoolică, apoi este redus pe foc până când conținutul său de zahăr este cuprins între 30% și 50%. Se lasă să îmbătrânească într-un butoi de lemn al cărui interior a fost acoperit cu oțet pentru a începe fermentarea. Este compoziția acestui lemn: cireș, castan, dud, salcâm, ienupăr, frasin, care conferă aroma deosebită oțetului balsamic.

Cum se folosește în bucătărie ?

Adesea folosit în salate, oțetul balsamic va ajuta, de asemenea, să condimenteze felurile de mâncare gătite, în special omletele, risotto și cotletele de vițel.