Otravă în alimente Ingrediente biogene
Ingrediente biogene
Substanțele biogene sunt substanțe care au fost formate chiar de ființe vii (plante, animale). Unele dintre aceste substanțe sunt poluanți.
Ipoteza comună: natural = sănătos este prea generală. Există o multitudine de substanțe naturale în natură care sunt nesănătoase pentru oameni de la o anumită concentrație.
Unele dintre aceste substanțe se găsesc și în alimentele noastre.
Exemple binecunoscute de ingrediente biogene cu proprietăți potențial toxice sunt solanina și glicozidele care conțin acid hidric.
Glicozide care conțin cianură de hidrogen
Unele alimente pe bază de plante conțin glicozide care conțin acid cianhidric, care eliberează acid cianhidric atunci când sunt digerate. Acidul cianhidric poate provoca simptome de otrăvire chiar și în concentrații scăzute.
Aceste plante includ, de exemplu:
- Migdale amare
- seminte de in
- Sâmburi de fructe de piatră
- Cartofi dulci
- Igname
- bambus
În viața de zi cu zi este important să știm că doar 60 de migdale amare sau câteva picături de ulei de migdale amare pot provoca otrăviri fatale la adulți. Copiii sunt expuși riscului chiar mai devreme.
Hemaglutină
Hemaglutunele sunt proteine care pot determina aglomerarea globulelor roșii. Rezultatul este inflamația și sângerarea intestinului.
Hemaglutinele se găsesc în leguminoase (mazăre, pânze, linte, soia).
Deoarece glutinele agățate sunt sensibile la căldură, substanțele sunt descompuse prin gătit. Leguminoasele nu trebuie consumate niciodată crude, acest lucru este valabil mai ales pentru fasole, unde chiar și un număr mic poate duce la simptome de otrăvire.
Alte ingrediente biogene dăunătoare
Cumarină în pădure
În doze mari, cumarina provoacă dureri de cap și amețeli. Coagularea sângelui este redusă și în doze foarte mari poate duce la afectarea ficatului.
Nu folosiți prea multă lemn cu pumnul!
Solanină
Solanina este o otravă naturală care se găsește în multe plante de umbră, cum ar fi B. apare cartofi și roșii. Solanina este un alcaloid care se găsește în concentrații mari în roșiile verzi și în cartofii care au devenit verzi prin expunerea la lumină. Roșiile coapte și cartofii depozitați corect conțin doar cantități mici de solanină și sunt complet inofensive pentru oameni.
Solanina este stabilă la căldură și, prin urmare, nu este distrusă prin gătit.
Intoxicația cu solanină este deosebit de periculoasă pentru copii. Intoxicațiile grave sunt rare la adulți.
Simptomele otrăvirii cu solanină:
- Gât ars și zgârieturi
- diaree
- greaţă
- Vomit
- Crampe stomacale
- Durere de cap
Concentrațiile mari de solanină duc, de asemenea, la somnolență, anxietate, transpirație, dificultăți de respirație, inconștiență și crampe. În cantități mai mari, otrăvirea cu solanină poate duce la moarte.
Sfaturi pentru cartofi:
- Păstrați cartofii într-un loc răcoros și întunecat.
- Pete verzi și plante germinative. tăiați-l bine
- Solanina intră în apa de gătit, așa că aruncați apa de gătit.
- Solanina se găsește în concentrație crescută direct sub coajă. Peelingul generos reduce concentrația de solanină.
Sfaturi pentru roșii:
- Nu mâncați roșii verzi. Așteptați câteva zile pentru ca roșiile să se coacă. (Lumina soarelui)
- Ar trebui să evitați roșiile verzi (murate sau ca gem) sau să le consumați numai în cantități mici.