Ou de Paște cu ciocolată pentru 6 persoane - rețete elle a table

Ingrediente

material:
1 termometru de gătit
2 scoici 16 cm lungime x 8 cm lățime
pentru coaja de ciocolată
250 g de ciocolată cu lapte
pentru sosul de caramel
30 g zahăr granulat
80 de smântână lichidă
15g unt
pentru spuma de caramel
4g foi de gelatină
160 g smântână lichidă întreagă
2 galbenusuri de ou
60 g zahăr
10 g zahăr granulat
25 g de apă
90 g lapte
pentru siropul de vanilie
3 cl de apă
25g zahăr
1/2 linguriță de vanilie lichidă
pentru prajitura de ciocolata
2 galbenusuri de ou
10 g praf de cacao
4 albușuri
50 g făină
60 g zahăr granulat
pentru fructele caramelizate
25 g zahăr granulat
300 g pere coapte cubulețe
1/2 bob de vanilie
1 vârf de boabe de tonka ras
pentru decor
150 g zahăr granulat
1 lingurita de unt
2 ciupituri de fleur de sel

Pregătirea

Pregătiți coaja de ciocolată: încălziți cuptorul pe el. 1-2/50 °, puneți ciocolata direct pe o foaie de copt și introduceți-o în cuptor. Se amestecă până se omogenizează. Verificați temperatura cu un termometru de gătit: 50 ° pentru ciocolata cu lapte (55 ° dacă alegeți ciocolată neagră și 45 ° pentru ciocolata albă).

Apoi, lucrați ciocolata topită cu o spatulă la bain-marie cu apă rece cu câteva cuburi de gheață, până revine la 27 ° pentru lapte și alb (28 ° pentru întuneric) și apoi încălziți la 29-30 ° maxim pentru lapte și alb (31-32 ° pentru întuneric).

Când se atinge această temperatură, este esențial să o mențineți verificând cu termometrul.

Se toarnă puțină ciocolată în matrițele pentru ouă și se distribuie pe toată suprafața făcând cercuri, se întoarce și se îndepărtează cât mai multă ciocolată apăsând pe marginea oului, se lasă.

De asemenea, turnați mici cercuri de ciocolată pe o foaie de hârtie și lăsați să se întărească. Le veți acoperi atunci când le asamblați pentru a face baza oului. Vei lipi oul pe baza acestuia cu puțină ciocolată topită.

Pregătiți sosul de caramel: într-o cratiță, topiți zahărul la foc mediu (fără apă) până se colorează ușor.

Încălziți crema pentru câteva secunde în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță mică; va fi încorporat mult mai ușor cald decât rece.

Se toarnă în caramel de trei ori și foarte încet, amestecând cu o lingură de lemn. Adăugați untul, apoi reveniți la fiert la foc mediu timp de aproximativ zece secunde, astfel încât caramelul să fie neted. Carte.