Ouă de pui în produsele finite Ce trebuie să știe persoanele care suferă de alergii
La o Alergie la ouă de pui trebuie să te descurci fără ouă sub nici o formă. Mai ușor de spus decât de făcut, deoarece ouăle sunt unul dintre ingredientele pe care industria alimentară îi place să le folosească. Dar cum vă asigurați că nu cădeați într-o capcană pentru alergeni atunci când faceți cumpărături? MeinAllergiePortal a vorbit cu Dipl. Oecotroph. Stefanie Brunstering de la Horstmar despre Ouă de pui în produsele finite și ce trebuie să știe persoanele care suferă de alergii.
Dnă Brunstering, de ce aveți nevoie de ouă de pui cu produse finite?
Ouăle de pui îndeplinesc numeroase funcții și sunt o componentă versatilă în producția de produse finite pentru industria alimentară.
Un număr foarte mare de produse finite conțin ouă de pui. Prin urmare, este mult mai ușor să denumiți produsele care nu conțin ouă de găină.
Și în ce produse finite pot fi incluse ouăle?
Mai ales în produsele de panificație, de ex. Pâini, chifle, prăjituri, produse de patiserie și grătaruri. Ouă de găină nu trebuie întotdeauna coaptă, deoarece ouăle sunt adesea folosite pentru glazurarea pâinii și a produselor coapte. Acest lucru conferă produselor coapte o strălucire lucioasă și o culoare maro frumoasă.
De asemenea, în produsele din cartofi, cum ar fi clătitele de cartofi sau clătitele și crochetele de cartofi, ouăle de pui sunt aproape întotdeauna conținute. Salata de cartofi conține, de obicei, și ouă, deoarece „salata de cartofi cu ou” este o metodă clasică de preparare și dacă nu este cazul, oul este de obicei în maioneză, cu care salata de cartofi este foarte populară.
Când vine vorba de paste, acum puteți obține paste sau spaetzle fără ou, dar este indicat să citiți cu atenție lista ingredientelor, deoarece ouăle sunt în general foarte populare printre paste. Pastele fabricate în italiană sunt alegerea cea mai bună aici - nu aveți nevoie de mai mult decât griș de grâu dur, sare și apă pentru a face paste bune.
Ouăle de pui se găsesc în general în mezeluri și produse din carne. Chiftele gata preparate, hamburgeri, bratwurst, aspic - toate aceste produse pot conține ouă.
Brânza tare poate conține și alergenul oului de pui. Coaja este tratată cu lizozima aditivă alimentară (E1105), o enzimă antibacteriană care se obține din oul găinii și servește ca conservant. Chiar dacă nu mănânci coaja brânzei, un alergic nu poate evita întotdeauna contactul cu oul. Chiar și cele mai mici urme de alergeni din ouă pot fi transferate în brânză prin tăiere.
Pentru deserturi, budinca, înghețata, bezea, nuga și biscuiții se fac de obicei cu ouă de pui.
Pentru producția de băuturi, de ex. În sucurile de fructe și vin, albușul de ou este utilizat pentru clarificare pentru a îmbunătăți aspectul. Ouăle sunt adesea unul dintre ingredientele băuturilor instantanee, iar lichiorul poate conține și ouă.
Ouăle de pui pot fi găsite, de asemenea, ca ingredient în supe, ciorbe, paste de condimente, sosuri, sosuri și maioneze.
În cazul produselor finite care sunt pâine, ouăle de pui sunt utilizate în principal pentru a face pâinea.
Conform regulamentului privind informațiile alimentare, ouăle de pui trebuie să fie listate ca alergen în lista ingredientelor, vă puteți baza pe acesta?
În general, acest lucru ar trebui să fie cazul, dar există și cazuri în care acest lucru nu este reglementat atât de clar. Un exemplu în acest sens este lizozima aditivului alimentar menționat (E1105), care este utilizată pentru conservarea brânzei. Este adevărat că listele de ingrediente relevante spun „Lizozimă” sau „E1105” când se utilizează substanța, dar atunci trebuie să știi că este obținută din ouă de găină.
Termenii de albumină sau ovalbumină se pot referi și la ouă de găină, iar în produsele ușoare există adesea un ingredient numit „simplesse”, un înlocuitor de grăsime care se obține și din ouă de găină.