Oua planeta! Mustul
Se folosește pentru deserturi, ca starter, pentru a lega, lustrui, îngroșa, emulsiona; montat în zăpadă, în sufle ... Această adevărată comoară nutrițională este ușor de utilizat într-o multitudine de rețete, dar nu bănuim tot ce se întâmplă sub coajă! | De Julie Filion
Ouăle sunt probabil cel mai important ingredient din frigider. Pe lângă faptul că este hrănitor și delicios, este esențial în gătit datorită diferitelor sale proprietăți.
Galben și alb
Chiar dacă coexistă în aceeași coajă, albul și galbenul sunt foarte diferite. Albul, numit și albumen, reprezintă două treimi din greutatea oului. Este compus în principal din 90% proteine și 10% apă.
Principala sursă de vitamine și minerale se găsește în gălbenuș. Conține doi antioxidanți: luteina și zeaxantina, care dau culoare și gălbenușului oului. Aceste două elemente sunt, de asemenea, cunoscute pentru a ajuta la prevenirea bolilor legate de îmbătrânire, cum ar fi cataracta, degenerescența maculară, bolile cardiovasculare și anumite tipuri de cancer. Culoarea variază de la galben pal la portocaliu închis, în funcție de alimentele consumate de găină. Lecitina se găsește și în galben, o moleculă despre care se știe că emite o emulsie stabilă în rețete, în special în pansamente.
Descoperiți un ou cu gălbenuș dublu? Deși este destul de rar, nu există niciun risc în consumul acestuia. Acest fenomen se întâmplă în principal cu ouăle de găini tinere la începutul ouării.
Ce calibru să alegi?
În magazin alimentar, oferim diferite dimensiuni de ouă: mijlocii, mari, foarte mari ... În Canada, toate ouăle sunt clasificate în funcție de greutatea lor, deci este posibil ca ouăle din același recipient să nu aibă aceeași dimensiune. aparțin aceleiași clase de greutate. Rețineți că majoritatea rețetelor sunt făcute pentru utilizarea ouălor mari.
Conservare
Lăsați întotdeauna ouăle în recipientul lor original; vor rămâne mai proaspete mai mult timp. Recipientul le protejează și previne absorbția mirosurilor din alte alimente din frigider. De unde știi dacă oul tău este încă proaspăt? Da, există o dată de expirare pentru un ou cumpărat la magazin alimentar, dar vă puteți da seama și plasându-l într-un castron cu apă. Un ou proaspăt se va scufunda imediat, în timp ce un ou mai puțin proaspăt va pluti.
Cochilii frumoase
Trebuie remarcat faptul că ouăle albe și ouăle brune au aceeași valoare nutritivă și gust. Singura diferență dintre cele două este culoarea găinii. Ouăle cu coji maronii provin de la găinile cu penaj maro, iar ouăle cu coji albe sunt depuse de găinile cu pene albe.
De aproape trei ani în Quebec, am găsit chiar ouă cu scoici albastre-verzi. Ferme Saint-Ours, cel mai mare producător de ouă ecologice din Canada, a introdus acest produs pe piață. Acestea sunt găinile de rasă Heirloom Ameraucana care dau astfel de ouă de Paște. Biliverdina (un pigment în bilă) care le colorează în acest fel. Consumatorii îl pot obține direct la fermă, la Ferme Lufa din Montreal și la magazinele alimentare Whole Foods.
Galben și alb
Chiar dacă coexistă în aceeași coajă, albul și galbenul au proprietăți foarte diferite. Albul, numit și albumen, reprezintă două treimi din greutatea oului. Este compus în principal din 90% proteine și 10% apă.
Principala sursă de vitamine și minerale se găsește în gălbenuș. Conține doi antioxidanți: luteina și zeaxantina, care dau culoare și gălbenușului oului. Aceste două elemente sunt, de asemenea, cunoscute pentru a ajuta la prevenirea bolilor legate de îmbătrânire, cum ar fi cataracta, degenerescența maculară, bolile cardiovasculare și anumite tipuri de cancer. Culoarea variază de la galben pal la portocaliu închis, în funcție de alimentele consumate de găină. Lecitina se găsește și în galben, o moleculă despre care se știe că emite o emulsie stabilă în rețete, în special în pansamente.
Ați descoperit un ou cu gălbenuș dublu? Deși este destul de rar, nu există niciun risc în consumul acestuia. Acest fenomen se întâmplă în principal cu ouăle de găini tinere la începutul ouării.
Îmbogățit cu Omega
Unele tipuri de ouă sunt îmbogățite cu omega-3. Semințele de in, care sunt bogate în ea, sunt adăugate la hrana găinilor. Acestea din urmă convertesc o proporție din aceste grăsimi în omega-3, similar cu cele găsite la peștii uleioși. Deoarece aceste grăsimi sănătoase pot lipsi din dieta noastră, acest aport poate fi de interes. Sunt recomandate în special femeilor însărcinate și care alăptează.