Ovăz - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Ovăzul este un bob din familia ierburilor dulci. Inițial, boabele poartă coji, dar acum există și soiuri fără ele, ovăz dezgolit și încolțit. Ovăzul conține mai multe grăsimi de înaltă calitate și proteine biologic valoroase decât alte tipuri de cereale, precum și multe minerale importante, cum ar fi fierul, magneziul și zincul și o mulțime de vitamine B.
Poveste:
Ovăzul a venit inițial din Asia de Vest și a venit în Europa ca buruiană. Până în secolul al XVIII-lea a fost unul dintre cele mai importante alimente consumate ca crupe - până când boabele de pâine secară și grâu au înlocuit-o. O mare parte din recolta de ovăz este folosită astăzi ca nutreț.
Utilizare:
Mișcarea alimentelor organice, în special, a redescoperit ovăzul. Este un ingredient din muesli și alimente pentru bebeluși, pâine și torturi și este potrivit și pentru băuturile pe bază de plante.
Prelucrare:
În cazul ovăzului cu coajă, boabele sunt solid fuzionate cu capacul protector. Acestea sunt mai întâi curățate și decojite mecanic („decojite”). Răsadul poate fi ușor deteriorat, ceea ce afectează capacitatea sa de a germina. Pentru soiurile fine, tocați ovăzul în grâu în prealabil.
Produse convenționale:
Majoritatea ovăzului spelt, deoarece sunt mai productivi. Cultivate din semințe îmbrăcate, fertilizate chimic și sintetic și tratate cu pesticide.
Produse biologice:
Din cultivarea organică sau demeter controlată. Origine: Germania, Franța sau Austria. Mulți producători oferă fulgi de coajă și ovăz gol, ca cereale integrale, de asemenea ca fulgi mari sau fini. La fel ca alte boabe, ovăzul este transformat în tărâțe bogate în fibre, crupe și făină. Este un ingredient popular în muesli, mic dejun și terci, biscuiți și pâine. Comerțul cu alimente ecologice vinde ovăz verde ca ceai. Alternativele gustoase de lapte și smântână sunt făcute și din ovăz.
Datorită numeroaselor substanțe nutritive și pentru că este ușor de digerat, ovăzul este potrivit în special pentru hrana sugarilor, copiilor și bolnavilor. Beta-glucanii săi scad, de asemenea, nivelul colesterolului din sânge. Ovăzul conține puțin gluten, motiv pentru care nu sunt potrivite pentru coacere de la sine, dar nu sunt neapărat tolerate de către celiac. Ocazional există fulgi care conțin mai puțin de 20 mg/kg de gluten și, prin urmare, sunt considerați fără gluten.