Pace pentru Apple Strudel - DER SPIEGEL 62012
Ulrich Kerz ține o farfurie în mână cu ravioli de mere, strudel de mere și felii de iaurt de mere pe jeleu de mere. Mărul este contribuția sa la pacea din Orientul Mijlociu.
Articol în format PDF
Kerz ar dori să spună ceva adecvat acum, dar acest lucru nu este atât de ușor. "Limbajul este esența problemei. Nu vrei să spui nimic greșit sau ceva care ar putea deranja pe cineva", spune Kerz. Acum poate înțelege mai bine cum trebuie să se simtă adesea șeful său, Angela Merkel. Deoarece nu este sigur care este poziția oficială germană în ceea ce privește conflictul israeliano-palestinian, el spune: „Vrem să trecem împreună mesajul că susținem pacea”.
Ulrich Kerz, în vârstă de 53 de ani, este bucătarul șef al Cancelariei, un rinocer prietenos, cu o tunsoare scurtă și practică. El mergea pe mare ca bucătar, cel mai recent pe MS „Deutschland”. „De fapt, am vrut să caut un loc frumos în Marea de Sud sau în Australia”, spune el. În schimb, a ajuns în cancelarie. A gătit pentru Gerhard Schröder, acum gătește pentru Angela Merkel: mic dejun, prânz, cină, banchete de stat și cine de gală. Au fost multe de făcut în ultima vreme, politicieni din toată lumea fac pelerinaje la Berlin. Angela Merkel atunci salvează în cea mai mare parte euro și Kerz starea de spirit, ambele nu sunt lipsite de importanță. Kerz spune: „Mâncarea bună ar trebui să ajute la rezolvarea problemelor încăpățânate și să aducă fler”.
Există și probleme persistente în Israel. Ulrich Kerz ar dori să ajute la rezolvarea acesteia, motiv pentru care este aici alături de bucătarii Palatului Elisei și de la Kremlin, Casa Albă și Principatul Monaco, superputerile culinare ale lumii.
Bucătarii se întâlnesc în fiecare an, sunt membri ai „Club des chefs des chefs”, clubul bucătarilor regilor și șefilor de stat. Ai fost deja la Beijing, Cairo și Moscova. Dar de data aceasta nu vor doar să gătească și să răspândească o dispoziție bună, ci și să facă un pic de politică, în felul lor: cu puterea mâncării bune. Pentru că la masa de luat masa, politicienii încheie tratate, întocmesc planuri de pace și îngroapă ostilitățile. Celebrul diplomat francez Charles-Maurice de Talleyrand nu a spus deja: „Adu-mi bucătari buni și voi face contracte bune”?
În această dimineață, cei cinci diplomați din bucătărie stau în Hotelul Herods, pe malul mării din Tel Aviv. Șase plăci sunt aliniate în fața lor. Planul lor de pace arată astfel: Salată de anghinare cu trufă neagră, morun roșu cu pesto de rachete, salată de brânză cu sos de boia, borș cu cremă fraîche, biban de mare cu flori de dovlecei. Pentru desert: simfonia Apple. Rețeta de la Cancelarie.
Mâncarea se răcește, dar asta nu contează. Veți găti din nou meniul seara pentru 200 de invitați de gală, împreună cu bucătari israelieni și palestinieni. Veniturile vor fi destinate Centrului de Pace Shimon Peres, care reunește israelieni și palestinieni.
Kerz se află în Israel pentru prima dată și ar dori să vorbească despre impresiile sale, dar un reporter de la televiziunea rusă îl adresează. Ea întreabă: „Doamna Merkel a urmat vreodată o dietă?” Aceasta este o întrebare dificilă, dar Ulrich Kerz o ocolește elegant. "Dna Merkel apreciază bucătăria ușoară, regională, cu o mulțime de legume proaspete și pește din Marea Baltică."
Nu este întotdeauna ușor să reprezentăm Germania în termeni culinari din întreaga lume. Nu există stridii, trufe, caviar, ci cartofi, varză și carne de porc. În caz contrar, germanilor le este dificil să țină pasul cu colegii lor. La Washington există 9 bucătari la aragaz, la Paris 18, la Moscova 80, plus un laborator testează toate alimentele pentru a găsi toxine posibile. Kerz este singurul bucătar. Din punct de vedere culinar, Germania este departe de Monaco, cu patru bucătari, unde prințul Albert al II-lea discută zilnic meniul cu bucătarul său, iar prințesei Charlène îi place să gătească cu el.
Cu toate acestea, Germania are acum rolul principal politic în Europa, astfel încât celelalte trebuie să se adapteze. Când Nicolas Sarkozy este la Berlin, Kerz gătește pentru el orice altceva gătește: bouillon, ruladă și un fel de mâncare de quark cu fructe pentru desert. „Și domnul Sarkozy apreciază foarte mult mâncarea germană”.
Relația specială franco-germană, se aplică și în bucătărie. Bucătarul șef al lui Merkel și colegul său francez Bernard Vaussion fac schimb de rețete și mâncărurile preferate ale bucătarilor lor, învățați unul de la celălalt și, mai presus de toate, Germania învață din Franța. „Francezii sunt perfecționiști”, spune Kerz. Aranjează mâncarea pe farfurii, sortate după formă și culoare. "Dar până la urmă un morcov este doar un morcov și în Franța."
Germania și Franța au fost odată și inamici. Poate că diplomația trufelor poate aduce, de asemenea, pacea în Israel și Palestina. „Cancelarul sprijină cu siguranță foarte mult proiectul nostru”, spune bucătarul german. "Este timpul ca cineva să facă ceva aici."