Pâine # 59 - Pâine integrală cu 6 boabe pe care am făcut-o eu însumi
Rețetă pentru o pâine integrală cu șase boabe, delicioasă, suculentă și sănătoasă, cu o mușcătură. Se folosesc grâu, secară, spelt, orz, ovăz și mei. Totul atât proaspăt măcinat ca făină integrală, cât și ca boabe fierte pentru o mușcătură plăcută. Agentul de dospire este aluatul nostru cultivat acasă. Pâinea nu are deloc nevoie de drojdie industrială, dar poate fi, desigur, coaptă cu drojdie în loc de aluat. Pâinea are o firimitură foarte gustoasă și suculentă și o crustă grozavă, crăpătoare și rustică. Vizual și în ceea ce privește gustul, un punct culminant absolut și datorită numărului mare de cereale și utilizării cerealelor întregi, proaspăt măcinate, este, de asemenea, foarte sănătos și digerabil.
După ce am copt recent o pâine pură foarte gustoasă cu boabe de boabe fierte, am vrut să încerc același lucru cu un amestec de șase boabe astăzi. Dacă deja, pentru că deja;).
După cum sugerează și numele, amestecul cu șase boabe conține șase boabe diferite: grâu, secară, spelta, orz, ovăz și mei. În acest caz, ca un bob întreg, pentru că, pe de o parte, vreau să gătesc unele dintre aceste boabe și să le folosesc ca bucăți întregi, iar pe de altă parte, vreau să mănânc făina integrală de grâu pentru pâinea mea cu șase boabe, chiar în moara de cereale. Nu ar putea fi mai proaspăt și, folosind cerealele integrale, ați inclus și toate ingredientele bune atât din coajă, cât și din răsad în pâine. Ca să nu mai vorbim de gustul delicios;)
Dacă nu aveți personal o moară de făină, întrebați pe piața organică de încredere. Majoritatea oamenilor pe care îi cunosc au mori de făină de unde puteți măcina boabele pe care le-ați cumpărat proaspete și gratuite.
Ca agent de dospire, voi folosi din nou aluatul nostru de casă. Nu este niciodată un lucru rău să ai obiecte în frigider. Fie că duminică ai brusc ideea de a coace și nu ai drojdie acasă sau că este vândută în supermarket, ca pe vremea Coronei.
Alternativ, puteți folosi desigur drojdia în această rețetă. Suma corespunzătoare o puteți găsi în rețeta de mai jos.
Un amestec cu șase boabe este un amestec de șase tipuri diferite de boabe. De regulă, acestea sunt grâu, secară, spelta, orz, ovăz și mei (în cantități descrescătoare). Amestecarea diferitelor boabe face ca produsele de panificație să fie deosebit de aromate.
Cum are gust pâinea integrală cu șase boabe?
Absolut grozav! Prin utilizarea întregului bob de măcinat din șase boabe diferite are un gust foarte bun, puternic. Boabele fierte oferă la rândul lor suculență suplimentară și mușcă pâinea. Din punct de vedere al consistenței, aproximativ comparabil cu semințele de floarea soarelui. Crusta este ruptă rustic, într-adevăr crocantă și are, de asemenea, un gust minunat și arome pronunțate prăjite. O pâine care mă face imediat să mă gândesc la o supă consistentă de gulaș într-o colibă de munte după o lungă drumeție, în care am scufundat exact această pâine. Minunat!:)
Pâine integrală cu șase boabe este a 59-a rețetă de pâine aici pe blog.
Abur la coacere („aburul”)
Ca întotdeauna, voi coace pâinea cu aburi. Scriu acest lucru în fiecare dintre rețetele mele de pâine, deoarece cred că este esențial pentru o pâine de succes. Deci, dacă știți deja asta din una dintre celelalte rețete ale mele de pâine, puteți sări peste acest paragraf.
Pâinea are nevoie la coacere suficient abur pentru a dezvolta o crustă frumoasă. Puteți obține acest lucru fie având un cuptor cu funcție de abur, fie plasând un vas de apă fierbinte rezistent la căldură în cuptor. În acest caz, vă sfătuiesc să utilizați și o piatră de pizza, deoarece aceasta dă în mod continuu căldură pâinii în timpul coacerii.
O faci mult mai ușor când pui pâinea se coace într-o oală solidă, închisă. Pâinea se coace în propriul abur de evaporare și pereții masivi ai oalei transferă în mod constant căldura de copt în aluat. În plus, este foarte interesant să scoateți capacul pentru prima dată după o jumătate de oră bună și să vedeți cât de frumos a crescut pâinea și crusta deschisă;-). Folosesc fie un cuptor olandez (o oală grea din fontă), fie o oală clasică din ceramică romană pentru coacere. Într-o ciupire, puteți folosi, de asemenea, un prăjitor clasic sau o cratiță rezistentă la căldură cu capac - dar cu cât obiectul este mai masiv, cu atât mai bine.
Pentru această rețetă am decis să o coac în cuptorul cu aburi.
Da, și dacă sunteți complet nou la subiectul „coacerea propriei pâini”, vă pot recomanda cu căldură următoarele două articole: „Echipament: de ce aveți nevoie pentru a coace pâinea acasă?” Reţetă'. O rețetă foarte simplă, sigură, pentru oricine nu a făcut niciodată pâine.
Dacă, pe de altă parte, căutați o „pâine incredibil de gustoasă și sănătoasă pentru fiecare zi”, vă pot recomanda rețeta pentru pâinea unui fermier clasic. Una dintre cele mai bune pâini de pe blog.
Rețetă pentru o pâine integrală cu șase boabe
dificultate: Mediu (♦ ♦ ◊)
A incepe: 17 ore înainte ca pâinea să fie gata
Ora din ziua de coacere: 2.5 Ore (incl. 1 oră de răcire)
Propulsor: aluat
Randament aluat (TA): 195 (95% hidratare)
Pâine gata: 1,4 kg
Ingrediente:
- 200g amestec de șase boabe (cereale integrale)
- 550g amestec de șase boabe (măcinat)
- 790ml apă
- 50g starter pentru aluat (alternativ 1g drojdie proaspătă)
- 25g sare
Pregătire:
Aluatul:
- 50g de aluat din frigider (alternativ: 1 gram drojdie)
- 50g amestec de șase boabe măcinat
- 50ml apă
Puneți toate ingredientele într-un castron și amestecați cu o lingură. Se acoperă apoi cu un prosop umed și 8-12 ore la temperatura camerei sa mergem.
Bucată de gătit
- 200g boabe întregi din amestecul cu șase boabe
- 400ml apă
- 25g sare
Aduceți boabele la fierbere cu apă și sare într-o cratiță și apoi cu capacul închis aproximativ 1 oră la flacără scăzută Fierbeți până când boabele au absorbit toată apa.
Aluatul principal:
- aluat
- Bucată de gătit
- 500g amestec de șase boabe de făină integrală
- 340ml apă
Frământați toate ingredientele într-un robot de bucătărie cu funcție de frământare sau cu mâna timp de aproximativ 10 minute pentru a forma un aluat uniform. Indicatorul este gata când poate fi ușor îndepărtat de pe marginea castronului.
Puneți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă. Ulterior 7 ore la temperatura camerei lasă odihna. Întindeți și pliați aproximativ la fiecare 3 ore.
Scoate aluatul din castron și formează cu grijă o bilă. Asigurați-vă că evacuează cât mai puțin gaz. Apoi, cu sfârșitul în jos alte 60 de minute la temperatura camerei Lăsați să crească într-un coș de protecție bine înflorit. După aproximativ 40 de minute puteți începe să preîncălziți cuptorul.
- aluat
Timpii indicați sunt doar orientări, deoarece timpul efectiv de mers depinde de diferiți factori care nu sunt niciodată aceiași (temperatura camerei, conținutul de umiditate din făină etc.) Prin urmare, este mai bine să utilizați următoarea metodă:
Când este aluatul gata de coacere?
Cel mai bun mod de a verifica dacă aluatul este gata de coacere este cu Test deget: Pur și simplu apăsați degetul cu o adâncime de aproximativ 1-2 cm în aluat. Ar trebui să regreseze în decurs de 10 secunde într-o asemenea măsură încât să rămână o mică adâncime de câțiva milimetri. Atunci pâinea este pe măsură gata de coacere. Dacă golul (aproape) nu se retrage deloc, pâinea este deja în Gătiți prea mult. Dacă golul sare aproape imediat înapoi, trebuie du-te un pic mai mult.
După ce ați copt pâinea de câteva ori, veți avea o senzație pentru ea. Acest lucru este de fapt important deoarece un aluat nu este niciodată exact la fel ca altul (umezeala din făină, temperatura camerei, temperatura din frigider etc.). Prin urmare, orele sunt doar orientări, mai degrabă decât specificații precise.
a coace
În cuptorul cu aburi:
Încălziți cuptorul cu piatra de pizza la 230 ° C. Asigurați-vă că piatra de pizza a atins cel puțin 220 ° C. Cel mai simplu mod de a verifica acest lucru este cu un termometru cu infraroșu. Puteți obține unul dintre acestea pentru puțin peste 10 euro și face parte din echipamentul meu de bază pentru coacerea pâinii. Apoi comutați cuptorul la programul de coacere a pâinii sau la programul cu abur.
În cuptorul normal:
Puneți piatra de pizza și un vas ignifug cu apă fierbinte în cuptor și încălziți până la 230 ° C. Asigurați-vă că piatra de pizza a atins cel puțin 220 ° C.
În cuptorul Römertopf sau olandez:
Încălziți cuptorul împreună cu Römertopf sau Cuptorul olandez la 230 ° C. Asta durează (pentru mine) 20 de minute bune. Este important ca ghiveciul să atingă cel puțin 220 ° C. Puteți măsura acest lucru din nou cu ușurință cu termometrul cu infraroșu sau cu un termometru de penetrare cu cablu.
Pentru toate variantele:
Când cuptorul este bine preîncălzit, așezați pâinea pe piatra de pizza cu capătul îndreptat în sus sau puneți-o în oală, cu capacul pus și cu 230 ° C timp de 10 minute a coace.
Apoi deschide cuptorul Reduceți 200 ° C și încă 35 de minute a coace. Apoi din nou 10-15 minute fără capac la 180 ° C Coaceți astfel încât pâinea să capete o culoare maro drăguță, o crustă crocantă și arome delicioase prăjite.
Un alt sfat: Puteți fie să aruncați pâinea din coșul de probă direct în oala fierbinte sau în piatra de pizza, fie să o aruncați pe o bucată de hârtie de copt în prealabil și apoi să o ridicați în oală împreună cu ea. Am cumpărat unul reutilizabil și l-am tăiat la dimensiunea exactă a cuptorului meu olandez.
Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor, de temperatura bucății de aluat și de alți factori. Cel mai simplu mod de a verifica dacă pâinea este gata este să folosiți un termometru pentru cuptor (doar puneți-l în pâine când scoateți capacul. Lucrurile sunt rezistente la căldură și pot rămâne în cuptor până când pâinea dvs. este gata. Dacă aceasta Miezul pâinii între 96 ° C și 98 ° C este perfect. Alternativ, sunt potrivite și termometrele de penetrare cu afișaj separat. Acestea sunt mai ușor de citit și o alarmă poate fi setată de obicei la atingerea temperaturii centrale.
Scoateți pâinea din cuptor și aproximativ o oră pe o grilă Lasă să se răcească înainte să o tai. Pâinea ar trebui să poată respira în jur.
Pâine integrală cu șase boabe