Pâine # 62 - Pâine de in Am făcut-o eu însumi
Rețetă pentru o pâine de in foarte gustoasă și sănătoasă cu făină de semințe de in, grâu, semințe de dovleac și pâine prăjită măcinată. Pregătiți-vă seara și savurați micul dejun dimineața. Folosind doar 2 grame de drojdie și gătind timp de 12 ore, pâinea este foarte digerabilă și dezvoltă un gust excelent. Proporția ridicată de făină de in cu o proporție de aproape 40% fibre și peste 30% proteine asigură, de asemenea, o sațietate de lungă durată. Pâinea te poate ajuta chiar să slăbești.
Pentru a anticipa concluzia: Pâinea din semințe de in a fost din nou unul dintre acele hituri norocoase absolute. O pâine care depășește așteptările puse pe ea și are un gust absolut delicios. Nu numai că va fi coaptă în mod regulat, ci și o rețetă de bază excelentă pentru viitoarele pâini. De exemplu, îmi pot imagina bine copt o bucată de bulion făcută din alte boabe sau boabe din ea. Sau amestecați în batoane de morcov sau dovlecei. Și chiar și cu nuci, sunt destul de sigur că se vor armoniza perfect în ceea ce privește gustul.
Ceea ce face pâinea de semințe de in atât de specială?
În primul rând, desigur Făină de in:
seminte de in sunt semințele mici de maro sau galben de in. Au gust ușor de nuci și conțin aproape jumătate din fibre (23%) și proteine (22%). De asemenea, conțin potasiu, calciu, magneziu, fier și vitamina E. Uleiul de in conținut are una dintre cele mai mari concentrații de acizi grași omega-3 din toate uleiurile vegetale cunoscute. Se recomandă o anumită precauție cu privire la cantitatea de semințe de in consumate pe masă, deoarece acestea conțin cantități mici de cianură de hidrogen naturală. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, 15 grame (1-2 linguri) pe masă sunt inofensive.
Făină de in (de asemenea: făină de in) sunt resturile uscate și măcinate de semințe de in după presarea uleiului de in într-o moară de ulei. Când uleiul este stors, proporția componentelor rămase crește, ceea ce înseamnă că făina de semințe de in conține aproximativ 40% fibre dietetice și aproape 33% proteine. Aproximativ 10% din uleiul sănătos de in rămâne.
Și, bineînțeles, cel de la sol Pâine prăjită:
Pâine prăjită este „pâine veche” sau „pâine rămasă” prăjită. La început, am folosit acești doi termeni în rețetele mele, dar apoi am trecut la „pâine prăjită”. Nici pâinea veche, nici pâinea rămasă nu sună deosebit de delicioase și, cu siguranță, nu vă place ceva ce doriți să folosiți în pâinea proaspăt coaptă. Făcând acest lucru, pâinea veche are o mare nedreptate.
Utilizarea pâinii învechite la coacerea pâinii are o tradiție îndelungată și nu numai că asigură mai puține deșeuri în bucătărie, ci și alte componente gustative minunate și complexe din pâine. Este de la sine înțeles că pâinea nu ar trebui să fie rea. De îndată ce există mucegai sau altele asemenea în joc, acesta aparține gunoiului. De regulă, totuși, după cum sugerează și numele, pâinea rămasă este pâinea din ziua precedentă sau din ziua precedentă și tocmai a devenit prea greu de mâncat. Aceasta este apoi prăjită în cuptor sau în prăjitor de pâine (de unde și numele de „pâine prăjită”, apoi măcinată în pesmet într-un mixer și apoi procesată cu apă clocotită pentru a face un bulion pentru aluatul proaspăt.
- Pâine prăjită
- Firimituri de pământ
De altfel, pesmetul făcut din pâine prăjită măcinată are, de asemenea, un gust grozav ca o coacere pentru șnițel. Uitați-vă la rețeta noastră pentru un cordon bleu bavarez cu pâine covrig (prăjită).
Cum măsurați cantități mici de drojdie?
2 grame de drojdie nu mai pot fi măsurate cu un cântar normal de bucătărie. Puteți folosi fie o scală fină (disponibilă cu mai puțin de 10 euro, de exemplu la Amazon), fie puteți folosi următorul truc.
Se cântărește drojdia uscată cu un echilibru fin
Măsurați o cantitate mică de drojdie proaspătă fără cântare:
Rulați drojdia proaspătă într-o bilă mică. 0,5g drojdie are aproximativ 8mm în diametru, 1g de drojdie este de aproximativ 12mm, 2g de drojdie este de aproximativ 15mm și 3g de drojdie este de aproximativ 18mm:
Determinați cantități mici de drojdie fără solzi
Cum are gust pâinea din semințe de in?
După cum sa menționat mai sus, pâinea din semințe de in s-a dovedit a fi un gust și un aspect deosebit. Crusta este relativ subțire, dar încă crocantă. Făina de in a făcut pesmetul foarte întunecat, cu pori mici și suculent. Consistența este stabilă, dar moale și elastică. Gustul este ușor de nuci, care este subliniat de semințele de dovleac ca mici evidențieri și de o adâncime și complexitate foarte frumoase, care se datorează pâinii prăjite folosite și gătirii lungi. De fapt, pâinea avea un gust aproape mai bun în a doua și a treia zi decât în prima. Din păcate, nu a fost permisă experiența unei a patra zile.;)
Deoarece pâinea are un gust relativ puternic, vă sfătuiesc să tăiați feliile mai subțire. În caz contrar, pâinea va deveni prea dominantă peste topping. Atunci când calculez conținutul, am presupus, așadar, 70 de grame pe felie de pâine (calculez în mod normal 80 de grame).
Pâine din in este a 62-a pâine din seria noastră de rețete de pâine haben-ich-selbstmachen.de.
Abur la coacere („aburul”)
Ca întotdeauna, voi coace pâinea cu aburi. Scriu acest lucru în fiecare dintre rețetele mele de pâine, deoarece cred că este esențial pentru o pâine de succes. Deci, dacă știți deja asta din una dintre celelalte rețete ale mele de pâine, puteți sări peste acest paragraf.
Pâinea are nevoie la coacere suficient abur pentru a dezvolta o crustă frumoasă. Puteți obține acest lucru fie având un cuptor cu funcție de abur, fie plasând un vas de apă fierbinte rezistent la căldură în cuptor. În acest caz, vă sfătuiesc să utilizați și o piatră de pizza, deoarece aceasta dă în mod continuu căldură pâinii în timpul coacerii.
O faci mult mai ușor când pui pâinea se coace într-o oală solidă, închisă. Pâinea se coace în propriul abur de evaporare și pereții masivi ai oalei transferă în mod constant căldura de copt în aluat. În plus, este foarte interesant să scoateți capacul pentru prima dată după o jumătate de oră bună și să vedeți cât de frumos a crescut pâinea și crusta deschisă;-). Folosesc fie un cuptor olandez (o oală grea din fontă), fie o oală clasică din ceramică romană pentru coacere. Într-o ciupire, puteți folosi, de asemenea, un prăjitor clasic sau o cratiță rezistentă la căldură cu capac - dar cu cât obiectul este mai masiv, cu atât mai bine.
Pentru această rețetă am ales-o coacere în Cuptorul olandezhotărât.
Da, și dacă sunteți complet nou la subiectul „coacerea propriei pâini”, vă pot recomanda cu căldură următoarele două articole: „Echipament: de ce aveți nevoie pentru a coace pâinea acasă?” Reţetă'. O rețetă foarte simplă, sigură, pentru oricine nu a făcut niciodată pâine.
Dacă, pe de altă parte, căutați o „pâine incredibil de gustoasă și sănătoasă pentru fiecare zi”, vă pot recomanda rețeta pentru pâinea unui fermier clasic. Una dintre cele mai bune pâini de pe blog.
Rețetă de pâine cu semințe de in
dificultate: Ușor (♦ ◊ ◊)
A incepe: 17 ore înainte ca pâinea să fie gata
Ora din ziua de coacere: 2.5 Ore (incl. 1 oră de răcire)
Propulsor: drojdie
Randament aluat (TA): 185 (85% hidratare)
Pâine gata: 1,1 kg
Ingrediente:
- 435g făină de grâu tip 550
- 100g făină de semințe de in (alternativ: semințe de in măcinate)
- 125g pâine prăjită măcinată
- 30g semințe de dovleac
- 560 ml apă (38 ° C)
- 2g drojdie proaspătă (alternativ: g drojdie uscată)
- 17g sare
- făină de grâu
- apă
- Drojdie proaspătă
- sare
- seminte de in
- Semințe de dovleac
- Pâine prăjită
- Pesmet din pâine prăjită
Pregătire:
Mic dejun:
Prajiti 125g paine (veche) in cuptor sau prajitor de paine si apoi macinati-o in pesmet intr-un blender. Apoi se toarnă 250 ml de apă clocotită peste pesmet, se amestecă cu o lingură până devine o pastă cremoasă și se acoperă cu folie alimentară termorezistentă (astfel încât să nu se formeze piele) 2 ore părăsi.
Aluatul principal:
- Mic dejun
- 435g făină de grâu tip 550
- 100g făină de in (sau semințe de in măcinate/zdrobite în blender)
- 30g semințe de dovleac
- 310ml apă (rece)
- 17g sare
- 2g drojdie proaspătă
Frământați toate ingredientele într-un robot de bucătărie cu funcție de frământare sau cu mâna timp de aproximativ 10 minute pentru a forma un aluat uniform. Indicatorul este gata când poate fi ușor îndepărtat de pe marginea castronului.
Puneți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă. Ulterior 12 ore la temperatura camerei (
20-22 ° C). Întindeți și pliați aproximativ la fiecare 3 ore. Dacă aluatul crește peste noapte, îl puteți lăsa și pe acesta. Dacă este semnificativ mai cald sau mai rece, timpul de mers poate fi prelungit cu +/- 2 ore (la o temperatură mai caldă) sau scurtat (la o temperatură mai rece). Cel mai bine este să îl verificați în mod regulat
După cele 12 ore, scoateți aluatul din castron și lucrați cu grijă într-o minge. Asigurați-vă că evacuează cât mai puțin gaz. Apoi, cu sfârșitul în jos alte 60 de minute la temperatura camerei Lăsați să crească într-un coș de protecție bine înflorit. După aproximativ 40 de minute puteți începe să preîncălziți cuptorul.
Timpii indicați sunt doar orientări, deoarece timpul efectiv de mers depinde de diferiți factori care nu sunt niciodată aceiași (temperatura camerei, conținutul de umiditate din făină etc.) Prin urmare, este mai bine să utilizați următoarea metodă:
Când este aluatul gata de coacere?
Cel mai bun mod de a verifica dacă aluatul este gata de coacere este cu Test deget: Pur și simplu apăsați degetul cu o adâncime de aproximativ 1-2 cm în aluat. Ar trebui să regreseze în decurs de 10 secunde într-o asemenea măsură încât să rămână o mică adâncime de câțiva milimetri. Atunci pâinea este pe măsură gata de coacere. Dacă golul (aproape) nu se retrage deloc, pâinea este deja în Gătiți prea mult. Dacă golul sare aproape imediat înapoi, trebuie du-te un pic mai mult.
După ce ați copt pâinea de câteva ori, veți avea o senzație pentru ea. Acest lucru este de fapt important deoarece un aluat nu este niciodată exact la fel ca altul (umezeala din făină, temperatura camerei, temperatura din frigider etc.). Prin urmare, orele sunt doar orientări, mai degrabă decât specificații precise.
a coace
În cuptorul cu aburi:
Încălziți cuptorul cu piatra de pizza la 230 ° C. Asigurați-vă că piatra de pizza a atins cel puțin 220 ° C. Cel mai simplu mod de a verifica acest lucru este cu un termometru cu infraroșu. Puteți obține unul dintre acestea pentru puțin peste 10 euro și face parte din echipamentul meu de bază pentru coacerea pâinii. Apoi comutați cuptorul la programul de coacere a pâinii sau la programul cu abur.
În cuptorul normal:
Puneți piatra de pizza și un vas ignifug cu apă fierbinte în cuptor și încălziți până la 230 ° C. Asigurați-vă că piatra de pizza a atins cel puțin 220 ° C.
În cuptorul Römertopf sau olandez:
Încălziți cuptorul împreună cu Römertopf sau Cuptorul olandez la 230 ° C. Asta durează (pentru mine) 20 de minute bune. Este important ca ghiveciul să atingă cel puțin 220 ° C. Puteți măsura acest lucru din nou cu ușurință cu termometrul cu infraroșu sau cu un termometru de penetrare cu cablu.
Pentru toate variantele:
Când cuptorul este bine preîncălzit, așezați pâinea pe piatra de pizza cu capătul îndreptat în sus sau puneți-o în oală, cu capacul pus și cu 230 ° C timp de 10 minute a coace.
Apoi deschide cuptorul Reduceți 210 ° C și alte 25 de minute a coace. Apoi din nou la 210 ° C timp de 10-15 minute fără capac Coaceți astfel încât pâinea să capete o culoare maro drăguță, o crustă crocantă și arome delicioase prăjite.
Un alt sfat: Puteți fie să aruncați pâinea din coșul de fermentare direct în oala fierbinte, fie să o aruncați pe o bucată de hârtie de copt în prealabil și apoi să o ridicați în oală împreună cu ea. Am cumpărat unul reutilizabil și l-am tăiat la dimensiunea exactă a cuptorului meu olandez.
Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor, de temperatura bucății de aluat și de alți factori. Cel mai simplu mod de a verifica dacă pâinea este gata este să folosiți un termometru pentru cuptor (doar puneți-l în pâine când scoateți capacul. Lucrurile sunt rezistente la căldură și pot rămâne în cuptor până când pâinea dvs. este gata. Dacă aceasta Miezul pâinii între 96 ° C și 98 ° C este perfect. Alternativ, sunt potrivite și termometrele de penetrare cu afișaj separat. Acestea sunt mai ușor de citit și o alarmă poate fi setată de obicei la atingerea temperaturii centrale.
Scoateți pâinea din cuptor și aproximativ o oră pe o grilă Lasă să se răcească înainte să o tai. Pâinea ar trebui să poată respira în jur.