Pâine # 7 bulă franceză (pâine rotundă) am făcut-o eu
Rețetă pentru o bulă clasică franceză (pâine rotundă) făcută din aluat pentru baghete. Crusta este frumoasă, groasă și crocantă, firimitură are pori mari și neregulați. Ca întotdeauna, am folosit doar ingrediente organice, am folosit foarte puțină drojdie și am lăsat-o să crească timp de 24 de ore. Rezultatul este o pâine foarte delicioasă, ușoară și digerabilă, care merge practic cu totul și are un gust minunat ca o vacanță în Franța.
Pâine albă franceză sunt disponibile în diferite versiuni. Cea mai cunoscută, bagheta, este cu siguranță cunoscută de toată lumea. Boule (franceză pentru bilă, „pâine rotundă”) este, de asemenea, foarte popular. Așa cum se întâmplă atât de des, există multe variante diferite: Cu drojdie, cu aluat sau ambele, cu sau fără un aluat rece, cu sau fără pre-aluat și așa mai departe.
Am de gând să încerc variantă simplă: Fără pre-aluat, numai cu aluat principal, puțină drojdie și coaceți timp de 24 de ore la temperatura camerei. Boule este pâinea # 7 din noua mea categorie Baking Baking.
Pentru a obține o crustă bună, ai nevoie de ea Aburiți în timp ce coaceți (Swaths). Deoarece nu am un cuptor cu funcție de abur, voi coace din nou baloanele în cuptorul meu olandez (un cuptor olandez din fontă). Frumos preîncălzit, eliberează căldură aluatului la coacere și, cu capacul său, asigură, de asemenea, că pâinea se poate coace în abur (propriul). Acest lucru îi dă unul crustă mare crocantă, care se deschid frumos la coacere. Și, în timp ce, de obicei, scot capacul pentru ultimele 10 minute de coacere, astfel încât crusta să devină frumoasă și întunecată, o voi mânca pe această bulă până cu aproximativ 5 minute înainte de final. Boule este o pâine destul de ușoară
Și acum vă doresc multă distracție la coacere! poftă bună!
Da, și dacă sunteți complet nou la subiectul „coacerea propriei pâini”, vă pot recomanda cu căldură următoarele două articole: „Echipament: de ce aveți nevoie pentru a coace pâinea acasă?” Reţetă'. O rețetă foarte simplă, sigură pentru toți cei care au puțină sau deloc experiență în coacerea pâinii.
Rețetă pentru o bulă franceză făcută din aluat de baghetă
dificultate: Simplu (♦ ◊◊) ->
A incepe: 1 zi 4 ore înainte ca pâinea să fie gata
Ora din ziua de coacere: 2 Ore
Propulsor: drojdie
TA (Randament aluat): 166
Ingrediente:
- 590 g făină de grâu organică tip 550
- 400 ml apă
- 12 grame de sare
- 0,4 g drojdie proaspătă
Pregătire:
Pasta de piele:
Se dizolvă drojdia în jumătate din apă. Se dizolvă sarea în cealaltă jumătate. Apoi frământați toate ingredientele cu mâna sau în robotul de bucătărie până când aluatul se desprinde de pe marginea bolului. Acest lucru poate dura 10-20 de minute.
Apoi așezați aluatul în castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă 24 de ore la temperatura camerei sa mergem. Întindeți și pliați aproximativ la fiecare 8 ore.
După 24 de ore, scoateți cu grijă aluatul din vas și întoarceți-l cu susul în jos (cu capătul în jos) într-un coș de protecție cu făină. Cel mai bine este să folosiți o spatulă pentru a slăbi aluatul din vas. Apoi aluatul se odihnește Încă 1 oră la temperatura camerei în coșul de probă. Nu mai trebuie să o acoperiți.
A coace:
Încălziți cuptorul la 250 ° C. Deoarece, așa cum este descris, nu am un cuptor cu funcție de abur, coac pâinea într-un cuptor olandez. Acest lucru are nevoie
20 de minute pentru a fi încălzit corespunzător la 250 ° C.
Când cuptorul olandez a atins temperatura (puteți verifica cu ușurință acest lucru cu un termometru cu infraroșu), scoateți capacul (atenție!) Și aruncați aluatul de boule din coșul de protecție cu capul în jos în cuptor. Deci, sfârșitul este din nou deasupra și pâinea se poate rupe frumos. Deoarece aluatul nu cade întotdeauna atât de frumos în mijlocul vârfului, aș vrea așa ceva, îl arunc pe hârtie de copt în prealabil și apoi îl ridic împreună cu hârtia de copt în oala romană.
Puneți capacul la loc și deschideți imediat cuptorul Reglați 230 ° C. Apoi coaceți 45 de minute cu capacul închis. Acum este timpul ca pâinea să dezvolte o crustă ușor rumenită. Pentru a face acest lucru, scoateți capacul și multe altele 5 minute la 230 ° C fără capac terminați coacerea. Uneori sunt cu câteva minute mai puțin, alteori mai mult.
Cel mai simplu mod de a verifica dacă pâinea este gata este să folosiți un termometru pentru cuptor. Aceste lucruri sunt rezistente la căldură și pot rămâne în cuptor până când pâinea este gata. Pur și simplu puneți-l în pâine când scoateți capacul. Dacă Dacă miezul pâinii este între 96 ° C și 98 ° C, este perfect:-)
Lasă-l o vreme Se răcește pe o grătar timp de 1 oră, înainte de a-l tăia. Baloanele ar trebui să poată respira în jur. La sfârșit puteți peria făina din pâine cu o pensulă.
Si acum: Poftă bună!
Concluzie: cum are gust?
Boule este un clasic francez cu care nu poți greși. Are un gust foarte gustos și fără a fi intruziv în niciun fel. Nu există nici un topping care nu ar merge bine cu această pâine - nu este un clasic pentru nimic.
crustă este relativ subțire și ușoară, dar încă minunat de crocantă, interiorul ( firimituri) suculent, moale și, de asemenea, minunat în miros. gust este complex, dar discret, datorită gătitului îndelungat. Pur și simplu delicios!:-)
Și dacă pâinea te-a făcut să vrei mai mult, atunci aruncă o privire la categoria noastră Coacerea pâinii trecut.